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Alors que le début de l’été nous apporte de nombreuses baies différentes, la fin de l’été et l’automne offre de délicieux fruits. À cette époque de l’année, la confiture de pommes et de prunes ne devrait pas manquer sur la table du petit-déjeuner ! Bien fruitée et aromatique avec une pointe d’arôme d’amande amère, cette confiture d’automne convainc par le mariage parfait de ces deux fruits où la douceur des prunes rencontre la légère acidité des pommes.
Les fruits du prunellier sont une variante sauvage de la prune classique, qui poussent sur les bosquets de prunelliers dans les champs ou les jardins. Les prunelles sauvages se cueillent après les gelées qui éliminent leur âpreté. À défaut, placez-les quelques heures ou quelques jours au congélateur, puis laissez-les décongeler avant de cuisiner la confiture de prunelles sauvages, le résultat sera le même ! On les cueille après les premières gelées automnales quand ils sont presque fripés, pour que leur âpreté disparaisse.
Découvre dans cet article comment la confiture de prunes peut se marier à merveille avec d'autres fruits. Je vais te faire voyager à travers les différentes combinaisons possibles : pommes, citron, abricot, poires, framboises, pêches ou encore fraises et cerises.
Voici une recette détaillée pour préparer une confiture savoureuse à base de prunelles sauvages et de pommes :
À choisir, préférez les Pink Lady pour la confiture. En plus de son goût bien sucré, cette variété de pomme à l’avantage de ne pas devenir farineuse, même si elle est stockée longtemps. Mais en soi, n’importe quel autre type de pomme peut également être utilisé pour faire cette confiture. Il s’agit essentiellement de préférences gustatives personnelles 🙂
La cannelle de Ceylan est souvent préférée pour son goût plus délicat, mais la cannelle Cassia est également acceptable et plus courante.
Astuce
Si vous préférez votre confiture sans morceaux, mélanger les fruits 10 sec niveau 8 à l'étape 1 pour les réduire en purée.
Astuce
Vous pouvez remplacer l'arôme d'amande amère par de la cannelle en poudre ou un des épices à pain d'épices.
Il est possible de réduire la quantité de sucre, mais cela peut affecter la conservation et la texture de la confiture.
Coupez les pommes en morceaux sans retirer la peau ni les pépins, et mettez-les dans une casserole avec les prunelles. Couvrez d'eau et faites cuire à feu doux 45 minutes. Versez le tout dans un tamis fin ou une passoire garnie d'une étamine posés sur un récipient, et laissez le jus s'écouler lentement.
Pesez le jus et préparez le même poids de sucre. Versez celui-ci avec le jus de fruits et le jus de citron dans la bassine à confiture, et chauffez doucement jusqu'à ce qu'il soit dissous.
Placez vos prunelles au congélateur pendant une bonne heure. Sortez-les, laissez-les décongeler puis lavez vos fruits. Coupez les pommes en quartiers, laissez-les avec la peau et les cœurs. Préparez vos bocaux. Stérilisez-les en les plongeant dans l'eau bouillante puis laissez-les sécher et refroidir à l'envers sur un torchon propre. Rassemblez dans une marmite, les prunelles, les quartiers de pommes, le citron coupé par la moitié et l'eau.
Versez le contenu de la marmite dans une étamine et déposez une soucoupe à café surmontée d'un poids pour tasser les fruits et récolter le maximum de jus. Laissez ainsi égoutter et refroidir pendant 3 heures. Ajoutez au jus collecté, le sucre. Portez à ébullition et maintenez ainsi pendant 15 à 20 minutes de cuisson. Vérifiez la prise en laissant tomber une goutte de gelée sur une assiette ou une soucoupe... Mettez immédiatement en pot et fermez à chaud.
Mettre 650 grammes de prunes dénoyautées, 350 grammes de pommes épluchées et épépinées et coupées en quatre dans le Thermomix. Mélanger 8 sec/vitesse 4.
Ajouter 500 grammes de sucre spécial confiture dans le Thermomix et mélanger 15 sec//vitesse 5 en vous aidant de la spatule du Thermomix. Réserver dans le Thermomix pendant 5 min.
Cuire 14 min/100°C/vitesse 2 en ajoutant 3 gouttes d'arôme d'amande amère par l'orifice du couvercle du Thermomix.
Cuire 2 min/100°C/vitesse 2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un pot de confiture. Fermer les pots puis les retourner jusqu'à refroidissement complet.
Lavez et équeutez les prunelles. Placez-les dans un saladier avec le sucre et la cannelle, mélangez pour bien enrober. Le lendemain, versez le contenu du saladier dans une marmite et portez à ébullition. Laissez cuire à gros bouillons. Écumez en cours de cuisson. Au bout d’une trentaine de minutes, vérifiez la consistance : versez quelques gouttes du mélange sur un plat froid. Passez la confiture à travers une passoire large pour retirer les noyaux.
Lavez l’ensemble des prunes. Vérifiez qu’il n’y a pas de locataires, puis coupez les en deux et détachez le noyau. Disposez le tout dans une grande casserole. Une fois toutes prunes dénoyautées, ajoutez le sucre, la badiane, puis laissez reposer à minima une heure que les prunes dégorgent un peu. Ajoutez un demi verre d’eau puis faites chauffer jusqu’à ébullition.
On peut ajouter une noix de beurre, cela évite d'avoir à écumer.
La confiture de prunes se marie à merveille avec d'autres fruits. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
Conservez la confiture dans des bocaux stérilisés et hermétiques. Stockez-les dans un endroit frais et sombre. Mettez en pots aussitôt.
Fermer les pots puis les retourner jusqu'à refroidissement complet.
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