Chou Vache : Temps de Cuisson et Recette Traditionnelle

Le chou vache, également connu sous le nom de chou vert fourrager, est une variété de chou vert qui ne forme pas de pomme. Il est traditionnellement utilisé pour nourrir le bétail, mais son bourgeon terminal est très apprécié sur les marchés, surtout en Vendée, où il est consommé par les habitants et les gourmets.

Ce légume, souvent méconnu, regorge de bienfaits nutritionnels et se prête à de nombreuses préparations culinaires. Voici une recette simple et savoureuse pour redécouvrir ce légume d'antan.

Préparation et Cuisson du Chou Vache

La préparation du chou vache est essentielle pour en apprécier pleinement la saveur et la texture. Voici les étapes à suivre :

1. Supprimez toutes les feuilles dures extérieures des choux.
2. Détachez les autres une par une et retirez les grosses côtes. Conservez les cœurs entiers.
3. Lavez-les.

Une fois le chou préparé, la cuisson est une étape clé pour attendrir les feuilles et développer les arômes. Voici les différentes méthodes de cuisson et leurs temps respectifs :

1. Faites cuire les feuilles et les cœurs de choux 10 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée.
2. Égouttez-les et pressez fortement avec le dos d'une écumoire pour éliminer le plus d'eau possible.
3. Découpez sommairement les feuilles aux ciseaux ou au couteau, en laissant le chou dans la passoire.
4. Remettez le chou dans la casserole avec le beurre coupé en morceaux. Salez légèrement et poivrez.
5. Laissez à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le chou soit très chaud et bien imprégné de beurre fondu.

Il est également possible de blanchir le chou pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante, puis de le rafraîchir avant de le découper en lanières.

Recette Traditionnelle du Chou Vache

Voici une recette simple et savoureuse pour préparer le chou vache à la vendéenne :

Ingrédients :

• Une botte de choux-vache (botte de choux vert)
• Un oignon
• Deux gousses d'ail
• Une petite pomme sucrée
• Trois pommes de terre moyennes
• Sel
• Thym frais
• Une belle branche
• Une feuille de laurier
• Une cuillère à café de sumac (un peu de zeste de citron à défaut)
• 10cl d'eau ou de vin blanc
• Huile de cuisson

Préparation :

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux, faire de même avec la pomme.
2. Peler oignon et ail et les émincer finement.
3. Séparer les feuilles des côtes dures des choux, couper les côtes en rondelles et les feuilles en lanières.
4. Faire revenir l'oignon et l'ail à la poêle dans l'huile, ajouter les pommes de terre et les rondelles de côtes de choux, le thym, le sel et le laurier, faire revenir 2 à 3 minutes puis ajouter 10 cl d'eau ( ou de vin blanc ) et cuire à couvert jusqu'à ce que cela soit un peu tendre.
5. Alors ajouter les cubes de pommes, les lanières de feuilles de choux et le sumac, bien mélanger et laisser cuire à feu doux en tournant jusqu'à ce que les feuilles soient tendres.
6. Servir, en rajoutant une noix de margarine salée si on aime.

Cette recette simple met en valeur la saveur unique du chou vache, associée aux arômes de l'oignon, de l'ail et des herbes fraîches.

Bienfaits Nutritionnels du Chou

Très léger, le chou est l'un des légumes les moins énergétiques. Il est, en outre, gorgé de vitamine C aux vertus tonifiantes : une simple portion de 200 g en couvre 50 % des besoins quotidiens. Il fournit également une belle quantité de vitamine E ainsi que de provitamine A (plus de 100 % des besoins couverts par la même portion de 200 g). À savoir qu'il s'agit de précieux antioxydants qui protègent efficacement des agressions extérieures. Par ailleurs, des études ont prouvé son efficacité anticancéreuse. Enfin, il est très riche en fibres (3,4 g/100 g) qui agissent activement sur les transits les plus paresseux.

Voici un tableau récapitulatif des valeurs nutritionnelles pour une portion de chou :

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.

En plus de ses bienfaits nutritionnels, le chou est également facile à conserver. Il peut être conservé quelques jours au réfrigérateur dans un récipient fermé ou filmé.

Autres Utilisations Culinaires du Chou

Le chou peut être utilisé de nombreuses façons en cuisine :

• En salade : Râpé ou finement émincé, il est idéal pour les salades de crudités.
• En soupe ou potée : Il s'incorpore parfaitement dans une soupe ou une potée réconfortante.
• En chou farci : Les grandes feuilles peuvent être utilisées comme "récipient" pour réaliser de jolies aumônières farcies.
• Braised : Le chou aime les préparations aigres-douces, et accompagne volontiers la pintade, le veau et le porc lorsqu'il est braisé.

Il existe également une nouvelle variété de chou appelée "choudou", plus douce que le chou blanc. Aussi bon cru que cuit, il est légèrement sucré et ses feuilles sont fines et craquantes.

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