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Depuis que j’ai appris à faire la brioche maison, j’aime bien la décliner en salé aussi, à l’apéro notamment. Il y a quelques temps, j’ai donc fait l’essai d’une brioche au chorizo, garnie de… chorizo ! La voilà !
Tout d’abord, un conseil : faites votre pâte à brioche la veille, ou le matin pour le soir. En effet, cette préparation n’est pas compliquée mais nécessite du temps et de l’attention.
Pour préparer votre pâte à brioche, mettez dans le bol du robot la farine, le sucre, le sel, les œufs, et enfin la levure. Attention, la levure ne doit pas entrer en contact direct avec le sel ni le sucre. Mettre le lait et la levure dans le bol puis faire tiédir 1min/37°C/Vit2.Ajouter la farine, l’oeuf, le beurre, le sel puis mettre en mode pétrin 8 minutes.Placer la pâte dans un récipient. Faire tiédir le lait, puis le mélanger à la levure, intégrer tous les ingrédients, attention le sel ne doit pas entrer au contact de la levure puis pétrir environ 15 minutes. Placer la pâte dans un récipient.
Ajoutez le beurre pommade et le chorizo coupé en petits morceaux, et continuez le pétrissage au robot pendant 8 à 10 minutes.
Ensuite, formez une boule avec la pâte, incisez-la en croix sur le dessus et laissez là reposer 30 minutes à température ambiante, le récipient recouvert d’un film ou d’un torchon humide. A l’issue de ces 30 minutes, la pâte a commencé à lever.
La pâte à brioche doit être bien froide pour être façonnée facilement.
A la sortie du réfrigérateur, aplatissez la pâte à la main, puis repliez-la sur elle-même plusieurs fois. Ensuite, façonnez une couronne. Il y a plusieurs techniques pour cela, la plus simple consistant à former une boule aplatie, à creuser un trou au centre, puis à élargir ce trou à la main jusqu’à l’obtention d’une belle couronne de 20 cm de diamètre.
Badigeonnez là avec un peu d’œuf battu à l’aide d’un pinceau, puis laissez-la pousser (lever) à température ambiante pendant 1h environ.
Cuire 40 minutes environ à four préchauffé à 200° puis baisser la température à 180° à l’enfournement. Laisser reposer 1/2 heure supplémentaire avant d’enfourner ou mieux, une nuit au réfrigérateur bien protégé par un film alimentaire.
Préparer le beurre d’ail en mixant le beurre pommade, la fleur de sel et les gousses d’ail écrasées au pilon ou au petit robot à lame. Préparer le mélange des fromages et ajouter la cuiller de paprika doux ou fort ( question de goût).
J’ai de nombreuses recettes de Brioches sucrées sur mon blog mais cette fois-ci j’ai choisi de réaliser une brioche salée pour changer un peu.
Former une boule dans votre saladier, couvrez le d’un torchon et laisser la pousser 1h à 1h30. Dégazer la pâte, étaler là en carré, disposer une ligne de chaource et chorizo, rouler la pâte et refaire vers la moitier de votre carré une ligne de chorizo chaource puis terminer de rouler votre pâte. A la fin de cette étape votre pâte doit former un boudin. Couper ce boudin en 6 morceaux et placer les dans le moule du cake factory. Laisser pousser 1h. Mélanger vitre jaune d’œuf et la cuillère à soupe de lait et dorer votre brioche. Mettez la à cuire 30-35 minutes.
Tout est OK ? L’apéro est prêt, il ne reste plus qu’à ouvrir une bonne bouteille de vin pour accompagner votre délicieuse brioche maison au chorizo ! Dégustez et pensez à moi!
Elle est encore crue sur mes photos cette Couronne briochée au chorizo et fromages car, comme souvent, j’ai oublié de la photographier au sortir four!
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