- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La recette cuisses de poulet à la cocotte est un grand classique de la cuisine familiale française qui ravit les papilles et réchauffe les cœurs. Cette méthode de cuisson traditionnelle transforme des morceaux de poulet simples en un plat savoureux et réconfortant. Grâce à la cuisson lente et mijotée, la viande devient incroyablement tendre tout en s’imprégnant des arômes des légumes, herbes et épices qui l’accompagnent.
Pour réussir votre recette de cuisses de poulet à la cocotte, le choix des ingrédients est primordial. Privilégiez des cuisses de poulet fermier ou Label Rouge pour une saveur plus authentique et une viande de meilleure qualité. Pour 4 personnes, comptez environ 4 à 6 cuisses selon leur taille. La base aromatique traditionnelle se compose d’un mirepoix (carottes, oignons et céleri finement coupés), d’ail et d’herbes fraîches comme le thym et le laurier.
Le succès d’une cuisson de cuisses de poulet en cocotte dépend grandement du récipient utilisé. La cocotte en fonte est l’ustensile idéal pour mijoter des cuisses de poulet car elle permet une cuisson lente et uniforme qui attendrit la viande tout en concentrant les arômes. Votre cocotte doit être suffisamment grande pour accueillir les cuisses sans les entasser. Comptez environ 5 à 6 litres de capacité pour une recette de 4 à 6 cuisses.
La réussite d’une recette cuisses de poulet à la cocotte repose sur quelques étapes clés qui font toute la différence. Commencez par assaisonner généreusement vos cuisses avec du sel et du poivre. L’étape du dorage est fondamentale pour une recette de poulet mijoté à la cocotte savoureuse. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans votre cocotte et saisissez les cuisses de poulet peau vers le bas pendant 5 minutes, puis 3 minutes sur l’autre face. Une fois les cuisses dorées, retirez-les temporairement et faites revenir les légumes dans les sucs de cuisson. Après avoir remis les cuisses dans la cocotte avec les légumes revenus, ajoutez le liquide de cuisson - généralement un mélange de vin blanc (200 ml) et de bouillon de volaille (300 ml).
Pour une viande qui se détache de l’os, le secret est dans la patience. En cocotte traditionnelle, comptez environ 45 minutes à 1h15 de cuisson à feu doux avec le couvercle. En cocotte-minute, réduisez ce temps à seulement 18 minutes après que la soupape commence à siffler.
La recette cuisses de poulet à la cocotte est infiniment adaptable et se prête à de nombreuses variations.
Pour une version ensoleillée, ajoutez à votre préparation des tomates concassées, des olives noires, des herbes de Provence et un peu de fenouil. Cette variante méditerranéenne se marie parfaitement avec une polenta crémeuse ou des pommes de terre nouvelles. Pour un accord parfait, optez pour un vin blanc sec de Provence ou de la Vallée du Rhône qui complétera idéalement ces saveurs méridionales.
Cette variante forestière rappelle les plats mijotés fondants traditionnels. Enrichissez votre préparation avec un mélange de champignons de Paris, pleurotes et girolles pour un goût boisé et automnal. Cette version est particulièrement savoureuse servie avec une purée de céleri ou des tagliatelles fraîches.
Pour voyager sans quitter votre cuisine, transformez votre recette de cuisses de poulet mijotées en cocotte en un tajine exotique. Ajoutez des abricots secs, des pruneaux, des amandes effilées, du miel et des épices comme le gingembre, le curcuma et la cannelle. Cette version se distingue par son mélange sucré-salé qui caramélise légèrement pendant la cuisson. Servez avec de la semoule ou du boulgour pour un repas complet aux saveurs du Maghreb.
Le succès d’une recette cuisses de poulet à la cocotte se joue aussi dans le choix des accompagnements qui sublimeront le plat principal. La purée de pommes de terre reste l’accompagnement classique par excellence, mais vous pouvez explorer d’autres options tout aussi délicieuses. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez une salade verte assaisonnée simplement à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique.
La sauce est l’âme d’une recette cuisses de poulet à la cocotte. Pour la sublimer, n’hésitez pas à la réduire légèrement en fin de cuisson en retirant le couvercle. Le secret d’une sauce parfaite réside dans la réduction. Pour un service élégant, déposez les cuisses sur un plat de service chaud, nappez-les de sauce et parsemez le tout d’herbes fraîches ciselées comme du persil ou de la ciboulette.
L’un des nombreux avantages d’une bonne recette cuisses de poulet à la cocotte est qu’elle se conserve parfaitement et que les saveurs se développent même après la cuisson. Pour réchauffer votre plat sans dessécher la viande, privilégiez une remise à température douce à la casserole avec un peu d’eau ou de bouillon, ou au four à 150°C en couvrant le plat d’une feuille d’aluminium. Les restes peuvent également être transformés en de nouvelles préparations. Effilochez la viande et utilisez-la dans des wraps, des salades composées ou même des quiches.
En cocotte traditionnelle, comptez entre 45 minutes et 1h15 à feu doux avec couvercle. En cocotte-minute, réduisez ce temps à 18 minutes après que la soupape commence à siffler.
Absolument ! Vous pouvez substituer le vin blanc par du bouillon de volaille, du cidre brut, ou un mélange d’eau et de jus de citron pour l’acidité.
Pour garder une peau croustillante, assurez-vous de bien dorer les cuisses à feu vif avant le mijotage. Vous pouvez également retirer le couvercle pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour permettre à la peau de se raffermir.
Pour épaissir une sauce trop liquide, retirez les cuisses de poulet et laissez réduire la sauce à découvert pendant 5-10 minutes à feu moyen-vif. Vous pouvez également mélanger une cuillère à café de fécule de maïs avec un peu d’eau froide et l’incorporer à la sauce frémissante en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Entre le travail, les enfants, les devoirs, les courses et tout le reste… Préparer des repas maison tous les jours peut vite devenir un casse-tête. Pourtant, il existe une solution simple, savoureuse et pratique pour alléger votre quotidien : la cuisson longue à basse température. Il s’agit d’une méthode de cuisson douce, entre 90 et 130°C, souvent en cocotte, au four ou dans une mijoteuse, sur une durée prolongée (souvent entre 3 et 8 heures selon les plats). Contrairement à une cuisson rapide à haute température, ici, les aliments cuisent lentement, dans leur jus, sans brûler, ni sécher.
Ingrédients : 4 cuisses de poulet (frais ou surgelé), 600 g de pommes de terre nouvelles, 2 carottes, 2 gousses d’ail, 1 branche de romarin ou thym, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
Préparation : Préchauffez le four à 120°C. Épluchez les carottes, lavez les pommes de terre et coupez-les en deux. Dans une cocotte allant au four, disposez les cuisses de poulet, les légumes, l’ail et les herbes. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez. Couvrez et enfournez pour 4 heures.
Ingrédients : 1 épaule de porc (1,2 à 1,5 kg) ou rôti de porc surgelé décongelé, 600 g de patates douces, 500 g de haricots verts surgelés, 2 oignons, 2 gousses d’ail, thym, laurier, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
Préparation : Préchauffez le four à 120°C. Dans la cocotte, ajoutez les oignons en rondelles les haricots verts puis l’épaule, l’ail, les patates douces en morceaux, le thym, sel, poivre. Couvrez et enfournez pendant 5 à 6 heures.
Ingrédients : 4 hauts de cuisses de poulet (frais ou surgelés), 1 boîte de pois chiches (240 g égouttés), 2 courgettes (ou 400 g surgelées), 1 oignon rouge, 1 c. à café de paprika ou ras-el-hanout, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
Préparation : Préchauffez le four à 130°C. Placez tous les ingrédients dans la cocotte. Mélangez bien, couvrez. Enfournez pendant 3h à 3h30. Servez seul ou avec un peu de semoule.
Ingrédients : 2 dos de cabillaud surgelés, 150 g de riz semi-complet, 400 g de ratatouille (surgelée ou maison), 1 c. à soupe d’huile d’olive, jus de citron, thym, sel, poivre.
Préparation : Faites cuire le riz à l’avance ou utilisez un reste. Dans du papier cuisson (ou un plat avec couvercle), placez le cabillaud surgelé et la ratatouille autour. Assaisonnez, ajoutez huile, citron, thym. Fermez hermétiquement et enfournez à 110-120 °C pendant 1h30 à 2h. Servez avec le riz.
Les plats en cocotte réveillent nos papilles. Adapté à toutes les saisons et à toutes les envies, ce mode de cuisson lente permet de préserver les saveurs, tout en offrant des plats conviviaux et réconfortants.
Ingrédients : chou, oignon, carottes, pommes de terre, poitrine fumée, bouillon de légumes, laurier, sel, poivre.
Préparation : Blanchir le chou, faire revenir l'oignon et les carottes, ajouter le bouillon, le chou, les pommes de terre et les lardons. Laisser cuire 30 min sur feu moyen.
Ingrédients : pavés de cabillaud, crevettes roses cuites, noix de Saint-Jacques, carottes, pommes de terre, poireaux, crème fleurette, fécule de maïs, échalotes, vin blanc, fumet de poisson, aneth, beurre, citron bio, jaune d’œuf, huile, sel, poivre.
Préparation : Saisir les Saint-Jacques, faire suer les échalotes, déglacer au vin blanc, ajouter les légumes et le fumet. Ajouter le cabillaud et les crevettes. Lier avec la crème et le jaune d'œuf.
Ingrédients : jarret de bœuf, carottes, oignon, ail, tomates fraîches, tomates pelées en boîte, olives noires, vin blanc sec, bouillon de bœuf, laurier, thym, huile d’olive, sel, poivre.
Préparation : Colorer la viande, ajouter l'oignon, l'ail et les carottes. Déglacer au vin blanc, ajouter les tomates, le thym, le laurier, les olives et le bouillon. Enfourner pour 2 h.
Ingrédients : paleron de bœuf, pommes de terre, échalotes, carotte, tomates pelées en boîte, ail, farine, bouillon de bœuf, paprika fumé, laurier, thym, huile.
Préparation : Colorer la viande, ajouter les échalotes et l'ail, saupoudrer de farine et de paprika. Ajouter les tomates et le bouillon, laisser mijoter 2 h. Ajouter les carottes et les pommes de terre et poursuivre la cuisson 30 min.
Ingrédients : tranches de jarret de veau, carottes, oignon, ail, céleri, orange bio, farine, tomates concassées en boîte, laurier, thym, huile d'olive, sel, poivre. Pour la gremolata : citron, ail, parmesan, persil.
Préparation : Colorer la viande farinée, ajouter l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri. Ajouter les tomates concassées, le zeste et le jus d'orange, le thym et le laurier. Laisser mijoter 2 h. Préparer la gremolata et parsemer sur la viande avant de servir.
Ingrédients : haricots de Soissons, poitrine fumée, concentré de tomates, coulis de tomates, carotte, pommes de terre, échalotes, ail, thym, laurier, huile d’olive, sel, poivre.
Préparation : Cuire la poitrine fumée, faire suer les échalotes et l'ail, ajouter le concentré de tomates, les carottes, les pommes de terre et les haricots. Verser le coulis de tomates et le bouillon de cuisson du lard. Laisser mijoter 45 min.
Ingrédients : palette de porc demi-sel, poitrine de porc fumée, saucisse de Morteau, lentilles vertes, oignons, clous de girofle, feuilles de laurier, thym, huile de tournesol, sel, poivre.
Préparation : Faire dessaler les viandes, les cuire avec le laurier et le thym. Faire suer les oignons, ajouter les lentilles et le bouillon de cuisson des viandes. Laisser cuire 30 min. Ajouter les viandes et servir chaud.
Ingrédients : cuisses de canard crues, poitrine fumée, pommes de terre, poireaux, carottes, navets, oignon piqué de clous de girofle, feuille de laurier, grains de poivre noir, gros sel.
Préparation : Déposer les cuisses de canard dans une cocotte, ajouter les aromates et la poitrine fumée. Couvrir d'eau et laisser cuire 1h30. Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson 30 min.
Il n'est pas rare qu'elle se transmette de mère en fille. La fonte est la matière idéale pour des cuissons douces. Elle emmagasine la chaleur sur toute sa surface pour la restituer uniformément et lentement tout au long de la cuisson. Les aliments cuisent sans être agressés conservant ainsi toutes leurs qualités nutritionnelles. Le résultat des viandes tendres et juteuses, des légumes fondants, des saveurs concentrées qui se révèlent.
En cocotte, la cuisson à faible température n'excède pas les 100 °C, elle respecte l'aliment pour des préparations culinaires saines et sublimées. Robuste, elle ne se démode pas... la cocotte traverse les temps et du temps, elle en demande aussi pour ses cuissons ! La cocotte en fonte est souvent liée à des souvenirs olfactifs qui chez les plus gourmands et nostalgiques d'entre nous évoquent les volailles du dimanche, navarins, daubes fumantes et autres plats mijotés.
Afin d'obtenir un résultat gustatif exceptionnel, le seul secret de la cocotte est : le temps ! Le temps pour que tous les parfums s'expriment, se diffusent et se lient. Ce long cycle, à basse température, a un impact réel sur la tendreté des viandes. La chauffe n'étant pas brutale, sur feu doux et durant plusieurs heures, permet aux fibres musculaires de la viande de ne pas se rétracter, elles s'attendrissent. En vase clos, l'eau contenue dans les cellules de la viande et des légumes se transforme en vapeur, se condense sous le couvercle et arrose en permanence les aliments. Le gras fond doucement.
Ainsi, la viande acquiert sa tendreté dans son jus et libère tous ses arômes au fur et à mesure de la cuisson. De même, les légumes confisent progressivement pour des saveurs exaltées.
Les temps de cuisson sont longs, c'est vrai, mais cela ne doit pas être un frein... bien au contraire. Dans une cocotte en fonte, tout cuit à feu doux, sans brûler. Pas besoin de rester à côté pour surveiller la cuisson et ouvrir sans cesse le couvercle. Ce mode de cuisson offre le luxe de préparer un délicieux repas bien avant l'arrivée des convives et de laisser à l'hôte le temps de les accueillir, car, autre avantage, elle maintient au chaud très longtemps ce qu'elle contient.
Pour finir, elle s'utilise sur tous types de feux, même l'induction et peut aller sans aucun problème au four. Par exemple, prenons comme référent le fameux poulet dominical souvent enfourné à plus de 200 °C durant plus ou moins 45 minutes, il est délicieux et ravit toujours toute la tablée. Mais cuit lentement, à basse température (90 °C) durant plusieurs heures jusqu'à obtenir une température à cœur de 72 °C, il n'en sera que meilleur. Sa chair sera fondante, juteuse et parfumée, son jus riche en arômes. Pour une peau plus croustillante en fin ou en début de cuisson, laissez-le quelques minutes sous le grill de votre four sans couvercle.
| Mode de Cuisson | Description | Particularités | Exemples |
|---|---|---|---|
| Braisée | La viande est rapidement revenue dans un peu de matière grasse pour caraméliser les sucs. | Beaucoup de sauce pour y écraser des pommes de terre. | Bœuf bourguignon, veau aux carottes. |
| Mijotée | Les aliments ne sont pas dorés, ils sont tous mis ensemble dans la cocotte fermée. | Pot-au-feu, soupes. | Pot-au-feu. |
| À l'étouffée | Sans adjonction de corps gras, adaptée aux légumes à forte teneur en eau. | Les légumes cuisent grâce à la condensation, conservant nutriments et goût. | Tomates, courgettes, épinards. |
| Rôti | Volailles, rôtis, gigots sont dorés et croustillants à l'extérieur, tendres à l'intérieur. | Cuisson douce à cœur, utiliser un thermomètre pour maîtriser la température. | Poulet rôti, gigot d'agneau. |
tags: #cocotte #cuisson #lente #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
