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Plat emblématique de la cuisine française, les choux farcis évoquent des repas en famille autour d’une table généreuse. Composés de chou, d’une farce à base de viande et d’épices, ils séduisent par leur simplicité et leur goût réconfortant. Découvrez notre recette traditionnelle et ses options végétariennes ! Mais ce grand classique peut aussi être revisité pour plaire à tous les convives, y compris en version végétarienne !
Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou. Détachez délicatement 8 à 10 feuilles. Faites-les blanchir dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour qu’elles restent souples. Réservez.
Passez les viandes au hachoir à grille fine. Mettez-les dans un grand bol avec les œufs, l'oignon haché, l'ail et le persil. Salez, poivrez et mélangez pour obtenir une farce homogène.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez le porc haché et le concentré de tomates. Faites revenir pendant 5 min et en remuant. Ajoutez les épices et mélangez.
En parallèle, coupez le pain en petits morceaux puis faites-le tremper dans le lait. Epluchez les échalotes et les gousses d’ail, puis mixez-les avec le pain. Débarrassez le tout dans un saladier, ajoutez la viande hachée, l’oeuf, assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence plus ou moins selon vos goûts.
Étalez une feuille de chou à plat. Placez une belle cuillerée de farce au centre de la feuille. Repliez les bords pour former une boule bien fermée. Fixez-la avec de la ficelle alimentaire ou un cure-dent. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Répartissez le mélange obtenu sur les feuilles de chou. Formez des rouleaux bien serrés. Disposez les rouleaux côte à côte dans un panier vapeur en bambou tapissé de papier sulfurisé.
Posez le chou dans un saladier de taille adaptée. Écartez les feuilles, retirez le cœur et remplacez-le par une petite boule de farce. Glissez ensuite le reste de la farce, cuillerée par cuillerée, entre les couches de feuilles et rabattez celles-ci au fur et à mesure vers le centre pour reformer le chou. Attachez-le avec de la ficelle de cuisine.
Répartissez la farce à l’intérieur des feuilles, rabattez-les l’une après l’autre en les serrant bien autour de la farce.
Vous pouvez aussi étaler de grandes feuilles dans un torchon, remplir de garniture et former une boule en refermant le torchon.
Préchauffez votre four à 180°C.
Pendant ce temps, préparez la sauce tomate. Mélangez le coulis de tomates, le bouillon de poule et l'ail dans une petite casserole.
Placez les choux farcis dans un plat à gratin ou une cocotte. Nappez-les avec la sauce tomate. Couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium et enfournez pour 40 minutes.
Posez la couenne dans le fond d'une cocotte, sur le côté gras, étalez l'émincé d'oignon et de carotte, puis posez le chou. Ajoutez le bouquet garni, versez le vin blanc et le bouillon et amenez à ébullition. Baissez ensuite le feu, couvrez et faites cuire environ 2 h. Ajoutez un peu d'eau chaude de temps en temps si l'évaporation est trop forte.
Dans une cocotte en fonte, mettre 3 cuillères à soupe de beurre. Faites revenir le chou sur toutes les faces. Placez dans la cocotte les oignons émincés, les carottes découpées en rondelles et les tomates pelées, coupées en quatre. Arrosez avec 10 cl de bouillon. Salez, poivrez.
Faites cuire les feuilles de chou à l'eau, à la vapeur ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient souples.
Posez le chou sur un plat chaud, retirez la ficelle et coupez en parts.
Accompagnez vos choux farcis d'un peu de riz, de persil et bon appétit !
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