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Le dioxyde de carbone (CO2) est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons, notamment pour la carbonatation des boissons, la distribution de bières pression et la conservation des aliments. Bien que largement répandu, les dangers potentiels du CO2, particulièrement dans les espaces clos tels que les bars et les brasseries, sont souvent sous-estimés.
Le CO2 est un gaz incolore et inodore, plus lourd que l'air, ce qui signifie qu'il a tendance à s'accumuler au niveau du sol. Dans les espaces confinés, une fuite de CO2 peut rapidement déplacer l'oxygène, créant ainsi un risque d'asphyxie. L'inhalation de fortes concentrations de CO2 peut entraîner des accidents graves, voire mortels.
Les premiers symptômes d'une exposition à des niveaux élevés de dioxyde de carbone sont des vertiges, des maux de tête et une confusion, suivis d'une perte de conscience. L'air respirable contient environ 21 % d'oxygène et en deçà d'une teneur d'environ 17 %, les premiers signes d'asphyxie (perte de connaissance ou de motricité) apparaissent, sans signe précurseur.
De nombreuses études ont montré une corrélation entre la consommation de sodas et le gain de poids, ou l’obésité.
Très méconnus du public et des professionnels, les dangers du dioxyde de carbone utilisé pour les tireuses à bière et les machines à gazéifier sont souvent sous-estimés. En effet en restaurants, bars et brasseries stockent constamment des bouteilles de CO2 permettant de servir bières pression et boissons gazeuses. L’inhalation de fortes concentrations de CO2 accumulés dans les espaces clos contenant les bouteilles de gaz fait de nombreux cas de morts accidentelles brutales chaque année.
Dans le cas des boissons alcoolisées comme le champagne, le cidre ou la bière, c’est la fermentation naturelle qui produit le CO2 qui se retrouve enfermé dans la boisson. Une fois présent dans la boisson l’objectif est de ne plus le laisser s’échapper de la boisson jusqu’à la consommation par le client.
En restauration, dans les bars et autres débits de boissons, les lieux sont très souvent équipés de machine à gazéifier pour professionnel. Une machine à eau gazeuse professionnelle fonctionne avec une arrivée d’eau, un distributeur de sirops (le cas échéant) et une bouteille CO2 alimentaire. Pratiques, économiques et simples d’utilisation, on retrouve ces équipements dans de très nombreux établissements de restauration rapide, dans des brasseries et restaurants de toutes tailles.
Si l’utilisation des bouteilles CO2 en bars, brasseries et restaurants est courante, l’omniprésence du danger qu’elles représentent n’est pas une évidence pour la plupart des gérants et intervenants en débits de boissons. On observe très souvent un stockage inapproprié de ces bouteilles dans des caves, remises, réserves ou pièces mal ventilées (susceptibles d’être des espaces confinés particulièrement sujets aux accidents gaz).
Par exemple, si une bouteille de CO2 de 10 kg se vide complètement dans une cave de 4×3 mètres, il en résulte une concentration de plus de 16%/vol dans la pièce. Les stocks des bars et restaurants sont particulièrement sujets à ce risque, mais l’accident peut aussi survenir lors d’une défaillance de machines à gazéifier, de tireuse à bière ou en cas de mauvaise manipulation de bouteille provoquant une fuite de CO2.
La détection CO2 dans les bars, brasseries et restaurants est essentielle pour assurer la sécurité des personnes présentes sur les lieux. En premier lieu, il convient de stocker ces bouteilles de CO2 dans une pièce bien ventilée pour éviter toute accumulation accidentelle de gaz carbonique. En second lieu, une surveillance du taux de CO2 dans l’air ambiant est nécessaire.
En brasserie ou restaurant, l’installation d’un détecteur CO2 fixe s’impose comme la solution la plus pertinente pour protéger les personnes qui pourraient être exposés à des quantités trop importantes de ce gaz. C’est une solution sûre qui protègera le lieu 24h/24 et 7j/7. Cet équipement de protection individuel sécurisera le porteur durant le remplacement des bouteilles de CO2 ou toutes interventions sur la tireuse à bière ou la machine à boissons gazeuses.
La détection de gaz peut se faire sous forme fixe ou portable. L'installation d'un détecteur de gaz fixe peut s'avérer utile dans un espace plus vaste, comme les salles d'usine, pour assurer une protection continue de la zone et du personnel 24 heures sur 24. Toutefois, un détecteur portable peut être plus adapté à la sécurité des travailleurs dans et autour de la zone de stockage des bouteilles et dans les espaces désignés comme espaces confinés.
Lorsqu'ils sont portés correctement, les détecteurs de gaz personnels surveillent en permanence l'air dans la zone de respiration des travailleurs, afin de leur donner une meilleure conscience et les informations dont ils ont besoin pour prendre des décisions intelligentes face au danger. Les détecteurs de gaz peuvent non seulement détecter la présence de dioxyde de carbone dans l'air, mais aussi alerter d'autres personnes si un employé est en danger. Le dioxyde de carbone peut être contrôlé à l'aide d'un moniteur à gaz unique ou d'un moniteur multigaz doté d'un capteur de dioxyde de carbone spécifique.
Parmi les gaz toxiques, les gaz asphyxiants sont parmi les plus fréquemment rencontrés en milieu professionnel et les plus souvent mortels. L'asphyxie, privation en oxygène de l'organisme, provoque des graves malaises et de sérieuses conséquences respiratoires pouvant aller jusqu'au coma et être mortelles.
Il existe deux types d'asphyxiants :
Si des gaz remplacent l'oxygène qui se trouve normalement dans l'air, l'inhalation en quantité élevée de ces gaz même biochimiquement inertes, par simple dilution du pourcentage de l'O2 dans l'air inspiré, diminue l'oxygénation des tissus.
Le monoxyde de carbone (CO) est un gaz incolore, inodore, toxique et potentiellement mortel qui résulte d’une combustion incomplète. Les causes principales d'intoxication au CO sont :
Les symptômes d'une intoxication au monoxyde de carbone sont les suivants :
Une intoxication grave peut conduire au coma et au décès par défaillance cardiorespiratoire, parfois en quelques minutes.
En cas de suspicion d’intoxication, il est impératif d’aérer immédiatement les locaux, d’arrêter si possible les appareils à combustion, d’évacuer les locaux et d’appeler les secours.
| Gaz | Source Principale | Risques | Mesures de Prévention |
|---|---|---|---|
| Dioxyde de Carbone (CO2) | Fermentation, carbonatation des boissons, fuites de bouteilles | Asphyxie, vertiges, maux de tête, perte de conscience | Ventilation adéquate, détecteurs de CO2, stockage approprié des bouteilles |
| Monoxyde de Carbone (CO) | Combustion incomplète (appareils de chauffage, moteurs) | Asphyxie, maux de tête, vertiges, troubles neurologiques, décès | Entretien régulier des appareils, détecteurs de CO, ventilation |
| Azote (N2) | Inertage, isolation, purge | Asphyxie par déplacement de l'oxygène | Ventilation, surveillance de l'oxygène, procédures de travail sécurisées |
La sécurité dans l'utilisation du CO2 et des autres gaz asphyxiants est primordiale. Une vigilance constante, des équipements de détection appropriés et des procédures de sécurité rigoureuses sont essentiels pour prévenir les accidents et protéger la santé des travailleurs et du public.
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