- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le pastis, c’est incontestablement tout le sud de la France concentré dans un verre. Une gorgée de ce célèbre alcool anisé et vous voilà transporté sur le vieux port de Marseille, bercé par l’accent du Midi. Cette tradition du pastis à l’apéritif est bien ancrée du côté de la Bonne Mère. Pour autant, le pastis a su dépasser les frontières de la Provence pour devenir un des spiritueux préférés des Français. Et ça dure depuis presque un siècle !
Il faut dire que ce mélange (c’est d’ailleurs le sens du mot « pastis » en provençal!) d’anis étoilé, également appelé badiane, de réglisse, d’herbes aromatiques et d’épices diverses a de quoi séduire toutes les générations. Pas de repas sur la terrasse autour d’un barbecue sans pastis, pas de partie de pétanque sans pastis…Traditionnellement, le pastis est servi avec de l’eau et des glaçons : une dose de pastis pour 5 à 7 volumes d’eau fraîche.
Depuis les années 80, le pastis a su évoluer en se diversifiant, tout en gardant cette saveur caractéristique de boisson anisée qui a toujours fait son succès. Le petit monde de la mixologie s’en est emparé pour créer des cocktails à base de pastis, originaux et particulièrement aromatiques. Des cocktails à déguster très frais qui vous font entendre le chant des cigales et vous rappellent un été dans le Sud. Mélangé au coca, ou à d’autres alcools comme le gin, la bière, le vin, le curaçao…, le pastis est devenu tendance tout en gardant ses notes rafraîchissantes.
Historiquement, le pastis est issu de l’absinthe, cette boisson anisée interdite en France en 1915. Dans les années 30, face à l’engouement des Français pour les alcools au goût d’anis, l’État autorise à nouveau les anisés jusqu’à 30 °. Le pastis est ainsi né et devient l’apéritif le plus consommé en France.
Nombreuses sont les recettes mais, au sein du groupe La Martiniquaise-Bardinet, la tradition s’est transmise de génération en génération : le pastis Duval est issu d’un savoir-faire de deux siècles et se veut toujours le vrai pastis de Marseille, tandis que le pastis Casanis, créé à Bastia en 1925, a gardé ses racines corses. Le premier est élaboré à partir d’un subtil mélange des ingrédients d’origine, anis étoilé, réglisse, plantes aromatiques et épices. Le second, élaboré par Emmanuel Casabianca, naît de la lente distillation de badiane et d’anis vert, et de l’infusion de la réglisse.
Si les recettes sont différentes les unes des autres, la fabrication du pastis suit toujours le même processus. Seul l’expérience et le savoir-faire ancestraux font la différence de saveur. Le pastis est donc composé de l’alcool, issu de la distillation du blé, au goût neutre, où macèrent l’anis étoilé et des plantes. Distillé, l’alcool donne naissance à l’anéthol, une essence naturelle qui est ensuite assemblée avec la réglisse, les plantes aromatiques, de l’eau et un alcool neutre.
Si les puristes préfèrent leur pastis simplement allongé d’eau fraîche et servi avec des glaçons, d’autres aiment l’aromatiser avec des sirops. Et en la matière, le choix est vaste puisque le pastis peut se colorer de vert avec la menthe, de rouge avec la grenadine, ou rester neutre avec le sirop d’orgeat, typique du sud, à la délicieuse saveur d’amande. On peut aussi lui ajouter du sirop de fraise, de pêche, de rose, de citron, de pamplemousse ou d’orange, de cassis…Bref, tous les mélanges sont possibles pour varier les plaisirs, mais toujours restent les saveurs subtiles de l’anis et de la réglisse.
Le pastis peut aussi se marier avec d’autres alcools pour créer des cocktails uniques. On peut ainsi le mixer avec du gin, le genévrier s’accordant très bien avec le mélange de badiane, réglisse et plantes aromatiques. Plus simplement, le pastis fait un mariage réussi avec du vin blanc ou du vin rouge ou encore de la bière.
Certes, dans le Sud, on aime boire son pastis nature, allongé d’eau et rafraîchi par quelques glaçons. Pour autant, le pastis gagne aussi à être bu en cocktails. Et les cocktails avec pastis en voient de toutes les couleurs !
La Mauresque est certainement le cocktail au pastis qui évoque le plus le Midi. Aromatisée au sirop d’orgeat, un sirop fabriqué à base d’amande, la Mauresque a ce petit côté doux amer qui rafraîchit tant. Aromatisé de sirop de grenadine, le pastis devient Tomate. Et un ajout de sirop de menthe le transforme en Perroquet. Pour rester dans le vert, on peut aussi mixer le pastis au sirop d’orgeat et à la crème de menthe pour obtenir un Grand Large, à préparer au shaker et à allonger d’eau bien fraîche. Pour rester dans les cocktails au pastis fruités, pour un Été Indien, on ajoute de la crème de mûre pour préparer un apéritif élégant, très prisé dans le Sud. Si vous souhaitez du raffinement, laissez-vous séduire par le Blue Moon. Ce cocktail à la jolie couleur vert pastel marie à doses égales le pastis au gin auxquels on ajoute un trait de crème de menthe. Juste divin, dans un verre givré, décoré d’une feuille de menthe et d’un quartier de citron vert. Également à base de gin, le Raspberry Moon est un cocktail avec pastis, jus et crème de framboise.
L’été est enfin arrivé et on l’attendait avec impatience. Versez dans le fond d’un verre à Mojito, le sirop de menthe citron vert. Ajoutez ensuite le Rhum et la glace pilée. Vous pouvez ajouter si vous le souhaitez un quartier de citron vert. Voici à cocktail rafraîchissant à base de Rhum.
Dans un shaker mélangez le sirop de menthe et la vodka. Versez la préparation dans un verre à cocktail. Complétez le verre par du jus d’orange.
Remplissez un verre (type verre à Pastis) de glaçon. Versez 3 cl de sirop de menthe et 1 cl de Vodka.
Ajoutez un peu de sirop de menthe dans le fond d’un verre à bière. Aussi appelé un Perroquet, le Pastis à la menthe est une boisson alcoolisée très rafraîchissante l’été.
Versez le sirop de menthe dans le fond d’un verre à Pastis. Astuce : vous pouvez également ajouter un trait de sirop de grenadine avec cette recette.
Dans un shaker à cocktail, mélangez les trois jus de fruit. Commencez par préparer l’eau gazeuse. Laissez infuser le sachet de thé vert dans l’eau gazeuse. Au bout de quelques heures, mélangez au shaker l’eau gazeuse avec le reste des ingrédients. Ajoutez les glaçons dans des verres à Whisky et versez la préparation par-dessus.
Versez le sirop de menthe dans le fond d’un verre et complétez par de l’Orangina. Ajoutez beaucoup de glaçons.
Versez selon votre convenance du sirop de menthe dans un verre. Ajoutez des glaçons. Encore un grand classique au sirop de menthe.
Versez dans un grand verre le sirop de menthe et le jus de citron. Déposez ensuite le quartier de citron et les glaçons.
Ce cocktail se prépare au mixeur.
Pourquoi ? Car le pastis, c’est sympa en été ; et, en hiver, c’est sympa parce que ça rappelle l’été. Bref, le pastis, c’est sympa, avec modération, bien sûr, mais c’est sympa. Et en plus, ça peut se décliner en plein de cocktails différents qui ont tous des noms plus rigolos les uns que les autres, preuve que l’on peut très bien nourrir la tradition onomastique tout en levant le coude. Mais vraiment, si vous voulez pas devenir comme moi, n’en buvez pas trop.
Le sirop d’orgeat annihile l’amertume du pastis, on entend le chant des cigales, on est bien.
Du pastis, de l’eau et du sirop de menthe. Et un nom rigolo. Qui demande à être répété. Comme font les perroquets.
Pastis, sirop de fraise et nom ridicule.
Pastis grenadine. Un mélange d’âge adulte et d’enfance. Le cocktail régressif.
Si vous mélangez du pastis avec de la bière, vous obtenez une tronçonneuse.
Pastis + liqueur de menthe + coca + glace. Le nom le plus cool de ce top.
tags: #coca #sirop #de #fraise #recette #nom
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
