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Hello les gourmands ! On se retrouve aujourd’hui avec une recette traditionnelle de la cuisine française : la recette chou farci ! Voilà un plat de saison délicieux, facile et économique... qui plus est, n'oubliez pas que le chou est excellent à la santé !
Ce plat se réchauffe facilement. Pour compléter, vous pouvez rajouter des pommes de terre à mi-cuisson dans le bouillon pour 20 minutes.
Choisissez un beau chou vert. Pour cette recette, vous n’utiliserez qu’une dizaine de feuilles de choux (les plus grandes). Couper l'arrière avec un gros couteau puis enlever chaque feuille en prenant soin de les laisser entières. Mettre à bouillir une grande casserole d'eau salée puis faire blanchir les feuilles de choux 3 minutes. Faites blanchir les 16 plus belles feuilles du chou ainsi que le cœur du chou pendant 5 minutes dans l’eau bouillante. Sortez les feuilles de chou et mettez-les immédiatement sous l’eau froide, égouttez les bien jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Réservez les feuilles pour l’emballage et hachez le cœur du chou.
En parallèle, coupez le pain en petits morceaux puis faites-le tremper dans le lait. Faites tremper les tranches de pain de mie dans le lait.
Epluchez les échalotes et les gousses d’ail, puis mixez-les avec le pain. Dans un saladier, mélangez les viandes hachées, les échalotes et l’ail revenus, l’œuf entier, le persil, le thym, la noix de muscade râpée. Incorporez le pain trempé dans le lait légèrement essoré et émietté. Débarrassez le tout dans un saladier, ajoutez la viande hachée, l’oeuf, assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence plus ou moins selon vos goûts. Réaliser la farce en mélangeant la viande hachée, la chair à saucisse, le demi-oignon et 2 gousses d'ail haché, l'oeuf, la chapelure et l'assaisonnement. Mélangez la farce de volaille avec les tranches de pain de mie, l’œuf, les herbes de Provence et deux grosses poignées de chou haché. Salez et poivrez. Séparer la farce obtenue en 8 boules et emballez les 8 boules dans 2 feuilles de chou chacune. Ficelez chaque boule emballée.
étalez une serviette sur le plan de travail. Posez deux feuilles de chou blanchi superposées sur la serviette et disposez au centre des feuilles le 1/6 de la farce. Rabattez les feuilles pour bien envelopper la farce puis enserrez le chou farci dans la serviette en la vrillant afin de façonner le chou en forme sphérique.
Pendant ce temps faites revenir les 2 échalotes hachées avec les carottes coupées en rondelles dans une cocotte avec le beurre et l’huile d’olive. Dans un plat destiné au four répartissez l’oignon et l’ail haché, ajoutez le coulis de tomate et mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Disposez les choux farcis dans le fond du plat et couvrez chacun d’eux de deux fines tranches de lard fumé posées en croix, puis enfournez à 180° (th. 6) pendant 1 h 15. Arrosez régulièrement les choux de la sauce afin qu’ils ne se dessèchent pas. Ajoutez le vin blanc et les choux farcis. Laissez cuire à petit bouillon pendant 40 minutes.
Retirer le film, disposer les choux farcis dans un plat, arroser de 20 cl de fond de veau et cuire 30-40 min à 180 °C, en arrosant régulièrement.
Pour la sauce tomate : éplucher un oignon et les carottes, les émincer et faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter le concentré de tomate, déglacer avec le vin blanc et faire réduire.
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