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Aujourd’hui, direction l’Italie avec une recette connue et appréciée dans le monde entier : la recette pasta alle vongole, aussi appelée pâtes aux palourdes. Ce plat de pâtes aux palourdes allie fraîcheur des fruits de mer et simplicité des ingrédients méditerranéens. Dès l’arrivée des beaux jours, cette spécialité napolitaine fraîche et savoureuse est idéale pour vous régaler au soleil. Ses saveurs iodées vous emmèneront directement au bord de la mer. Facile à réaliser, vous obtiendrez un plat de pâtes qui régalera l’ensemble de votre tablée. Grâce à notre recette et à nos pas à pas imagés, vous aurez toutes les clés en main pour avoir des pâtes aux palourdes réussies.
Les spaghetti alle vongole (spaghetti aux palourdes en italien) sont un plat typique de la cuisine italienne de la mer. Ils se cuisinent tout au long de l'Italie et sont connus aussi dans le reste du monde. Il s'agit d'une recette très simple qui demande très peu d’ingrédients. Tous les amateurs de cuisine italienne connaissent les fameuses Spaghetti alle vongole ! Ce plat emblématique de la tradition culinaire italienne m’a converti il y a quelques années lors d’un voyage en Sicile. Je vous propose ici ma recette. Elle m’a été transmise lors d’un cours de cuisine italienne pour réaliser ces fameuses pâtes aux palourdes.
Pour réaliser de délicieux spaghetti alle vongole, il faut surtout de bons ingrédients. Ils ne sont pas nombreux mais doivent être de bonne qualité. Les pâtes pour commencer (ce classement des meilleurs spaghettis du marché peut vous aider), mais aussi les palourdes qui doivent être bien fraiches. Découvrez le goût authentique de l’Italie avec nos spaghetti de première qualité. Fabriqués à partir des meilleurs blés dur, nos spaghetti offrent une expérience culinaire incomparable. Idéals pour vos Spaghetti alle Vongole, ils tiendront parfaitement la cuisson pour un résultat al dente comme en Italie. Sublimez vos Spaghetti alle Vongole avec notre sélection d’huiles d’olive extra vierge. Que vous préfériez une huile douce et fruitée ou une huile plus robuste et piquante, nous avons l’huile parfaite pour enrichir les saveurs de votre plat. Pour cette recette, il est préférable d’utiliser des palourdes fraîches, petites et savoureuses comme les palourdes vongole veraci ou les palourdes manila.
Commencez par nettoyer vos palourdes. Bien laver les palourdes en les passant sous l'eau froide. Une astuce pour le dessablage : les laisser tremper une nuit (4 heures suffisent aussi) dans l'eau froide salée et couvrir avec un torchon. Le lendemain, récupérer de l'eau dans laquelle les palourdes ont trempé (l'équivalent d'un verre) et la filtrer à l'aide d'un torchon pour qu'il n'y ait pas de sable. Nettoyez les palourdes : Placez les palourdes dans un grand bol d’eau froide salée pendant environ 20 minutes pour les débarrasser du sable. Ensuite, rincez-les sous l’eau froide et égouttez-les bien. Rincez les palourdes avec beaucoup d'eau, puis mettez-les dans un saladier. Renouvelez l'opération trois fois, jusqu'à ce qu'il n’ait plus de résidus dans les palourdes.
Faites bouillir un grand volume d'eau pour les pâtes et faites-les cuire le temps indiqué sur la boite. Pendant ce temps, épluchez et dégermez l'ail, puis hâchez-le finement. Faites le revenir avec le piment dans de l'huile d'olive. Ajoutez les palourdes égouttées, puis le vin et laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen et à couvert. Les vongole doivent s'ouvrir. Une fois ouvertes, récupérez les coques (sans leur coquille) et le jus.
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir l'ail, le persil et y mettre les palourdes. Laisser cuire 5 minutes. Quand les palourdes s'ouvrent, elles sont prêtes. Enlever celles qui restent fermées. Ajouter ensuite les petites tomates cerises coupées en deux et 1 verre de vin blanc. Laisser mijoter 5 minutes puis ajouter l'eau filtrée des palourdes (1 petit verre). Mélanger les spaghettis à la sauce qui est dans la poêle (la poêle devra être assez grande sinon utiliser une casserole).
Hachez l’ail et le persil, et si vous le souhaitez, coupez le piment rouge en petits morceaux. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire selon les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’ils soient “al dente”. Égouttez-les en réservant un peu d’eau de cuisson pour plus tard. Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail émincé (et le piment si utilisé) et faites sauter jusqu’à ce que l’ail soit doré, mais pas brûlé.
Augmentez le feu, ajoutez les palourdes et versez le vin blanc. Couvrez la poêle et laissez cuire jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent, cela prend généralement entre 3 à 5 minutes. Retirez du feu et écartez celles qui ne se sont pas ouvertes. Ajoutez les spaghetti égouttés à la poêle avec les palourdes. Si le mélange semble sec, ajoutez un peu de l’eau de cuisson réservée. Mélangez délicatement pour que les pâtes soient bien enrobées des saveurs de la sauce. Saupoudrez de persil frais haché et donnez un dernier tour de poivre noir fraîchement moulu.
Une fois cuites, retirez les palourdes et filtrez leur jus de cuisson. Remettez le jus dans la poêle faites-le cuire 5 minutes, à ce qu'il réduise d'un tiers. Pendant ce temps, ôtez la coque de la moitié des palourdes et gardez-en la moitié restante avec leur coque. En parallèle, portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole haute.
Egouttez les pâtes. Réchauffez le jus de palourdes, ajoutez le persil hâché et les palourdes puis ajoutez les pâtes. Mélangez rapidement et servez bien chaud ! Servez immédiatement vos Spaghetti alle Vongole bien chauds. Mélanger les spaghettis à la sauce qui est dans la poêle (la poêle devra être assez grande sinon utiliser une casserole).
💡 Note sur le matériel : Prenez une poêle plus grande que ce que vous auriez spontanément choisi, il faudra remuer vos pâtes dedans en fin de cuisson et on se fait très facilement avoir sur les doses, cela aboutit à une galette de spaghettis !👨🍳 RecetteFaire bouillir de l'eau dans une grosse casserole avec une pincée de sel, pas plus, car les palourdes relâchent déjà de l'eau salée. Ne pas ouvrir le couvercle, pour que les palourdes restent dans la chaleur. La palourde peut mettre du temps à s'ouvrir, 5 à 7 minutes, car c'est un coquillage avec solide. Pour les coques, compter 2 à 3 minutes.Dès que les premières palourdes s'ouvrent "pop" : c'est bon signe ! Vous pouvez découvrir, remuer et baisser le feu.Ajouter les pâtes encore al dente à la casserole, pour qu'elles finissent de cuire dans le jus des palourdes. N'hésitez pas à y ajouter un peu d'eau de cuisson. Poivrez selon vos goûts.Attaquer !
Les Spaghetti alle Vongole sont ouvertes à la variation. Certains chefs ajoutent des tomates cerises pour une touche de fraîcheur supplémentaire, d’autres préfèrent intensifier les saveurs avec une pointe de safran. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos préférences. De mon côté, étant allergique au piment, je n’en inclus pas quand je cuisine pour moi. En revanche, j’y ajoute quelques dès de tomates fraiches. Ce plat est meilleur lorsqu’il est préparé et servi immédiatement. Un vin blanc sec et léger, comme un Pinot Grigio ou un Vermentino, est idéal pour cette recette. Faites tremper les palourdes dans de l’eau froide salée pendant environ 20 minutes avant la cuisson. Il est courant que certaines palourdes restent fermées après la cuisson. Oui, bien que la recette traditionnelle soit assez simple, vous pouvez ajouter des ingrédients comme des tomates cerises, des épinards, ou un peu de crème pour varier les saveurs.
Par quoi remplacer le vin blanc dans les pâtes alle vongole ?
Quel que soit le substitut choisi, veillez à ajuster les quantités en fonction de vos préférences personnelles.
La palourde est parfaite pour faire le plein de fer aux pouvoirs anti fatigue. Ce coquillage recèle en effet un trésor pour les personnes anémiées : sa richesse en fer. En effet, 100g (de huit à dix palourdes) couvrent 100% des besoins en ce minéral. D’origine animale, ce fer est très bien assimilé par l’organisme. Un atout car il est nécessaire à l’oxygénation de l’organisme et à la formation des globules rouges. Pour cette raison, le moindre déficit entraîne fatigue, irritabilité et troubles du sommeil. La palourde est aussi source de vitamine B12, qui contribue elle-même à la formation des globules rouges. Or, 100g couvrent sept fois nos besoins quotidiens recommandés en cette vitamine ! Enfin, elle contient une belle quantité de protéines (10,7g/100g). Rappelons que l’organisme en a besoin pour assurer la synthèse et le renouvellement des tissus. Bref, invitez-la régulièrement sur vos plateaux de fruits de mer ou pensez à en ajouter dans un plat de pâtes ou un risotto.
Si vous aimez les recettes de pâtes, pensez à tester ces pâtes fraiches aux champignons ou encore aux épinards !
Profitez de ce plat délicieux et riche en saveurs maritimes, parfait pour une soirée spéciale ou un dîner convivial. Bon appétit !
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