Choux Chantilly: Recette Facile et Gourmande

Si vous recevez des amis, ou si vous avez tout simplement envie d’une gourmandise aérienne, voici la recette qu’il vous faut : des choux chantilly ! Ce sont tout simplement des choux surmontés d’un craquelin et fourrés à la crème chantilly vanille.

Aujourd’hui, c’est une pâtisserie gourmande que j’ai préparé pour le dessert. De délicieux petits choux garnis d’une onctueuse crème Chantilly. Et bien-sûr, tout le monde s’est régalé!

Ingrédients et Préparation

Voici une recette pour réaliser environ 8 choux chantilly, avec un temps de préparation de 10 minutes et un temps de cuisson de 35 minutes.

Ingrédients:

Pour la pâte à choux:

• 20 g de beurre
• 60 ml d’eau
• 35 g de farine
• 1 oeuf
• Quelques gouttes d’arome vanille

Pour la crème Chantilly:

• 25 cl de crème liquide
• 50 g de sucre en poudre ou sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

1. Préparation de la pâte à choux: Portez à ébullition l’eau et le beurre. Lorsque le beurre est totalement fondu, versez la farine d’un coup et mélangez rapidement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole et forme une boule.
2. Préchauffage du four: Préchauffez votre four à 200°.
3. Incorporation de l'œuf: Déposez la pâte dans un récipient et incorporez l’oeuf battu en fouettant énergiquement. Transvasez alors la pâte à choux dans une poche à douille.
4. Formation des choux: Recouvrez la plaque de votre four d’une grande feuille de papier cuisson et formez les choux.
5. Cuisson des choux: Enfournez pour 10 min puis sans ouvrir le four, prolongez la cuisson de 20 à 25 min à 180°. Le dorage des choux vous indiquera le temps réel de cuisson.
6. Refroidissement: En fin de cuisson, les choux doivent être gonflés et dorés. Sortez-les aussitôt du four et laissez-les refroidir sur une grille.
7. Préparation de la Chantilly: Mélangez le sucre vanillé au sucre.
8. Refroidissement de la crème: Versez la crème liquide dans un cul de poule et placez-la au congélateur avec les fouets de votre mixer pour 10 mn.
9. Montage de la Chantilly: Sortez le cul de poule du congélateur et posez-le dans un récipient plus grand dans lequel vous aurez déposé préalablement des glaçons ou une poche de glace. Commencez à battre à vitesse moyenne pendant 1 mn. La crème commence à épaissir. Versez alors les sucres en continuant de battre à la même vitesse.
10. Finalisation de la Chantilly: Dès que les fouets commencent à former des spirales dans la crème, battez encore quelques secondes. Votre crème Chantilly est maintenant ferme et lisse.

Astuces et Conseils

Quand on débute en pâtisserie, la pâte à chou a tendance à faire un peu peur. En vrai, ce n’est pas si compliqué que ça, promis! Pour vous aider à réaliser ce chou chantilly à la fraise, j’ai rédigé il y a quelques années un article qui détaille la recette avec un pas à pas en images et plein de conseils et de petites astuces. Prenez le temps de lire cet article avant de commencer et gardez en tête le conseil le plus important au moment de la cuisson : vous ne devez pas ouvrir le four avant que le chou ne soit cuit! Même si on a très envie de checker la cuisson de plus près.

Le Craquelin: Secret d'un Chou Parfait

L’autre astuce pour avoir un chou parfait, c’est de mettre un disque de craquelin dessus. C’est très simple à faire et ça change tout. Le craquelin permettra au chou de se développer de façon uniforme.

Préparation du craquelin:

1. Mélangez la cassonade, la farine et la fleur de sel.
2. Ajoutez-y le beurre doux pommade et mélangez à la main ou à la spatule pour avoir une pâte bien homogène.
3. Découper des disques selon le diamètre de vos choux (légèrement plus grand si vous voulez que le craquelin recouvre bien le choux. N’hésitez pas à congeler le surplus (déjà emporte-piecé).

Crème Chantilly Réussie

Pour réussir une crème chantilly, commencez par utiliser de la crème liquide entière (minimum 30% de matières grasses). On peut trouver parfois des crèmes à 35% de matières grasses (chez Grand Frais ou chez Auchan, et pour les professionnels chez Métro bien sûr). J’ai pour habitude de mettre environ 10 à 20% de mascarpone dans ma crème chantilly (si c’est une chantilly mascarpone, on peut monter jusqu’à 50% du poids de la crème). Elle monte un peu mieux et je préfère aussi la texture.

Variations et Personnalisations

Si vous voulez varier les goûts, vous avez également une recette de choux chantilly vanille et pécan juste ici.

Choux Chantilly à la Fraise

Aujourd’hui, je vous propose une recette de choux chantilly à la fraise remplis d’une crème diplomate à la vanille, d’un confit de fraise et d’une petite brunoise de fraises.

Confit de Fraise:

Pour réaliser un confit de fraise (mais il peut tout aussi bien s’agir d’un autre fruit), vous pouvez utiliser une purée de fruit toute prête que l’on trouve maintenant facilement dans le commerce (par exemple chez Zôdio) ou sur des sites de pâtisserie. Personnellement, je réalise tous mes confits de fruits avec de la pectine NH, ce qui me permet d’avoir une texture hyper agréable en bouche.

Il faut toujours mélanger la pectine avec le sucre avant d’ajouter l’ensemble à la préparation (on évite ainsi les grumeaux). Ajouter le mélange sucre/pectine préalablement mélangé et porter à nouveau à ébullition. Couler dans un moule à demi-sphère de 2 cm de diamètre. Il vous restera du confit mais je trouve que c’est difficile de travailler avec des quantités plus petites.

La pectine se trouve aussi plutôt facilement en ligne et en boutique spécialisée. C’est une substance d’origine végétale que l’on trouve dans de nombreux pépins de fruits (pommes, coing, groseilles…) et zestes d’agrumes. Principalement utilisée pour faire des confitures, elle peut aussi gélifier des desserts à base de fruits.

Crème Diplomate:

Faire bouillir le lait avec les graines et la gousse de vanille dans une grande casserole. Mettre la crème diplomate ainsi obtenue dans une poche à douille sans douille.

Tableau Récapitulatif des Étapes Clés

tags: #choux #chantilly #recette #facile

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