Chtitha Djedj : Un Voyage Culinare au Cœur de l'Algérie

Dépaysante, parfumée, raffinée... La cuisine algérienne compte parmi les meilleures gastronomies du monde et on vous le prouve en recettes ! Héritée des influences berbères, arabes, ottomanes et méditerranéennes, la cuisine algérienne séduit par ses épices, ses plats généreux et la diversité de ses recettes.

Aujourd’hui, nous vous emmenons en voyage culinaire à la découverte de la chtitha au poulet, un plat emblématique de la gastronomie algérienne.

La cuisine algéroise est riche d’un mélange culturel éclectique. Située au carrefour des civilisations méditerranéennes, Alger a vu défiler des influences arabes, ottomanes, berbères et françaises, qui se sont mêlées pour créer une gastronomie variée et sans égale. Les plats typiques d’Alger sont raffinés, parciponieux en épices et se préparent avec quelques ingrédients. Parmi ces mets, on compte le Mderbel et la sfiria, des plats en sauces blanches, le Mtewem, que l’on prépare aussi bien en sauce rouge et en sauce blanche.

Le terme « chtitha » vient de la « derja », le dialecte parlé en Algérie. Ce nom intraduisible fait référence à une famille de plats en sauce « rouge ».

Si la chtitha se décline en plusieurs variantes (aux boulettes de viande, aux abats, aux sardines, au poulet, aux artichauts et petits pois…), la version au poulet, appelée « chtitha djedj », est particulièrement appréciée pour sa simplicité et son goût relevé. C’est pour cela que c’est un plat incontournable du Ramadan.

La chtitha au poulet (djedj) est un plat mijoté, où le poulet est cuisiné dans une sauce parfumée à base de « dersa », une pâte d’épices typique composée d’ail, de piments séchés réhydratés et d’épices moulues. Cette sauce, à la fois relevée et parfumée, donne toute sa singularité au plat.

La Chtitha Djedj est un plat algérien qui a su conquérir les papilles des amateurs de cuisine orientale. Ce plat est un incontournable de la gastronomie algérienne.

La chtitha au poulet s’accompagne traditionnellement de pains algériens comme le kesra ou le matlouh. Ces pains plats sont parfaits pour absorber la sauce riche en saveurs. La chtitha au poulet est une recette incontournable de la cuisine algérienne qui allie saveurs épicées et convivialité. Facile à réaliser et réconfortante, elle est parfaite pour régaler toute la famille.

Recette de la Chtitha Djedj : Ingrédients et Préparation

Pour réaliser la Chtitha Djedj, vous aurez besoin de :

• Cuisses de poulet coupées en morceaux
• Pois chiches
• Concentré de tomate
• Oignon haché
• Ail écrasé
• Huile d’olive
• Cumin
• Paprika
• Cannelle
• Gingembre moulu

Voici les étapes de préparation :

1. Commencez par préparer tous vos ingrédients en coupant l’oignon, en écrasant l’ail et en coupant les cuisses de poulet en morceaux. Égouttez et rincez les pois chiches.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer de l’huile d’olive et ajoutez l’oignon. Faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Ajoutez ensuite l’ail, le concentré de tomate et toutes les épices. Mélangez bien tous les ingrédients ensemble.
4. Ajoutez les morceaux de poulet à la sauce et mélangez bien pour qu’ils soient entièrement recouverts de sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Ajoutez ensuite les pois chiches égouttés et rincés, et mélangez-les avec la sauce.
6. Ajoutez de l’eau chaude dans la casserole pour que les ingrédients soient bien couverts.
7. Juste avant de servir, saupoudrez de coriandre fraîche pour apporter une touche d'arôme à votre préparation.

Si vous avez du temps, vous pouvez faire mariner votre poulet dans du citron et de l'huile d'olive avant de le préparer. Cela ajoutera un peu de piquant et rehaussera la saveur de votre plat.

Pour donner un goût plus piquant à votre Chtitha Djedj, vous pouvez mariner le poulet dans du citron et de l’huile d’olive avant de le faire cuire. Cela rehaussera la saveur et ajoutera un peu de piquant à votre plat.

Vous pouvez également servir votre Chtitha Djedj avec du pain traditionnel algérien ou du riz basmati pour un repas complet. N’hésitez pas à saupoudrer de la coriandre fraîche pour apporter une touche aromatique à votre préparation.

Conseils et Astuces pour une Chtitha Djedj Réussie

• Au début, ajoutez une quantité suffisante pour couvrir les morceaux de poulet, sans les noyer dans la sauce.
• En fin de cuisson, faites réduire la sauce à feu moyen, sans couvrir, pour avoir une sauce onctueuse qui concentre toutes les saveurs.
• Si vous aimez les saveurs plus relevées, ajoutez une pincée de piment en poudre. Si vous n’êtes pas amateur de piquant, tant pis pour vous!
• Utilisez un mortier plutôt qu’un mixeur pour préparer la dersa. Le mixeur hache les ingrédients et dégage de l’eau sans bien amalgamer l’ail avec le piment. En utilisant le mortier, vous créez une réaction chimique résultant de la friction du sel et de l’ail. Avec le piment, les trois ingrédients s’amalgamment parfaitement pour obtenir une pâte homogène et sans morceaux.

Variantes de la Chtitha

Pour les amateurs de chtatahs une bonne chtitha djedj bien piquante.

La recette est la même pour chtitha lhem (remplacer juste la viande de volaille par du mouton).

Ingrédients:

• 1 poulet
• 1 tête d'ail
• 1 càs de smen ou autre
• 2 ou 3 piments
• sel
• poivre, cannelle, paprika, hroor, cumin
• pois chiche trempés la veille

Préparation:

• Nettoyer, découper, flamber et laver le poulet.
• Mettre les morceaux de poulet dans une cocotte avec le gras, les épices et la derssa (l'ail pilé avec le sel et les piments) et faire revenir une dizaine de minutes en remuant, rajouter les pois chiche, recouvrir d'eau et poursuivre la cuisson.

La sauce doit être très réduite.

La Chtitha Djedj est un ragoût de poulet marocain très facile et rapide à faire. Accompagnés de pommes de terre cuites à l’eau, les morceaux de poulet sont mijotés dans une sauce à la tomate et aux pois chiches, délicatement relevée de poivre.

Commencez par détailler votre poulet : les cuisses, les pilons, les ailes et les blancs puis salez et poivrez chaque morceau. Dans une cocotte, versez une cuillère d'huile d'olive et l'oignon. Au bout de 2 minutes, déposez les morceaux de poulet et faites-les dorer. Ajoutez ensuite la cannelle, le poivre noir, le poivre rouge, l'ail, la tomate et les pois chiches.

Pendant ce temps, portez à ébullition un grand volume d'eau, épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros quartiers. Plongez-les dans l'eau quelques minutes et arrêtez la cuisson avant qu'elles ne soient complètement cuites. Égouttez-les et déposez-les dans la cocotte avec le poulet.

Vous pouvez varier les accompagnements à l'infini en remplaçant les pommes de terre par de la semoule, du pain ou des légumes. Concernant la viande, optez pour du mouton ou du bœuf.

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