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La cocotte, ce faitout typique de la cuisine de nos grands-parents, revient à la mode ces dernières années. Pourquoi ? Tout simplement parce que les gens retrouvent enfin le bon goût du fait-maison ! La cocotte en fonte possède des propriétés thermiques uniques qu'aucun autre ustensile n'est capable d'égaler. Elle permet une cuisson qualitative et économique car elle garde très bien la chaleur. Et surtout, ce genre d'ustensile est incroyablement costaud !
Mais encore faut-il choisir le bon modèle ! Car à l'ère moderne, les références de cocottes en fonte sont très nombreuses sur le marché. En tant que chef à domicile, et grand passionné de cuisine en général, j'ai eu l'occasion de tester de nombreux modèles.
Voici les critères essentiels à considérer avant d'acheter votre cocotte en fonte :
Attention, sur ce point, toutes les cocottes en fonte ne se valent pas. La fonte est très résistante et ne craint pas les variations de température. Si vous prenez soin de votre cocotte, vous la garderez probablement très longtemps. C'est d'ailleurs pour cela que beaucoup de cocottes sont garanties à vie. Sachez que les bonnes cocottes en fonte sont généralement assez lourdes. Un bon modèle pèsera normalement entre 3 et 5 kg selon la taille que vous choisissez.
Les cocottes en fonte sont souvent compatibles pour des plaques vitro-céramique, électrique ou au gaz. Mais pas systématiquement pour l'induction, veillez donc bien à vérifier que cela soit le cas. Tous les modèles que je vous présenterais ci-dessous sont compatibles tous feux.
Aussi, il est assez appréciable que la cocotte puisse être placée au four et servir de plat. Si c'est le cas, il faudra veiller à la température maximale acceptée par celle-ci. Enfin, les meilleures cocottes du marché, comme celles de chez Le Creuset, supporteront toutes les températures, l'utilisation d'un grill et même d'être passées au barbecue.
Vous l'aurez remarqué toutes les cocottes ne font pas la même taille, et n'ont pas la même forme. Généralement on trouve des cocottes rondes ou ovales. Les cocottes ovales pourront vous permettre de cuire un rôti et à peu près tout d'ailleurs. Alors que les modèles ronds peuvent, par exemple, être placé au four pour cuire du pain. La cocotte ronde aura aussi son intérêt puisque les plaques de cuisson disposent le plus souvent de foyers ronds.
En ce qui concerne la taille, elle varie normalement de 20 à 30 cm de diamètre. Ici le choix se fera en fonction de votre utilisation et du nombre de convives. Si vous adapte des grandes tablées, partez directement sur un modèle de 28 à 30 cm. Mais pour les couples ou les petites familles, une cocotte de 20 à 22 cm sera parfaite.
Il est vrai qu'une cocotte est généralement assez facile à entretenir. Mais sachez que certain modèle pourront vous faciliter la tâche, avec par exemple, la présence d'un revêtement anti-adhésif. Enfin, sachez que certaines cocottes peuvent être lavés au lave-vaisselle. Ceci étant dit, pour une meilleure durabilité, je vous conseille d'opter pour un lavage à la main.
Privilégiez autant que possible les cocottes en fonte de marques reconnues dans le monde dans la cuisine, ou celles présentées dans cet article. En bref, fuyez tout ce qu'on trouve en entrée de gamme dans les magasins, ou les pâles imitations.
Les meilleures références se trouvent chez Le Creuset, Sitram, ProCook ou Staub. Ces marques disposent d'un véritable savoir-faire et vous aurez bien plus de garanties sur le produit. En parlant de garantie, sachez que les modèles milieu et haut de gamme offrent généralement des garanties à vie ou sur de longues années !
Alors oui, une bonne cocotte en fonte coûte un certain prix. Comptez entre 100 et 300 €. Je conçois que c'est un budget important, mais une bonne cocotte, vous la garderez possiblement à vie !
Là ou les modèles d'entrée de gamme auront une durée de vie bien plus limitée. Vous connaissez le dicton, il vaut mieux acheter un bon modèle une fois que de repasser la caisse 3 ou 4 fois. En bref, achetez pour du long terme !
Enfin, sachez que les meilleures affaires se font bien souvent sur Internet. Vous trouverez aussi un choix bien plus large en ligne. Dans les magasins et boutiques spécialisées, l'offre est plus restreinte et la qualité pas toujours au rendez-vous. Aussi, vous pourrez facilement comparer les produits en ligne, et consulter les avis des précédents acheteurs.
Voici quelques modèles de cocottes en fonte qui se distinguent sur le marché :
Elle est compatible tous feux dont l’induction et peut être utilisé quasiment partout ! Que ce soit sur vos plaques de cuisson, au four, au barbecue ou sous un grill, la cocotte résiste à toutes les température et opère sans broncher. Elle offre d’ailleurs des propriétés thermiques exceptionnelles, une très bonne répartition de la chaleur et une bonne gestion des basses températures pour une cuisson douce et homogène.
Alors oui, elle est un peu lourde avec près de 5 kg sur la balance mais c’est le prix à payer pour du très costaud et fiable. Elle est dotée de poignées « Easy grip », qui sont en réalité des poignées très larges qui permettent de mieux supporter le poids et faciliter les manipulations. Le couvercle est parfaitement hermétique et permet de préserver la chaleur et toute l’aromatique de vos plats.
Et puis il faut le dire, ce look vintage intemporel est juste terrible ! La force de Staub c’est aussi de proposer des couvercles capables de bien retenir l’humidité pendant la cuisson, et ainsi donner des plats encore plus savoureux. Amoureux des bonnes choses, vous en aurez pour votre argent !
Sa forme ovale et ces 27 cm assureront des plats pour 4 personnes sans soucis. Tout comme La Creuset, son poids est élevé mais quand il s’agit d’une cocotte, c’est plutôt bon signe. Quant au look, nous sommes aussi en présence d’un très bel objet !
Comptez environ 239 € pour une cocotte de la marque dans une boutique spécialisée. C’est pratique pour cuisiner mais il faudra en prendre soin et privilégier le lavage manuel pour éviter de l’abîmer. Elle reste compatible tous feux, dont l’induction, et peut même être passé au four en prenant soin de ne pas excéder les 260°C.
On retrouve aussi un couvercle auto-arrosant comme chez Staub qui permettra de garder vos viandes et autres plats juteux durant le processus de cuisson. Les propriétés thermiques sont bonnes, sans toutefois égaler les modèles cités ci-dessus. Mais au tarif auxquels est proposée, difficile de lui reprocher cela. D’autant plus qu’elle est garantie 25 ans, rien que ça !
Alors pour une utilisation occasionnelle et non intensive, et pour 149 €, cette cocotte se montrera très intéressante. Vous pouvez également y cuire vos gratins, soufflés, viandes à rôtir et même y faire du pain. Le couvercle ajusté est doté de picots pour un système d'arrosage continu qui permet de conserver les jus et les saveurs lors de la cuisson.
Tout comme on peut culotter une poêle en acier, le culottage consiste à faire cuire de l'huile pour la fixer dans la surface de la fonte. C'est ainsi le processus de formation d'une surface antiadhésive naturelle sur la fonte de votre cocotte.
Après avoir cuisiné, nettoyez votre cocotte en fonte avec de l'eau chaude et avec une éponge douce. N'utilisez pas forcément de savon, car cela pourrait endommager la patine.
La cuisson longue durée est devenue une véritable tradition culinaire en France. Très plébiscitée, elle permet d’attendrir certaines viandes goûteuses mais fermes.
On ne compte plus le nombre de plats différents que l’on peut réaliser grâce à la cuisson longue durée grâce à une cocotte en fonte.
L’un des avantages de la cuisson en fonte est qu’elle permet de réaliser de parfaites cuissons longues & onctueuses. La fonte est composée dans sa structure de petites bulles qui accumuleront la chaleur dans votre cocotte afin de la rediffuser très lentement à vos aliments. La fonte propose une excellente inertie de chauffe car il s’agit d’un matériau très lourd.
Quant au couvercle, il joue un rôle central dans la cuisson longue. Parfois même le couvercle permet un choc thermique à l’intérieur de la cocotte. La cuisson par mijotage est une exception & une tradition très française.
Si bien que la plupart des cocottes en fonte sont proposées par des marques françaises.
Certaines d’entre-elles sont d’ailleurs les porte-drapeaux du « Made In France » On peut notamment citer les plus grands noms de la cocotte en fonte en France qui sont les cocottes Staub et les cocottes Le Creuset.
Paul Bocuse et Joel Robuchon n’utilisaient que les cocottes Staub, aussi bien dans leur préparation que pour le service à table de leurs plats signatures.
Elle est assurément une marque très cotée dans le monde de la gastronomie en matière de cocotte en fonte. La société Staub a été fondée par Francis STAUB.
Par la suite, l’entreprise fut reprise en 2008 par le groupe ZWILLING (comme le spécialiste de la coutellerie haut de gamme)
Située dans le nord de la France, la fonderie Staub tente de diversifier dans les formes et les coloris de ses cocottes en fonte.
Au fur et à mesure de son succès, la marque Staub est devenue une référence de l’art de vivre à la française dans le monde entier.
Citons notamment les japonais et les américains qui ne jurent que pour les cocottes en fonte Staub.
Le couvercle des cocottes Staub dispose de picots permettant de réaliser une goutte à goutte qui s’enfuie pendant la cuisson.
Le Creuset est une autre marque française de cocotte en fonte, installé en région Picardie.
La principale fonderie est située à Fresnoy Le Grand, à une centaine de kilomètres de notre coutellerie.
La marque s’est notamment fait connaître dans le monde entier pour ces célèbres cocottes en fonte Doufeu.
L'histoire de la fonte remonte à plus de 3 000 ans, originaire de Chine où elle fut développée vers 500 avant J.-C. Cette technique révolutionnaire de coulée de fer en fusion dans des moules permit la création des premiers ustensiles de cuisson en fonte, transformant à jamais l'art culinaire mondial. Cette innovation marqua l'émergence de marques prestigieuses comme Le Creuset (1925) en France et Staub (1974) en Alsace, qui perfectionnèrent l'art de la cuisson lente et du mijotage. L'héritage millénaire de la fonte continue d'enrichir nos cuisines modernes, perpétuant une tradition culinaire authentique et durable.
La Casserolerie Champenoise, établissement historique situé au cœur de Reims, s'impose depuis plus de 20 ans comme l'expert référent en ustensiles de cuisson en fonte dans la région Champagne-Ardenne. Cette expertise technique se traduit par des services sur-mesure exclusifs : étamage des cuivres, affûtage professionnel et accompagnement personnalisé dans le choix des batteries de cuisine en fonte.
Partenaire de confiance des plus grandes manufactures françaises, la Casserolerie Champenoise garantit l'authenticité et la traçabilité de tous ses produits en fonte.
Avis aux utilisateurs : afin d’assurer un référencement de qualité pour nos internautes, idealo vérifie au préalable le sérieux et la fiabilité de ses partenaires. Ainsi, tous les marchands ne sont pas listés sur idealo. Les résultats ne reflètent donc pas obligatoirement l’intégralité des offres disponibles sur le marché.
La Staub Cocotte ovale 29 cm, fabriquée en France, est une cocotte en fonte qui offre une capacité de 4,25 L. Son revêtement antiadhésif assure que les aliments ne collent pas, facilitant ainsi le service. Grâce à sa compatibilité avec le four et les plaques à induction, la Staub Cocotte ovale 29 cm est polyvalente et pratique pour diverses méthodes de préparation. Par exemple, commencez votre plat sur la plaque de cuisson pour bien saisir les ingrédients, puis transférez-le au four pour le faire mijoter lentement. De plus, son poids de 5,7 kg garantit une stabilité optimale lors de l'utilisation.
Pour nettoyer une cocotte en fonte, je vous recommande de privilégier une éponge douce, de l’eau chaude et un détergent non abrasif. Préchauffez-la légèrement et ajoutez un peu de matière grasse pour éviter ce problème.
Pour éliminer la rouille, je vous conseille de frotter doucement avec une pâte de bicarbonate de soude et d’eau. Rincez bien, séchez immédiatement et appliquez une fine couche d’huile pour la protéger.
Pour l’extérieur, utilisez une éponge non abrasive et un détergent doux. Pour les taches tenaces, laissez tremper dans de l’eau chaude avec du vinaigre avant de frotter délicatement.
Vous pouvez acheter une cocotte en fonte en ligne sur des sites comme Amazon ou dans des magasins spécialisés en cuisine, tels que Boulanger, Darty ou Leclerc Maison.
Une cocotte en fonte peut être utilisée indéfiniment si elle est bien entretenue. En cas de taches persistantes, utilisez du vinaigre blanc chauffé.
Vous pouvez la remplacer par une cocotte en fonte d’aluminium ou un plat à four en verre ou en céramique, mais ces alternatives n’offriront pas la même rétention de chaleur.
La fonte est plus durable et offre une meilleure répartition de la chaleur, idéale pour mijoter. En revanche, la fonte d’aluminium est plus légère mais moins performante pour les cuissons lentes.
| Caractéristique | Fonte | Fonte d'Aluminium |
|---|---|---|
| Durabilité | Très durable | Moins durable |
| Répartition de la chaleur | Excellente | Bonne |
| Idéal pour | Mijotage | Cuissons rapides |
| Poids | Lourd | Léger |
tags: #cocotte #Nomar #33 #recette
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