- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Depuis son invention par Denis Papin en 1679, la cocotte minute a parcouru un long chemin. De simple marmite à une technologie de cuisson révolutionnaire, elle a transformé les cuisines du monde entier. Également connue sous le nom d’autocuiseur, c’est une casserole qui cuit les aliments à la vapeur sous haute pression.
Bien que fidèle à son principe de base, elle s’est diversifiée en une myriade de modèles adaptés à différents styles de vie et préférences culinaires.
Le principe est de faire cuire les aliments dans un liquide ou à la vapeur, mais à plus de 100°C (sous pression), ce qui n'est pas possible dans une casserole classique.
Pour accélérer la cuisson, il fallait réussir à faire chauffer de l'eau dans un récipient hermétiquement clos afin que l’eau, une fois à 100°C puisse se transformer en vapeur mais sans s'échapper du récipient.
Les molécules de la vapeur s'entrechoquent, la pression monte, ainsi que la température. Pour éviter les problèmes, la cocotte-minute est équipée d'une soupape qui permet au surplus de vapeur de s'échapper au cours de la cuisson.
Le principe de fonctionnement de l'autocuiseur repose sur l’action de la vapeur qui se condense à l’intérieur de la marmite, générant ainsi de la pression.
Le principe est relativement simple même pour les non-scientifiques : le point d’ébullition de l’eau dépend de la pression atmosphérique.
Dans une cocotte minute l’eau bout, non pas à 100°C comme dans votre casserole habituelle, mais à 122°C en raison de l’augmentation de la pression.
La cuisson sous haute pression a des avantages particulièrement appréciables dans notre société actuelle : gain de temps et économie d’énergie en raison des durées de cuisson réduites. En moyenne, elle peut réduire le temps de cuisson jusqu’à 70%.
Elle allie rapidité, efficacité et polyvalence, répondant parfaitement aux besoins des cuisiniers d’aujourd’hui. Investir dans un autocuiseur, c’est gagner du temps, préserver les nutriments des aliments, et élargir votre répertoire culinaire.
La cuisson sous pression permet de cuire les aliments rapidement et à une température plus élevée, ce qui aide à préserver les nutriments solubles dans l’eau qui seraient autrement perdus dans les méthodes de cuisson traditionnelles.
La cuisson sous pression permet de limiter l'oxydation des aliments et de les cuire rapidement. Ainsi, la couleur des aliments, leurs vitamines et leurs minéraux sont mieux préservés.
L'autocuiseur Lagostina cuit jusqu’à 2 fois plus rapidement qu’un faitout traditionnel. Il vous permet de gagner du temps et de réaliser jusqu'à 50% d’économies d’énergie. Qu'attendez-vous pour commencer à l'utiliser ?
Tout ce dont vous avez besoin est un verre d’eau de 250 ml pour démarrer la cuisson sous pression. Une raison de plus de l'utiliser tous les jours!
La cocotte minute permet une cuisson rapide et préserve les nutriments
Elle est remarquablement polyvalente. Elle est capable de préparer une gamme étendue de plats, des soupes et ragoûts aux viandes tendres, en passant par les légumes à la vapeur et même des desserts comme les flans ou les gâteaux de riz.
Tout ou presque … en tout cas beaucoup d’aliments : un autocuiseur offre de nombreuses possibilités que bien souvent les utilisateurs méconnaissent. Viandes, volailles, poissons, légumes, fruits, desserts variés… Vous pouvez ainsi préparer des repas entiers, de l’entrée au plat principal en passant par les desserts.
À vous de choisir: cuisinez des recettes variées, de l’entrée au dessert, et laissez-vous surprendre par votre nouvel allié en cuisine !
Avec le panier fourni, vous pouvez également choisir le mode cuisson vapeur. Il vous suffit de placer les ingrédients dans le panier, d’ajouter de l’eau dans le fond de la cocotte et de la fermer.
Un appareil, trois techniques de cuisson :
Une fois votre cocotte-minute fermée puis posée sur une source de chaleur, la pression va monter et la vapeur va s'échapper à travers la soupape.
Quand la soupape « chuchote », baissez le feu au fur et à mesure. La cuisson en cocotte ne demande pas beaucoup d'énergie et c'est ce qui la rend économique.
Le temps de cuisson se calcule une fois que la soupape chuchote. Au départ, référez- vous au livre qui accompagne votre cocotte.
Bon à savoir : le temps de cuisson est en moyenne 2,5 fois inférieur à celui d'une cocotte classique.
En fin de cuisson, on retire la cocotte du feu et on fait sortir la pression (vapeur) en retirant la soupape.
Pour éviter de transformer votre cuisine en sauna, vous pouvez mettre votre cocotte dans l'évier et faire couler de l'eau froide sur le couvercle, ce qui fait baisser la pression en quelques secondes.
Pensez à changer de joint régulièrement.
Depuis les années 1920, la cocotte minute s'est déclinée de diverses manières et avec des technologies très différentes. Si le principe de la cocotte minute reste inchangé : la cuisson sous pression, il existe plusieurs systèmes de fermeture :
En 1953, le groupe SEB lance la super cocotte qui est un autocuiseur à étrier. Ce système est toujours utilisé aujourd'hui. Le principe de fonctionnement est le suivant : sur la cuve deux oreillons sont rivetés. Un étrier permet d'abaisser le couvercle à l'aide d'une vis sans fin. Le système est sécurisé par une soupape de sécurité. Le sifflet ou soupape tournante permet de réguler la pression interne à environ 0.7 bar.
En 1960, la marque lagostina donne naissance au célèbre autocuiseur de la marque très caractéristique avec son couvercle flexible et sa poignée levier. C'est un système de type autoclave car le couvercle est glissé à l'intérieur de la cuve et se ferme hermétiquement sous l'effet de la pression interne. Ce n'est pas un véritable autoclave car la pression interne n'excède pas 0.7 bar. En fonctionnement, plus la pression interne augmente, meilleure est l'étanchéité entre le couvercle et la cuve. On retrouve sur ce modèle deux sécurités : la pastille de sécurité et la soupape tournante.
En 1963, le groupe SITRAM conçoit un autocuiseur à baïonnette. Cet autocuiseur qui est en inox est lui aussi muni de deux systèmes sécurité avec les deux soupapes. Cet autocuiseur a une fenêtre d'extrusion que l'on retrouve encore aujourd'hui sur bon nombre d'autocuiseurs baïonnette et sur bon nombre d'autocuiseurs à mâchoire. Le fenêtre d'extrusion permet en cas de défaillance des deux autres systèmes de sécurité de libérer la pression au niveau de la fenêtre car le joint qui fait étanchéité est moins robuste que l'inox. Le principe de fermeture et de fonctionnement de cet autocuiseur est le suivant : le couvercle se referme sur la cuve par 1/4 de tour. Lors de la chaufffe un système de sécurité empêche l'ouverture du couvercle.
En 1994, le groupe SEB conçoit dans un souci d'ergonomie un nouveau type de cocotte minute : la clipso. Ce modèle permet une ouverture et une fermeture à une seule main. Ce système est plus sécurisé que le modèle de cocotte minute à étrier car un mécanisme bloque l'ouverture lorsque l'autocuiseur est sous pression. Le fonctionnement de cet autocuiseur est le suivant : les mâchoires sont fixées à deux ressorts. Un simple clic sur le bouton central libère les deux mâchoires qui se referment sur la gorge située en haut de la cuve. Le couvercle est emprisonné sur la cuve. Lorsque la cuve chauffe, un doigt de blocage verrouille l'ouverture du couvercle. Tant que la cuve est sous pression, le couvercle est bloqué. En fin de cuisson lorsque la pression est retombée, le doigt de blocage libère le couvercle. D'une pression sur le bouton d'ouverture, on ouvre les mâchoires. Certains modèles sont commercialisés avec un minuteur.
Des accidents avec des autocuiseurs ont certes eu lieu mais semblent désormais appartenir à une époque révolue. Les nouvelles normes de sécurité et les mécanismes de sécurité actuels rendent désormais quasi improbables les transformations de cocotte minute en missiles culinaires.
L'autocuiseur Lagostina est 100% sûr et fonctionne avec une pression 4 fois inférieure à celle d'une cafetière classique. Il est aussi équipé de 6 systèmes de sécurité. Avant d'être commercialisés, nos produits sont testés un par un avant.
Cet ustensile de cuisine est un trésor pour toute cuisine, révolutionnant la manière de cuisiner et la qualité des plats préparés. Un compagnon de cuisine qui encourage l’exploration culinaire, l’innovation et le plaisir de cuisiner.
tags: #cocotte #minute #definition
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
