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L’autocuiseur, cet appareil de cuisson magique, inventé en France et plus connu sous le nom de « cocotte-minute », répond aux préoccupations actuelles. La cuisson à la cocotte minute est l'une des méthodes les plus rapides car elle cuit les aliments sous pression. Grâce à la cocotte-minute, vous pourrez également cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante les légumes frais et natures, ou encore réaliser un pot-au-feu maison.
Découvrons ensemble les avantages de cette méthode de cuisson, les techniques pour la maîtriser, et comment elle peut s'intégrer dans une cuisine moderne et soucieuse de l'environnement.
Que ce soit pour une cuisson à la vapeur, braisée ou mijotée, la cocotte minute vous permettra de gagner du temps, grâce à sa cuisson sous haute pression. Vous économiserez également de l'énergie.
L’autocuiseur est le mode de cuisson qui utilise le moins d’énergie pour 2 raisons : d’une part, le temps de cuisson est divisé par 2.
Avec la cocotte minute, plus besoin de passer des heures en cuisine, à surveiller la cuisson pour que votre plat préféré ne brûle pas.
Pour ce qui est des nutriments, les études ont montré que la destruction des vitamines et autres, est équivalente à celle qui se produit lors d’une cuisson à la vapeur. En effet, cette destruction est liée au couple « temps / température ».
L’autocuiseur est le mode de cuisson qui nécessite le moins d’eau : la cuisson en enceinte étanche et sous pression, permet de n’avoir aucune perte de bouillon qui partirait en vapeur.
Tous les aliments contiennent de l'eau de 80 à 95% d'eau et même plus. Dans la cuisson sans apport d'eau, cette eau, contenue dans les aliments est utilisée pour produire de la vapeur. C'est cette vapeur qui va permettre de cuire les aliments.
En optant pour une cuisson à la vapeur dans la cocotte minute, vous pourrez aussi profiter d'une cuisine saine, diététique, sans ou avec très peu de matières grasses.
Enfin, en prime, en vous équipant d'une cocotte minute, vous pourrez aussi l'utiliser comme un faitout classique, pour cuire à l'eau bouillante par exemple ou pour préparer une grande quantité de soupe.
Le principe est relativement simple même pour les non-scientifiques : le point d’ébullition de l’eau dépend de la pression atmosphérique. Dans une cocotte minute l’eau bout, non pas à 100°C comme dans votre casserole habituelle, mais à 122°C en raison de l’augmentation de la pression.
La cuisson sous haute pression a des avantages particulièrement appréciables dans notre société actuelle : gain de temps et économie d’énergie en raison des durées de cuisson réduites.
Soit avec une faible quantité d'eau au fond de la cocotte avec l'ajout d'un panier de cuisson, ce qui évitera aux aliments de tremper dans l'eau (cuisson à la vapeur).
Grâce au panier fourni avec votre cocotte vous pouvez également choisir le mode cuisson vapeur. Il vous suffit de placer les ingrédients dans le panier, d’ajouter de l’eau dans le fond de la cocotte et de la fermer.
Pour préparer des légumes frais, des pommes de terre, de la viande ou du poisson à la vapeur, la cocotte-minute est très pratique.
Versez un fond d'eau froide dans la cuve de la cocotte sur une hauteur d'environ 3 cm. Épluchez les légumes et coupez-les de taille uniforme. Placez-les dans le panier vapeur de la cocotte minute. Verrouillez le couvercle puis placez la cocotte sur une source de chaleur. Au sifflement de la soupape, décomptez le temps de cuisson nécessaire pour le légume préparé. Libérez la pression avant d'ouvrir la cocotte.
Vous souhaitez préparer un bon plat en sauce, doucement mijoté, mais vous êtes pressé ? Pas de panique, la cuisson à la cocotte minute est faite pour vous !
Lavez et découpez vos légumes de taille uniforme. Coupez également la viande en morceaux si nécessaire. Versez un filet d'huile dans le fond de la cocotte minute. Faites-y revenir quelques minutes les légumes et les morceaux de viande. Ajoutez ensuite les épices, les aromates et les condiments. Versez ensuite le bouillon ou l'alcool. Laissez cuire le temps indiqué à partir du sifflement. En fin de cuisson, libérez la pression en veillant à ne pas vous brûler.
Tout comme les plats mijotés, les viandes braisées peuvent être préparées à la cocotte minute très facilement. Par exemple, certains morceaux de boeuf nécessitent d'être braisés avant de cuire longuement.
Pour cela, préparez soigneusement vos ingrédients. Dans le fond de la cocotte, faites dorer légèrement votre viande dans un peu de matière grasse pour la colorer. Faites également revenir les oignons émincés ainsi que les légumes. Ajoutez un peu de farine qui permettra d'épaissir la sauce. Déglacez la cocotte avec un alcool. Versez de l'eau ou du bouillon, un bouquet garni. Salez, poivrez et mélangez bien. Baissez le feu, et verrouillez ensuite la cocotte minute. Faites chauffer jusqu'au sifflement. Laissez cuire alors le temps nécessaire avant de libérer la pression puis de déguster.
Seulement rien ne se produit sans liquide. En effet, la cocotte-minute doit contenir suffisamment d’humidité pour éviter la cuisson à sec. À l’intérieur de chaque cocotte se trouve une graduation vous permettant de mesurer la quantité minimum de liquide nécessaire. Pour des raisons de sécurité, nous recommandons un remplissage de minimum 100ml au-dessus de cette quantité minimum.
A l'inverse, il ne faudra jamais remplir de liquide plus de 2/3 de la cuve de votre appareil pour laisser la place à la vapeur qui va se former.
Entre la fermeture du couvercle et la mise sous pression, la cocotte libère toujours un peu de vapeur. Pour pressuriser la cocotte-minute convenablement, fermer le couvercle et assurez-vous que la plaque de cuisson est à vitesse moyenne. Si vous avez une cuisinière à gaz, attention à ce que les flammes ne dépassent pas la base de l’autocuiseur.
La valve située sur le couvercle permet à la vapeur de s’échapper doucement de sorte à ce que la pression augmente lentement. Lorsque l’appareil est sous pression, la valve se ferme et émet un doux bruit de battement indiquant que la pression est optimale.
Lorsque la température de la cocotte-minute est trop basse, vos aliments ne seront pas cuits. En revanche, lorsqu’elle est trop élevée, vous risquez la surpression et la brûlure de vos aliments. Pire encore vous risquez que l’autocuiseur bout à sec et se déforme.
L’erreur faite pas les débutants est souvent de brûler les aliments avant même que la cocotte ne soit sous pression. Une fois sous pression, il sera difficile de brûler quoi que ce soit. Le tout sans pouvoir remuer votre plat car le couvercle est scellé. Il est donc essentiel de chauffer le contenu de la cocotte vers le point d’ébullition avant de fermer le couvercle.
Chaque autocuiseur est livré avec un manuel d’utilisation complet. Jetez y toujours un œil avant de commencer à cuisiner pour les premières fois.
Lorsque vous ouvrez votre autocuiseur, celui-ci doit libérer de la vapeur. Celle-ci étant à 120°C, soyez extrêmement prudent afin de ne pas vous brûler.
Heureusement ces temps sont passés car les autocuiseurs ont beaucoup évolués depuis les 60 dernières années. Les autocuiseurs sont équipés d’importantes mesures de sécurité. Par exemple les couvercles ne pouvant pas s’ouvrir lorsque la cocotte-minute est sous pression, la soupape qui libère automatiquement la surpression.
| Aliment | Temps de cuisson (à partir du sifflement) |
|---|---|
| Pommes de terre | 8-10 minutes |
| Carottes | 5-7 minutes |
| Boeuf (pour bourguignon) | 45-60 minutes |
| Poulet | 15-20 minutes |
| Lentilles | 15-20 minutes |
Note: Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la taille des morceaux et de la pression de votre cocotte.
En choisissant un autocuiseur en inox et fabriqué en France, vous êtes sur un produit à l’empreinte Carbone réduite. De plus, l’inox est une matière inusable.
De plus, si vous persistez à manger beaucoup de viande alors vous pourrez vous rabattre sur les pièces dites de 3ème catégorie (les pièces « pauvres » du boeuf par exemple).
Pour ce qui est des légumes, la cuisson sous pression tend à assouplir fortement les peaux de légumes qui peuvent alors être cuisinés sans être épluchés (sous réserve qu’ils soient bio bien entendu).
Si vous avez renoué avec le plaisir des bocaux de nos Grands-Mères et avez pour habitude de préparer et stériliser, par exemple, vos coulis de tomate pour l’hiver, sachez qu’une stérilisation à l’autocuiseur est là aussi source de beaucoup d’économie et d’un gros gain de temps.
Il est 19H, des amis s’annoncent à l’improviste. La cocotte minute traditionnelle se transmet souvent de mère en fille… J’ai hérité de celle de ma maman.
Un autocuiseur est un appareil de cuisson très pratique. Idéal pour cuire à la vapeur, fumer et mijoter vos aliments.
Un autocuiseur peut être utile pour de nombreuses préparation culinaires. Les légumes peuvent être cuits plus rapidement tout en conservant leurs vitamines et surtout leurs saveurs. Mais vos plats en sauces peuvent également être réalisés plus vite avec cet appareil de cuisson.
L’étendue des pouvoirs de l’autocuiseur est infinie.
Pour gagner du temps principalement, mais aussi pour économiser en ressource. Vous utiliserez moins de gaz ou d'électricité pour la cuisson de vos plats mijotés, légumes ou soupes.
Tout dépend de l'aliment et du mode de cuisson souhaité. Mais sachez qu'il faut toujours avoir une quantité minimale d'eau et de ne pas laisser l'autocuiseur sans surveillance.
Comme vous le savez sûrement déjà, le point d'ébullition de l'eau dépendant de la pression atmosphérique (mesurée avec un baromètre, au niveau moyen de la mer, la pression atmosphérique est en moyenne de 1013 hectopascals), l'augmentation de pression permet de faire monter la température de cuisson plus haut que 100 °C (jusqu'à 118 °C).
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