Salade de Chou Rouge à la Moutarde : Une Recette Simple et Savoureuse

La salade de chou rouge à la moutarde est une préparation culinaire polyvalente, idéale pour accompagner divers plats ou être dégustée en tant qu'entrée rafraîchissante. Elle se distingue par sa simplicité de préparation et la richesse de ses saveurs, combinant le croquant du chou rouge avec le piquant de la moutarde.

Une salade de chou rouge aux pommes et aux noix.

Pourquoi Choisir la Salade de Chou Rouge ?

Voici qu’arrive la saison des choux, des courges et des soupes. Voici qu’arrive la saison des paniers commandés chez les producteurs du coin et leur sempiternels lots de chou rouge, de betteraves et autres légumes dont on ne sait jamais trop quoi faire. Non mais ils sont bien gentils les fermiers à nous cultiver du chou rouge, mais on en fait quoi ?? parce qu’il faut bien le dire, c’est plutôt un légume du Nord ça, non ? enfin du Nord Est, je crois, vers le pays de la choucroute, mais ils nous en vendent dans tout le pays, alors ?

Le chou rouge est bien plus consommé cru il me semble, et il se prête alors à toute sorte de salade. D’une manière générale, on recommande de préparer la salade de chou rouge 30 mn avant de la consommer afin que le chou s’assouplisse un peu.

Comment Faire une Salade de Chou Rouge ?

Je m’en va te réhabiliter le chou rouge moi, tu vas voir, ça va être vite fait, et pas plus tard que tout de suite avec cette recette de salade ! Pour 4 personnes, je prépare un chou entier. Ça fait une grosse quantité de salade mais saches qu’elle peut se conserver au moins 3 jours au frais.

Pour faire une bonne salade de chou rouge, il est important d’équilibrer les saveurs en ajoutant un peu de sucré. La pomme est l’alliée naturel du chou, ils se complètent à merveille. En revanche, je ne trouve pas nécessaire de prendre des pommes acides comme les pommes vertes, une simple golden convient très bien. Pour le côté croquant, ce sont les noix qui ont ma préférence. Pour le côté gourmand, des petits cubes d’emmental ou d’abondance sont parfais.

J’émince très finement le chou avec une mandoline puis je coupe la pomme et le fromage en petits cubes. J’ajoute les noix et un assaisonnement de moutarde ancienne, huile et jus de citron. Je laisse reposer cette salade une bonne demie heure avant de la déguster. On peut ajouter à cette salade de chou rouge des baies de goji pour le côté healthy et gourmand ou des grains de grenade ( c’est joli, les gens aiment, pas moi, toi tu fais comme tu veux ). Je ne sais pas manger cette salade sans pain frais, bien croustillant, d’ou le repas complet.

Une salade fraîche et croquante, très complète et délicieuse. A tester d'urgence !

Recette de Chou Rouge Confit avec Filet Mignon

Pour une variante plus élaborée, vous pouvez essayer le chou rouge confit accompagné de filet mignon. Cette recette combine la douceur du chou rouge confit avec la tendreté du filet mignon, le tout rehaussé par une sauce à la moutarde onctueuse.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 chou rouge
• 100 g de beurre
• 5 cl de vinaigre de cidre
• 2 g de laurier
• 1 c. à s. de miel
• 600 g de filet mignon
• 150 g d'échalote
• 10 cl de vin blanc
• Fond de veau
• 2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
• 100 g de crème fraîche
• 150 g de carotte

Préparation :

1. Émincer le chou finement comme une choucroute.
2. Faire fondre une noisette de beurre, ajouter le chou et bien enrober de beurre.
3. Ajouter le miel, assaisonner de sel et de poivre, déglacer avec le vinaigre, ajouter le laurier et cuire tout doucement avec un couvercle. Remuer de temps en temps.
4. Assaisonner le filet mignon de sel et de poivre, et saisir dans un beurre bien chaud. Colorer sur toutes les faces.
5. Retirer la viande, et dans cette poêle ajouter les oignons et carottes coupées en petite brunoise.
6. Faire légèrement caraméliser, déglacer avec le vin blanc, ajouter le fond, remettre la viande, et finir la cuisson doucement dans un four à 160° pendant environ 20/25 min.
7. Débarrasser la viande. Ajouter la crème dans le plat de cuisson et laisser réduire sur le feu afin d'avoir une sauce bien nappante. Ajouter la moutarde et rectifier l'assaisonnement si besoin.
8. Dresser un lit de chou dans l'assiette, disposer 3 médaillons par personne, et finir avec un cordon de sauce.

Chou rouge aux lardons et pommes.

Astuces et Variantes

• Pour une salade plus légère: Réduire (ou supprimer) la quantité de pommes de terres (1 ou 2 suffira) pour couvrir la satiété et adoucir la saveur du chou.
• Ingrédients supplémentaires: On peut ajouter à cette salade de chou rouge des baies de goji pour le côté healthy et gourmand ou des grains de grenade.

Si ma recette de chou rouge en salade te plait, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire. Et si tu as des astuces ou une autre super recette de chou rouge, partage en commentaire !

La salade de chou rouge est une jolie entrée automnale que l’on peut agrémenter de pleins d’ingrédients différents. Chez moi, elle n’est pas sans rappeler la salade d’endive à la différence que mes enfants adorent le chou rouge cru et détestent les endives ! Forcément, tu imagines bien laquelle se retrouve le plus souvent à ma table.

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