Les Accidents de Barbecue : Causes et Préventions

Le barbecue : un plaisir d’été qui est la cause de nombreuses brûlures. Les barbecues sont synonymes de convivialité, de détente et de bons repas entre amis ou en famille. Cependant, ces moments peuvent rapidement tourner au cauchemar si certaines précautions ne sont pas prises. Chaque année, de nombreux incidents liés à l’utilisation des barbecues sont enregistrés, que ce soit en raison d’un mauvais placement, d’une utilisation imprudente, d’un manque d’entretien ou d’une intoxication alimentaire. Alors, comment éviter ces risques tout en profitant de vos grillades ?

En France, selon le ministère de la Santé, 200 accidents sont provoqués chaque année par l’utilisation d’un barbecue (1). Les principaux risques encourus par cet appareil de cuisson sont l’incendie, les brûlures et les intoxications causées par des fumées toxiques ou du gaz. Les conséquences peuvent être fatales si certaines mesures préventives ne sont pas appliquées ! En effet, sur les 200 accidents de barbecue qui surviennent annuellement, 15 % touchent les enfants (1). Il est donc important de s’assurer que les enfants sont hors de portée avant même de préparer le barbecue et d’allumer le feu. Et éloignez aussi les animaux de compagnie : un chien trop gourmand peut provoquer bien des dégâts ! Veillez donc à ne pas laisser l’appareil, seul, sans surveillance.

Les Dangers Majeurs et Comment les Éviter

L’activité barbecue nécessite quelques précautions pour éviter les accidents. L’un des dangers majeurs lors de l’utilisation d’un barbecue est l’incendie. En effet, les barbecues à charbon génèrent des braises qui lorsque qu’elles sont mal éteintes ou trop proches de matériaux inflammables, peuvent provoquer un feu. Les barbecues à gaz, en raison de leur utilisation de bouteilles de gaz, comportent également des risques d’explosion ou de fuite de gaz. Les brûlures causées par la chaleur des braises ou du feu ou la manipulation d’ustensiles brûlants représentent un réel danger. En effet, des éclaboussures de graisse ou de liquide inflammable peuvent provoquer de grosses brûlures.

Prévenir les Incendies

Pour profiter de votre barbecue en toute sécurité, quelques gestes simples et une bonne préparation sont essentiels :

• Bien choisir l’emplacement de l’appareil de cuisson : Avant d’allumer votre barbecue, choisissez un emplacement stable et plat, loin des matières inflammables comme les branches ou les meubles en plastique. L’appareil doit être placé à l’extérieur, dans un espace dégagé, à l’abri du vent et surtout loin d’objets combustibles. Il doit être situé dans un périmètre de sécurité à deux mètres des végétations et être disposé sur une surface plane et stable.
• Rester vigilant pendant la cuisson : Évitez de laisser le barbecue sans surveillance, surtout si les braises peuvent s’échapper.
• Eteindre correctement le feu : Après avoir terminé la cuisson, assurez-vous que les braises soient complétement éteintes. Utilisez de l’eau ou un extincteur en cas de doute. Après la cuisson, le charbon du bois continue à brûler durant des heures. Éteignez le barbecue avec du sable sec plutôt qu’avec de l’eau. Et gardez en tête que le sable n’élimine pas la chaleur, les braises restent donc brûlantes.

Prévenir les Brûlures

• Surveillance des enfants et des animaux : Définissez une zone de sécurité autour du barbecue pour éviter les accidents. Il est donc important de s’assurer que les enfants sont hors de portée avant même de préparer le barbecue et d’allumer le feu.
• Utilisez des pinces ou des longues spatules : Évitez de toucher directement les aliments avec vos mains. Les pinces ou les spatules permettent de retourner les aliments sans vous exposer à la chaleur directe.
• Restez à distance du feu au moment de l’allumage. Il est conseillé d’utiliser des allumettes de grande taille : ainsi vous n’aurez pas à approcher vos mains trop près du grilloir. Par ailleurs, n’utilisez jamais de liquides inflammables (essence, alcool à brûler, pétrole…) pouvant provoquer un jet de flammes. À la place, utilisez des blocs d’allumage. Ne soufflez pas sur le feu : des flammèches risqueraient de vous atteindre.
• Quand on lance un barbecue, il vaut mieux éviter les vêtements amples ou en fibres synthétiques. Il est important de ne pas conserver de boissons alcoolisées à proximité du barbecue, l’alcool pouvant s’enflammer.

Intoxication Alimentaire et Substances Cancérigènes

Un barbecue réussi ne se limite pas simplement à choisir de bons morceaux de viandes, il repose également sur la cuisson. Si elle est bien maitrisée, vous évitez une surcuisson de votre viande, mais aussi les risques sanitaires liés à une mauvaise cuisson des viandes. Les viandes doivent être cuites à des températures spécifiques pour tuer les bactéries et autres agents pathogènes.

• Vérifiez les températures de cuisson : utilisez un thermomètre pour vérifier que les viandes, notamment le poulet, le porc et les viandes hachées, ont atteint les bonnes températures. L’intoxication alimentaire et un risque notamment lorsque les aliments ne sont pas cuits à la bonne température. Les viandes mal cuites peuvent contenir des bactéries comme Salmonella ou E.col, responsables de troubles digestifs graves. De plus, la contamination croisée entre les aliments crus et cuits peut aussi être un facteur de risque.
• Elle se fait toujours à la braise, pas à la flamme ! Car la cuisson au barbecue peut produire des substances cancérigènes quand les aliments sont en contact avec les flammes. C’est ce qu’on appelle les HAP (hydrocarbures aromatiques polycliques). Quelques conseils doivent être appliqués pour les éviter. La grille de cuisson doit être située au minimum à 10 cm de la source de chaleur. Il est aussi préférable de favoriser les viandes maigres.
• N’utilisez que des produits compatibles avec un usage alimentaire. Certains produits d’allumage ne conviennent pas pour l’alimentation (charbon imprégné notamment).
• La combustion incomplète du charbon provoque l’émission de monoxyde de carbone, qui peut être la cause d’une intoxication en milieu confiné.
• Oui, la fumée dégagée lors d’un barbecue peut présenter des risques pour la santé. Elle contient des substances irritantes et potentiellement cancérigènes, comme les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), qui se forment lorsque la graisse coule sur les braises ou que les aliments carbonisent. Une exposition fréquente ou prolongée à cette fumée peut irriter les yeux, les voies respiratoires, et accroître les risques à long terme.

Barbecue Électrique : Prévention des Incendies

Qu’il s’agisse d’un mauvais nettoyage, d’une pièce défectueuse, ou d’une mauvaise utilisation, il existe toujours un risque de feu lors d’une utilisation d’un barbecue électrique. Le barbecue électrique est un appareil de cuisson sur lequel vous allez cuire de nombreux aliments et en particulier de la viande. Les graisses contenues dans la viande lors de la grillade vont fondre et s’évacuer vers le bac de récupération de graisse ou être projetées sur le barbecue. Or, les graisses sont inflammables. Par exemple, pour un barbecue à charbon, c’est exactement les graisses tombées sur le charbon qui créent les flambées.

Comme tout appareil, le barbecue électrique nécessite une inspection périodique pour repérer les pièces défectueuses susceptibles de mettre en danger votre sécurité. Le thermostat comme le câble d’alimentation sont des pièces sensibles. Le thermostat est une pièce qui peut faire disjoncter votre réseau électrique s’il n’est pas correctement entretenu. Un barbecue électrique doit être utilisé uniquement avec un branchement électrique. Toute tentative d’utilisation avec un autre combustible peut entraîner un départ de feu.

Même si les départs de feu dans un barbecue électrique sont rares, quelques gestes simples vous aideront à les éviter. Avant l’utilisation de votre appareil de cuisson, nous vous conseillons de toujours vérifier l’état de votre bac récupérateur de graisse et de la barquette d’aluminium. La cuve ainsi que le thermostat doivent être propres. Si vous constatez un amas de graisse, prenez le temps de les enlever et de nettoyer le barbecue électrique avant avant de l'utiliser.

Pour votre santé et pour celle de votre barbecue, pensez à éliminer les gros morceaux de graisse avant de griller votre viande. Cela vous évitera qu’elles ne s'enflamment dans la barquette d’aluminium. Pensez aussi à ajouter de l’eau dans la barquette, cela empêchera grandement un départ de feu potentiel.

Enfin, s’il s’agit d’un barbecue électrique à poser, il devra être posé et utiliser sur une surface résistante à la chaleur et non combustible.

Que Faire en Cas d'Accident ?

En cas de Brûlure

Malgré toutes les précautions prises, un accident peut toujours survenir lors d’un barbecue. Les brûlures sont parmi les accidents les plus fréquents lors d’un barbecue. Elles peuvent être causées par le contact avec des surfaces chaudes, des flammes, ou des éclaboussures de graisse.

• Refroidir immédiatement : Refroidir la zone brûlée par ruissellement d’eau tempérée (15 à 25°C) pendant 15 minutes.
• Ne pas enlever les vêtements collés : Si les vêtements sont collés à la peau, ne pas les enlever et faire couler l’eau par-dessus.
• Protéger la blessure : Couvrez la brûlure avec un linge propre, qui ne peluche pas afin d’éviter que la brûlure ne s’infecte.
• Consulter un médecin : En cas de blessure grave (étendue, profondeur, localisation ou âge de la victime), mettez-vous aussi vite que possible en relation avec un professionnel de santé (médecin, pompiers, services d'urgence).

En cas d'Incendie

Lorsqu’un feu se déclenche autour d’un barbecue, la priorité est d’agir rapidement tout en gardant son sang-froid.

• Gardez votre calme et coupez immédiatement l’arrivée d’air ou de gaz si possible.
• N’utilisez jamais d’eau sur des flammes causées par de la graisse ou du charbon chaud, cela pourrait aggraver l’incendie. Étouffez les flammes avec un couvercle, une couverture anti-feu ou du sable.
• Éloignez les personnes, surtout les enfants, et si le feu devient incontrôlable, appelez les pompiers au 18 ou 112.

Quel Barbecue Choisir ?

Le choix des barbecues est varié et le modèle idéal pour vous va dépendre de vos besoins. Que vous habitiez dans une maison ou en appartement, l’appareil sera plus ou moins compact et mobile, avec des sources d’énergie diverses.

• Le barbecue à charbon ou charbon de bois : le plus classique et le plus courant, mais aussi celui qui demande un peu plus d’entretien et de travail de mise en route. Dans certaines communes et certains départements, il est interdit de faire un barbecue à charbon ou à bois si l’habitation est située en bordure d’un espace boisé (bois, forêts, etc.). Il est également interdit de faire un barbecue près d’une forêt dans certaines régions particulièrement touchées par la canicule et la sécheresse en été.
• Le barbecue électrique : il peut être utilisé en intérieur comme en extérieur. Il existe aussi des modèles de tables très compacts dont les prix sont attractifs.
• Le barbecue à gaz : plus encombrant que le barbecue électrique, il reste un modèle bien pratique, car peu salissant. L’allumage est rapide et il est possible de régler l’intensité de la chaleur grâce à un thermostat.

Le premier critère à considérer lors de l’achat d’un barbecue pour réduire les risques d’accident domestique est le respect des normes. Vérifiez que votre matériel est conforme au marquage NF. Le label NF, ou norme française, est un système utilisé en France. Alors que le label CE indique que le minimum obligatoire est respecté en matière de sécurité, santé et environnement pour pouvoir mettre un produit sur le marché européen, le label national NF garantit la qualité de celui-ci selon des normes strictes.

Prenez le temps de lire attentivement la notice afin d’utiliser au mieux votre appareil. Bonnes grillades !

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