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Votre grand-mère l’avait élue “star de la cuisine”. Quant à vous : vous ne savez pas trop ce qui passe à l’intérieur : c’est hermétique, c’est sécurisé, ça se met à siffler intempestivement comme une petite locomotive à vapeur, et, lorsque l’on baisse alors le feu, elle chuchote. Vous n’arrivez pas très bien à déchiffrer ce qu’elle murmure alors qu’elle a l’air d’en avoir des choses à vous dire ! Il est temps d’apprivoiser cet incontournable de la cuisine saine et savoureuse.
C’est l’objectif que nourrit cet article, en vous expliquant, d’une part, le fonctionnement de cet incontournable de la cuisine. Vous y trouverez, d’autre part, le mode d’emploi standard de toute cocotte-minute.
Saviez-vous que de nombreuses personnes manient la cocotte-minute avec une certaine crainte ? Certains vont même jusqu’à éviter de recourir à son utilisation. Quel dommage quand on connait tous les avantages et bienfaits du type de cuisson qu’elle permet ! C’est l’une des raisons pour lesquelles, il est intéressant de s’arrêter, le temps de quelques lignes, sur son fonctionnement. Il s’agit d’un fonctionnement plutôt simple et très sécuritaire.
Ce qui différencie la cocotte comme la Clipso Seb d’une casserole traditionnelle, c’est son couvercle spécifique qui permet une fermeture hermétique. Cette fermeture empêche la vapeur de s’échapper. Celle-ci résulte de l’ébullition de l’eau à l’intérieur de la cocotte. La vapeur qui s’accumule alors à l’intérieur fait augmenter la température de cuisson jusqu’à 120°C. Cette température, plus élevée des 100°C suffisants dans des conditions normales, permet de réduire considérablement le temps de cuisson des aliments.
On a tendance à croire, que pour accélérer la cuisson, il suffit d’augmenter la flamme. En réalité, quelle que soit l’intensité de la flamme, la température de l’eau (et des aliments) ne dépasse jamais 100 °C, température à laquelle les liquides passent de l’état liquide à l’état gazeux. Vous vous en souvenez, de ces fameux cours de chimie ?
Cependant, ce point de passage de l’état liquide à l’état gazeux (qui est de 100°C dans des conditions normales) dépend de la pression et de la température. Avez-vous déjà cuit des pâtes en haute montagne ? N’avez-vous pas remarqué que l’eau bouillait plus vite ? Faites-en l’expérience la prochaine fois : amenez un thermomètre de cuisine, et mesurez la température de l’eau bouillante à 2000 mètres.
Vous serez peut-être étonné de voir que le point d’ébullition est inférieur à ce que vous a toujours dit votre “cher prof de chimie” ! Ceci est dû à la pression atmosphérique qui est plus basse.
Dans la casserole à pression, c’est le contraire qui se passe. À l’intérieur, la vapeur qui dérive de la cuisson y est coincée, la pression y est plus élevée, et le point d’ébullition de l’eau y est donc lui aussi plus élevé. Cela permet aux aliments d’atteindre des températures plus élevées et de cuire plus vite ! Et le tour est simplement joué !
Rien de plus simple que de cuisiner à la cocotte-minute. Pour réussir la cuisson des aliments, suivez le guide :
Petite précaution avant de commencer : changez-vous régulièrement le joint de votre cocotte ? Si, pendant la cuisson, vous voyez de l’eau qui s’échappe du couvercle : changez de joint, votre cocotte n’est plus étanche !
Avant d’introduire des aliments dans la cocotte, versez la quantité de liquide adéquate. Celle-ci dépend de l’aliment à cuire et varie entre un minimum de 250 ml jusqu’à un maximum des ⅔ de la hauteur de la cocotte.
Nota bene : Veillez à ne pas aller outre le niveau maximum autorisé. Celui-ci est généralement marqué à l’intérieur de la cocotte. De même, évitez de trop remplir la cocotte d’aliments afin qu’ils n’ obstruent pas la soupape de sécurité.
Refermez hermétiquement la cocotte, avec son couvercle, en suivant les indications ad-hoc renseignées dans le mode d’emploi. Placez la cocotte sur le feu, à feu fort. Après quelques minutes, la soupape commencera son fameux “chuchotement”, et la vapeur commencera à sortir. À partir de ce moment, la cuisson commence. Baissez alors graduellement la flamme jusqu’à feu doux, et commencez à calculer le temps de cuisson.
Pour que la cuisson continue de manière optimale, il suffit d’entretenir la pression atteinte à l’intérieur de la cocotte. Lorsque le temps de cuisson s’est écoulé, éteignez le feu, et faites descendre la pression en ouvrant la soupape.
Attention à n’ouvrir le couvercle que lorsque toute la vapeur est évacuée, c’est -à-dire : quand plus rien ne s’échappe de la soupape. Rappelez-vous que tant que la soupape est fermée, la cuisson continue.
Attention aux risques de brûlure : le jet de vapeur lorsque vous ouvrez la soupape peut vous brûler. De même, attention lorsque vous enlevez le couvercle : le couvercle est très chaud, l’intérieur de la cocotte également, ainsi que les gouttes qui s’écoulent de dessous le couvercle.
Pour les personnes impressionnées par les cocottes : ne vous en faites pas ! La cocotte-minute est un accessoire de cuisine qui permet de réaliser des recettes savoureuses en un temps record.
Grâce à la cuisson sous pression, elle préserve les vitamines et les nutriments des aliments, tout en économisant de l'énergie. Mais comment bien utiliser votre cocotte-minute ? Voilà comment vous servir de cet autocuiseur de manière simple et efficace.
Et voilà ! Avec ces quelques ces conseils simples, vous savez maintenant utiliser votre cocotte-minute en toute sécurité et profiter de ses nombreux avantages. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes recettes et à explorer les possibilités offertes par cet ustensile de cuisine. Avec un peu de pratique, la cuisson sous pression n’aura bientôt plus aucun secret pour vous !
Si les premiers autocuiseurs avaient un manomètre aujourd'hui ce n'est plus le cas, c'est la soupape tournante ou un régulateur qui assure une pression d'environ 0.7 bar pour une cuisson de légumes et 0.9 bar pour une cuisson viande.
À l'origine l'aluminium a été choisi pour ses caractéristiques culinaires. Depuis la fin des années 1990, tous les fabricants ont remplacé l'aluminium par l'inox par précaution. Des études menées sur la neurotoxicité de l'aluminium laissent penser qu'ingérer des aliments contaminés par ce métal lourd peut entrainer la maladie d'Alzheimer et ou la maladie de Parkinson. Il faut rappeler que l'aluminium peut s'introduire dans la nourriture lors de la cuisson par contact des aliments (surtout en présence de sel ou de vinaigre). L'alliage du panier de cuisson a lui aussi été modifiè. Sur la base du même principe de précaution, les paniers de cuisson fabriqués et commercialisés aujourd'hui le sont en inox.
Très souvent les cocottes minute en inox ont un alliage 18/10. L'inox 18/10 est un acier inoxydable qui est composé de 18% de chrome et de 10% de nickel. Le chrome permet d'éviter les problèmes de corrosion et le nickel qui est un élément gammagène apporte une plus grande résistance.
Comme source d'énergie, nous avons connu une profonde mutation et un profond changement de nos habitudes :
Après chaque utilisation, lavez la cuve, le panier et le joint avec de l'eau et du liquide vaisselle. N'utilisez pas de javel ou de produits chlorés.
Lavez votre couvercle et votre joint avec une éponge et du liquide vaisselle séparément. Séchez-les et repositionnez le joint dans le couvercle. Attention : ne passez jamais votre minuteur sous l'eau si vous en possédez un.
En fonction de votre modèle, le nombre de composant passant au lave-vaisselle sera différent.
Lorsque vous nettoyez le module, profitez-en pour vérifier que vos systèmes de sécurité ne sont pas obstrués.
Une cocotte minute est souvent appelée autocuiseur. Depuis les années 1920, la cocotte minute s'est déclinée de diverses manières et avec des technologies très différentes.
Malgré les premières publicités dans les années 1960, la cuisson à la cocotte-minute qui monte à plus de 100° élimine une partie des vitamines, en particulier la vitamine C.
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