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Des inventions ont marqué l'histoire et l'industrie par leur empreinte. Parmi celles-ci, l'autocuiseur, plus communément appelé cocotte-minute (marque déposée chez SEB), occupe une place de choix. Cet article explore l'évolution de cet appareil, de ses origines en tant qu'outil culinaire à son adoption comme jouet, en passant par les innovations qui ont jalonné son parcours.
L'autocuiseur est une marmite à laquelle est fixé un couvercle solidement attaché et une soupape pour cuire les aliments avec de la vapeur. Il s'agit d'une invention ancienne, car les premiers autocuiseurs, ou ce qui s'en rapprochait le plus, ont été créés en 1679 par Denis Papin, et nommés à l'époque les "digesteurs". Sa machine, le digesteur, est une sorte de cylindre creux très massif dont il fait chauffer le fond, avec une soupape de sécurité. Dans le trou, il peut mettre un objet et refermer le tout avec un système de vis.
Il rédigera donc un ouvrage au titre explicite : La Manière d’amolir les os et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps et à peu de frais, avec une description de la machine dont il se faut servir pour cet effet… nouvellement inventé par M. Papin. Des années plus tard, le principe se perfectionne. Il permet de contenir les particules d'eau de manière plus sécurisée dans la marmite et de faire cuire les aliments à la vapeur, ce qui augmente la chaleur à l'intérieur de la marmite, d'où l'utilisation de la soupape qui se soulève sous l'effet de la pression pour lâcher l'air au travers d'un petit orifice dès que la pression atteint 1,8 bar. La dépressurisation permet de lentement faire sortir l'air bouillant pour ensuite pouvoir retirer le couvercle en toute sécurité.
On retrouve en effet coquemar au moins dès le XVIème siècle pour désigner un récipient dans lequel on fait bouillir des aliments, qui semble remonter à un mot byzantin, mais l’utilisation chez les Romains du verbe coquere (coquo, coxi, coctum) pour parler de la cuisson est une piste qui me plait davantage.
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L'autocuiseur peut être ouvert dès que la pression a été évacuée (lorsque la tige de sécurité/indicateur de présence de pression - en fonction des modèles - s'est complètement abaissée). Vous pouvez bien sûr utiliser votre autocuiseur pour cuire des aliments à la vapeur. Ne laissez pas d'aliments dans votre autocuiseur ni avant ni après la cuisson. Les temps de cuisson vapeur peuvent être jusqu'à 3 fois plus rapides que dans un faitout traditionnel. Commencez par les recettes décrites dans le livre de recettes/guide d'utilisation fourni avec votre autocuiseur. Dès que vous en aurez compris les principes, vous pourrez facilement les appliquer à d'autres recettes.
Il existe 2 méthodes de cuisson et de décompression :
Vérifiez que la source de chaleur est adaptée à votre type d'autocuiseur. Les modèles avec fond Diffusal fonctionnent parfaitement sur tous les types de feux, y compris les plaques à induction. Avant d'ouvrir votre autocuiseur, vérifiez que toute la vapeur s'est échappée et que l'indicateur de verrouillage est baissé. Si vous êtes sûr que toute la vapeur a été libérée, vérifiez que la tige de sécurité/indicateur de présence de pression (en fonction des modèles) est abaissée. Dans le cas contraire, passez l'autocuiseur sous l'eau froide et essayez de l'ouvrir à nouveau.
Pour les modèles « Cocotte Minute », si on laisse refroidir l'autocuiseur sans l'ouvrir, l'air contenu dans la cuve refroidit en créant une dépression dans le produit. Vous pouvez pratiquement tout cuisiner dans un autocuiseur : des soupes, de la viande, du poisson, des légumes, mais aussi de délicieux desserts. La cuisson commence lorsque la soupape de régulation de pression laisse échapper de la vapeur de façon continue, en produisant un sifflement régulier. Réduisez alors le feu et commencez à décompter le temps de cuisson indiqué sur votre recette.
Pour les cuissons de gros morceaux de viandes et d'aliments comportant une peau superficielle (saucisses entières, langue, volaille...), nous vous conseillons de les piquer avant cuisson à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette. Il est impératif de faire vérifier votre autocuiseur dans un centre de service agréé après 10 ans d'utilisation.
Voici les instructions pour laver la cuve et le couvercle :
Il est conseillé de retirer le module de commande pour le laver. Retournez le couvercle et munissez-vous d'une pièce de monnaie pour dévisser l'écrou de fixation de votre module. Lavez votre module et votre couvercle avec une éponge et du liquide vaisselle. Attention : ne passez jamais votre minuteur sous l'eau. Refixez le module sur le couvercle, assurez-vous que le sélecteur de position est aligné avec le pictogramme « autocuiseur ouvert » et que les mâchoires sont plaquées sur le couvercle. Retournez l'ensemble et vissez l'écrou.
En fonction de votre modèle, le nombre de composant passant au lave-vaisselle sera différent. Pour certains modèles, seul la cuve passe au lave-vaisselle. Pour d'autres modèles, seuls la cuve et le couvercle sans le module passeront au lave-vaisselle. Pour le modèle ClipsoMinut' Duo, aucun élément n'est compatible avec un lavage au lave-vaisselle. À savoir : aucun joint, minuteur ou module n'est compatible avec un lavage au lave-vaisselle.
Voici les points à vérifier pour la vérification des systèmes de sécurité :
Pour les modèles en aluminium, appliquez les opérations de première utilisation en utilisant du bicarbonate de soude (voir votre manuel d'instructions). Pour les modèles en acier inoxydable, nettoyez l'autocuiseur avec un tampon à récurer. Retournez le couvercle et posez-le à l'envers sur la cuve. Le joint doit être remplacé tous les ans.
Si votre autocuiseur ne produit aucune pression ou que de la vapeur s'échappe du couvercle, vérifiez que le joint est correctement placé. Remplacement du joint pour les modèles à étriers (Cocotte minute, authentique ou Actua) :
Voici les points à vérifier pour la sécurité et l'utilisation :
L'autocuiseur dispose de plusieurs systèmes qui garantissent un fonctionnement en toute sécurité. Système de fermeture sécurisé (en fonction des modèles) : le système de sécurité empêche toute hausse de pression si le couvercle n'est pas parfaitement fermé. Si le couvercle n'est pas correctement positionné, le système de sécurité empêchera la goupille d'indication de verrouillage de se lever et donc la montée en pression ne se déclenchera pas. Système d'ouverture sécurisée (en fonction des modèles) : si l'autocuiseur est sous pression, la goupille d'indication de verrouillage est levée et empêche l'ouverture. Pour que la goupille s'abaisse et permette l'ouverture, il faut évacuer la pression. Vérifiez la position de la goupille d'indication de verrouillage ou de l'indicateur de pression (en fonction des modèles). Il doit être en position basse pour pouvoir ouvrir l'autocuiseur. Sécurité à la surpression : au cours de la cuisson, si la sortie de vapeur se bloque, les systèmes de sécurité en cas d'excès de pression se déclenchent automatiquement (suivant les modèles) :
Les autocuiseurs utilisés sur une plaque de cuisson positionnés sur le symbole de poulet atteignent une température d'environ 118°C. La cuisson commence lorsque la soupape de régulation de pression libère la vapeur de manière régulière ce qui génère un bruit de sifflement régulier.
Voici les points à vérifier :
La cocotte-minute a également trouvé sa place dans le monde des jouets. Les fabricants de jouets, toujours à l'affût des dernières nouveautés, ont puisé leur inspiration dans cet appareil ménager pour séduire les futures fées du logis.
Il est intéressant de noter que l'exposition sur les jouets et articles de Paris, rebaptisée en concours Lépine en 1902, a joué un rôle dans la promotion de l'innovation et de l'inventivité dans divers domaines, y compris celui des jouets. Cette manifestation centenaire a pour but de promouvoir l'innovation et l'inventivité dans de multiples domaines tels que le transport et l'industrie ou encore la santé et les nouvelles technologies. L'invention doit être originale : c'est avec un titre de propriété intellectuelle ou industrielle et une matérialisation de l'invention par un prototype ou une maquette que chaque participant doit se présenter afin de pouvoir prétendre participer au concours.
De même, le Salon des arts ménagers, créé en 1923, a permis de récompenser les meilleures inventions dans ce domaine et d'enthousiasmer les "maîtresses de maison exemplaires". Les fabricants de jouets ont profité de cet engouement pour proposer des versions miniatures de la cocotte-minute, permettant aux enfants de s'initier aux joies de la cuisine et de développer leur imagination.
Ainsi, la cocotte-minute, initialement conçue comme un outil culinaire, a su évoluer et s'adapter aux tendances de son époque, devenant tour à tour un symbole de modernité, un allié précieux pour les femmes actives et un jouet amusant pour les enfants.
Évolution des prix des machines à vapeur au catalogue Manufrance :
| Année | Prix |
|---|---|
| 1957 | G= 36,90 frs |
| 1965 | H= 125 frs |
tags: #cocotte #minute #jouet #histoire
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