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Toute cuisine qui se respecte se doit d'avoir une cocotte. Mais quel modèle choisir ? Traditionnel, en terre cuite ? Ou ultra-pratique, en acier inox ? De la cocotte en terre cuite, qui trône sur les cheminées de nos grands-mères, au moderne autocuiseur qui cuit plus vite que son ombre, la gamme des cocottes est très variée. Design ou de style plutôt traditionnel, vous ferez face à un large choix. Tout d’abord, pour retrouver le goût des bons plats de nos grands-mères !
Si vous êtes pressé ou ne pouvez attendre la lecture complète de l’article, voici un résumé des avantages et inconvénients des principales cocottes disponibles sur le marché.
Ce qui différencie la cocotte de la casserole classique, c'est le couvercle. Dans la cocotte, il est plus lourd et comprime l'air - pas toujours de manière hermétique, certes, mais en résulte tout de même une cuisson sous pression. Comme dans les bonnes vieilles marmites, le matériau de la cocotte est important. De lui, dépendent le mode et la vitesse de cuisson donc, finalement, le goût des aliments.
Les cocottes peuvent être fabriquées à partir de différents matériaux, chacun ayant ses avantages et ses inconvénients. Chaque matériau offre des caractéristiques uniques adaptées à différents besoins culinaires.
Les cocottes en aluminium ou en inox sont idéales pour ceux qui recherchent légèreté ou robustesse moderne.
Polyvalente, la cocotte vous accompagnera dans tous les types de cuisson : mijotée, à l’étouffée, rôtie. Effectivement, les cocottes permettent aussi de braiser les viandes avant de les faire mijoter ! La cocotte permet une cuisson douce et lente. Vous trouverez des cocottes rondes, rectangulaires ou ovales qui répondront nécessairement à votre besoin. Il est important que vous fassiez attention à la taille et au type de feux que vous avez chez vous. Toutes les cocottes ne sont pas compatibles avec tous les feux ! Vous aurez le choix de la forme et des couleurs pour répondre à toutes vos attentes.
Cet ustensile de cuisson a des parois épaisses qui permettent une diffusion progressive de la chaleur.
La cocotte en fonte trouve ses origines au XIXe siècle sous le nom de « braisière ». En Alsace, Francis Staub a révolutionné cet ustensile en 1974 avec des designs modernes et fonctionnels.
Certains modèles sont même équipés de picots destinés à accueillir les gouttelettes qui se forment sur le couvercle et s’accumulent au niveau de chaque picot jusqu’à retomber en goutte à goutte sur les aliments. Cette technique permet d’éviter l’assèchement des aliments durant la cuisson et leur confère une saveur incomparable.
Les puristes diraient qu'il s'agit des cocottes "originales", puisque la cuisson dans la terre est ancestrale. A l'origine, on leur donnait le nom de braisière, parce que l'on plaçait des braises sur leur couvercle. Elles permettaient de cuire les viandes à l'étouffée, ou en daube - d'où leur autre nom de "daubière".
Il existe plusieurs types de cocottes, chacune ayant ses propres avantages et inconvénients. Voici un aperçu des principaux types de cocottes disponibles sur le marché :
Les avantages : la cocotte en terre offre une cuisson douce et régulière grâce à la porosité de son matériau. Son prix est relativement abordable (environ 50 euros pour un modèle de taille moyenne).
Les inconvénients : la cocotte en terre cuite ne peut pas être utilisée directement sur une plaque chauffante ou sur la flamme du gaz. A privilégier, donc, si vous aimez la cuisine au four. Sinon, optez pour un modèle en céramique.
La terre cuite permet une excellente répartition de la chaleur lors de la cuisson. C’est la matière idéale pour les cuissons longues et les plats mijotés tels que les tajines afin d’obtenir une texture très tendre et savoureuse des aliments. Mais il est également possible de cuisiner dans la terre cuite pour réaliser des plats divers et variés.
Tous nos articles en terre cuite sont compatibles sur le gaz, plaques électriques et vitro céramiques, four, barbecue, poêle à bois ou cheminée. Attention aux plaques halogènes qui démarrent très rapidement et ne permettent pas de respecter un préchauffage lent comme le préconise la notice d'utilisation.
Pour ne pas perdre de temps, on préchauffe gentiment la cocotte avec son couvercle, pendant que l’on prépare les ingrédients. Pour les gros modèles, en particulier, on peu ajouter un petit verre d’eau (cf. on ne cherche jamais à atteindre des températures élevées (cf. ci-dessus). Dans ce cas on préfère éviter aux aliments d’être en contact avec des parois très chaudes.
Toujours à propos de chocs thermiques, évitez de laisser votre cocotte sur le diffuseur (avec le gaz ou l’induction) une fois que le chauffage est terminé.
Depuis la grande mode des récipients de cuisson en verre, dans les années 70, les cocottes en verre ont perdu de leur superbe. A l'inverse des cocottes en matériaux poreux, elles ne se patinent pas avec le temps mais, surtout, elles ne prennent pas le goût des aliments.
Les avantages : la cocotte en verre de type Pyrex résiste à de très hautes températures, et à des changements de température nets. Vous pourrez donc la mettre au frais même si elle est encore chaude. Son prix est très accessible, puisque vous trouverez des modèles d'une contenance d'1 L pour environ 12 euros.
Les inconvénients : la cocotte en verre ne s'utilise pas du tout sur le feu. Réservez-la pour faire mijoter des plats au four.
Elle signe son grand retour chez les particuliers, elle qui n'avait jamais quitté les cuisines des chefs. La cocotte en fonte est, comme celle en terre cuite, une valeur sûre de la cuisine française. On commence par chauffer la fonte doucement, avant de monter la température, afin d'éviter un choc thermique.
Au niveau du couvercle de la cocotte, des aspérités permettent de faire retomber sur les aliments l'eau qui se condense au cours de la cuisson.
Les avantages : la cocotte en fonte passe dans le four comme sur le feu, y compris induction pour certains modèles, et même... au barbecue, selon le fabricant Le Creuset ! Chez Staub, l'on trouve en revanche un modèle avec panier vapeur. Dans la cocotte en fonte, les plats restent chauds longtemps, grâce à la conductivité de la fonte.
Les inconvénients : son principal défaut est son poids. Si vous optez pour une cocotte familiale, attention aux courbatures : le couvercle seul pèse parfois plusieurs kilos ! Son prix est également décourageant parfois : comptez 80 euros pour un modèle d'environ 1 L.
La cocotte en fonte est la plus traditionnelle. Idéale pour la préparation de plats rustiques, elle est reconnue pour sa capacité à conduire et accumuler uniformément la chaleur, ce qui la rend parfaite pour mijoter des plats en sauce.
La cocotte en fonte est le modèle le plus traditionnel et le plus authentique. Elle offre une cuisson lente et régulière (à basse température), pour des aliments particulièrement savoureux. Polyvalentes, elles permettent de réaliser plusieurs types de cuisson : les aliments peuvent être frits, cuits, mijotés, braisés ou encore rôtis.
Solide et durable dans le temps, une cocotte en fonte Sitram peut durer toute une vie, et être transmise de génération en génération.
Pour préserver au maximum votre cocotte, il est recommandé de la laisser refroidir avant de la laver à l’eau froide. A noter, la plupart des cocottes supportent mal le lave-vaisselle… Privilégiez un lavage à la main !
La cocotte en céramique est parfaite pour la cuisson à l'étouffée. La céramique chauffe doucement et répartit uniformément la chaleur. Celle-ci s'adapte parfaitement à des cuissons longues et mijotées et permet de faire ressortir toutes les saveurs des aliments.
La cocotte en inox, comme l’ensemble des ustensiles en inox, est de plus en plus en vogue et utilisée en cuisine. Fabriquée en acier inoxydable, elle résiste bien à la corrosion et aux températures élevées. Elle possède généralement un couvercle ajusté pour maintenir l'humidité pendant la cuisson, afin de préserver les saveurs et l’hydratation du plat. Sa surface lisse et non réactive n‘altère pas le goût des aliments et se nettoie facilement après utilisation.
La version moderne de la cocotte de nos grands-mères, c'est l'autocuiseur, plus connu sous le nom de "cocotte-minute". En acier inoxydable, il évite ainsi tous les problèmes de nettoyage, de fragilité ou d'usure. Tout l'art de l'autocuiseur est dans son couvercle. Dans les modèles originels, l'étrier maintient le couvercle contre la casserole, ce qui permet de cuire les aliments sous pression.
Dans les modèles anciens, le temps de cuisson se compte à partir du moment où la soupape commence à "siffler".
Les avantages : la cocotte-minute tient bien son nom : elle cuit les plats beaucoup plus rapidement que ses aînées. L'autocuiseur est plus léger et compact que ses prédécesseurs. Il offre de plus en plus d'options intéressantes.
Les inconvénients : pour les puristes, l'autocuiseur n'offre pas les mêmes qualités qu'une cocotte traditionnelle pour faire mijoter les plats en sauce. On ne trouve en général pas de petits modèles d'autocuiseur. Il faut changer le joint environ tous les ans.
Tout d’abord bravo pour votre choix de l’induction. Même si chez Atma, nous sommes des amoureux du gaz, on doit bien reconnaître que l’induction c’est assez redoutable ! Après, le seul petit bémol, c’est que les plaques à induction nécessitent des ustensiles compatibles pour fonctionner correctement.
Pour faire simple, imaginez que vous avez un aimant et que vous le mettez près d'un morceau de métal. Le métal va commencer à bouger, attiré par l'aimant. En gros, une plaque à induction fonctionne de la même manière. Sous la surface de la plaque, il y a une bobine électrique qui crée un champ magnétique. Lorsque vous placez une casserole ou une poêle compatible sur la plaque, le champ magnétique induit un courant électrique à l'intérieur de l'ustensile.
Pour qu’ils soient compatibles avec vos plaques à induction, vos ustensiles doivent être en fer, en acier inoxydable magnétique ou en fonte d'aluminium avec un revêtement magnétique. À contrario, les ustensiles en aluminium, en cuivre ou en terre cuite ne sont pas compatibles.
Les ustensiles compatibles avec l'induction doivent être en bon état, sans taches de rouille ni corrosion.
Lorsque vous choisissez des ustensiles en acier inoxydable magnétique, vous optez pour la qualité et la performance.
Pour un bon fonctionnement, le récipient de cuisine doit correspondre à la taille de la plaque à induction, avec une tolérance de plus ou moins 2,5 cm.
Dans de telles situations, il est possible qu'il y ait un chauffage inégal. En effet, les parties situées en dehors de la zone de cuisson peuvent ne pas recevoir une chaleur suffisante, ce qui peut entraîner une cuisson inégale des aliments dans l'ustensile.
Vous avez investi dans une plaque à induction, mais n'avez pas envie de renoncer à vos vieilles casseroles ? La solution : l'adaptateur à induction.
L’utilisation d’un adaptateur à induction offre plusieurs avantages, vous permettant de profiter à cent pour cent des fonctionnalités de votre nouvelle plaque. En effet, techniquement parlant, remplacer une simple poêle à frire en inox par son équivalent en métal n’est pas un problème.
Cependant, tous les accessoires de cuisson ne sont pas proposés dans une version métallique… c’est le cas, par exemple, des cafetières « expresso » à l’italienne, du caquelon de la fondue.
Il vaut donc mieux l’utiliser pour des casseroles de petite taille, qui chaufferont plus rapidement. De plus, à long terme, il sera plus économique de remplacer votre gros faitout par un récipient à fond métallique.
En moyenne, vous ne devrez dépenser qu’une vingtaine d’euros pour vous procurer un adaptateur pour votre plaque à induction.
Il existe diverses tailles de cocottes et selon vos besoins voici quelques indications vous permettant de choisir la bonne taille :
Il existe deux types de cocottes : rondes ou ovales. Mais comment savoir quelle forme choisir ?
En effet, la taille et la contenance de votre ustensile de cuisson doivent correspondre au nombre de personnes pour lesquelles vous cuisinez au quotidien. Vous n’utiliserez pas la même cocotte pour 2, 6, 10 ou 12 personnes ! Si vous recevez souvent des amis ou de la famille, optez pour un ustensile de grande capacité. Pour un repas pour 4 personnes, une cocotte de 4 ou 4,5 L sera parfaite.
Découvrez les cocottes CRISTEL, une alliance parfaite entre élégance et performance. Conçues en France avec le savoir-faire, les cocottes CRISTEL sont un incontournable pour tout passionné de cuisine désireux de combiner esthétique et fonctionnalité.
Pourquoi choisir une cocotte CRISTEL ?
NB: en principe, chaque poterie culinaire devrait être livrée avec ses propres conseils d’utilisation.
Contrairement à ce que pensent souvent les novices, une cocotte en terre cuite (noire, qui plus est) n’est pas une cocotte en fonte 2 fois plus légère en poids et en prix. Ce sont deux matériaux très différents, qui donnent des cuissons différentes et qui ne s’utilisent pas de la même manière.
Pour faire simple, lorsque l’on chauffe un récipient en métal sa température s’élève très rapidement. C’est ce qui permet d’atteindre 250°C sans même le vouloir. Pour une poêle ou un (vrai) wok c’est un avantage indiscutable.
Au contraire, lorsque l’on chauffe une cocotte en terre cuite, la température s’élève très lentement, par rapport aux métaux. En règle générale on n’atteint jamais de hautes températures susceptibles de détériorer les aliments. A quelques exceptions près comme pour la cuisson des galettes de type naan.
Ainsi, il est très facile de se positionner à la bonne température et d’y rester sans une surveillance assidue.
Bien souvent les cuissons peuvent très bien se terminer sans apport d’énergie dans la toute dernière phase.
Si vous souhaitez faire une cuisson à l’étouffée en optimisant le petit apport de liquide nécessaire à la cuisson, assurez-vous d’abord de poser le couvercle de manière à minimiser les fuites, faibles mais toujours possibles malgré tout le soin apporté à la fabrication.
Avec la notice de votre appareil, vérifiez d’abord le type de feu et sa puissance. Pour éviter tout incident, mêmes si certaines plaques de cuisson équipées uniquement de feux halogènes s’avèrent tout à fait utilisables, dans le doute nous recommandons d’utiliser un diffuseur.
Moins souple que le gaz, l’induction associée à ce diffuseur est à ce jour le système électrique le plus fiable pour l’utilisation d’une poterie culinaire.
Vérifiez bien les possibilités d’utilisation au ralenti (nombre de graduations entre 0 et 500W) et comparez avec une plaque à feux radiants.
Astuce pour dégraisser votre cocotte en fonte : frottez-la avec un demi-citron. Rincez, puis séchez-la immédiatement.
Si vous avez brûlé des aliments à l’intérieur, mélangez une cuillère à soupe de bicarbonate de soude avec de l’eau chaude et laissez ce mélange dans votre ustensile, en une nuit tout aura disparu !
| Type de Cocotte | Avantages | Inconvénients | Idéale Pour |
|---|---|---|---|
| Terre Cuite | Cuisson douce et régulière, prix abordable | Ne peut pas être utilisée sur toutes les plaques | Cuisine au four, plats mijotés |
| Verre | Résiste aux hautes températures, prix accessible | Ne s'utilise pas sur le feu | Plats mijotés au four |
| Fonte | Passe au four et sur le feu, conserve la chaleur | Lourde, prix élevé | Plats rustiques, plats en sauce |
| Céramique | Cuisson uniforme, facile à nettoyer, esthétique | Fragile, sensible aux chocs thermiques | Cuisson à l'étouffée, plats mijotés |
| Inox | Durable, facile d'entretien, compatible avec toutes les sources de chaleur | Prix élevé, sensibilité aux rayures | Utilisation quotidienne, cuisson variée |
| Autocuiseur | Cuisson rapide, compacte | Moins adaptée aux plats en sauce, entretien du joint | Cuisson rapide de plats divers |
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