Chou Farci Recette Cocotte: Un Plat Traditionnel Revisité

Le chou farci est un classique de la cuisine française, apprécié pour son goût réconfortant et sa convivialité. Même si on retrouve le chou farci dans toute la France, il fait partie de la cuisine traditionnelle de l’Aveyron avec des spécificités bien de la région. Ce plat, souvent associé aux souvenirs d'enfance, est parfait pour les repas en famille durant les saisons froides. La cocotte en fonte est parfaite pour les plats longuement mijotés, sur la plaque comme au four.

Voici une recette détaillée pour préparer un délicieux chou farci à la cocotte, facile à réaliser et pleine de saveurs.

Ingrédients pour 8 personnes

• 1 chou vert frisé
• 500g de chair à saucisse
• 300g de bœuf haché
• 200g de jambon cru
• Mie de pain (quantité suffisante)
• Lait (quantité suffisante)
• 2 carottes
• 4 pommes de terre
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail hachées
• 3 cuillères à soupe d'herbes ciselées
• 1 œuf
• 40g de beurre
• 3 cuillères à soupe de graisse de canard ou d'oie
• 60cl de bouillon de volaille
• Sel, poivre

Préparation du Chou

Le chou de Milan (que l’on appelle parfois chou vert ou chou frisé mais qui n’en est pas), est un chou dont les feuilles sont finement gaufrées. C’est un chou qui peut devenir énorme, donc pour le chou farci, si tu veux qu’il entre dans la cocotte, je te conseille de le prendre petit à moyen. Le chou farci se cuit en deux fois : on commence par ébouillanter le chou en entier dans un faitout pour assouplir les feuilles et ensuite, une fois farci, il cuit doucement dans une cocotte au four avec un petit bouillon de légumes.

1. Laver les feuilles du chou, placez-les dans une cocotte et couvrez d'eau.
2. Saler et cuire 15 minutes.
3. Égoutter le chou, laissez-le tiédir.

Ebouillanter le chou de Milan :Couper la partie moche du trognon du chou et ôter les premières feuilles flétries. Le rincer. Porter à ébullition un faitout d'eau salée. Y plonger le chou et laisser reprendre l'ébullition pour 10 minutes. Egoutter le chou et laisser refroidir.

Préparation de la Farce

La farce est l'élément clé du chou farci, apportant saveur et texture au plat. Voici comment la préparer :

1. Mélanger la chair à saucisse avec le bœuf, le jambon cru en dés, l'oignon ciselé, l'ail, les herbes et l'œuf.
2. Ajouter la mie de pain égouttée.
3. Saler et poivrer.

Ajoutez à la chair à saucisse, les œufs et la mie de pain préalablement trempée dans du lait, les gousses d’ail, le sel et le poivre.

Ingrédients Optionnels pour la Farce

Pour un plat plus festif, vous pouvez y ajouter 30g de morilles séchées réhydratées que vous répartirez entre les couches de farce et de chou.

Montage et Cuisson

Le montage du chou farci demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine. Suivez ces étapes pour un chou farci parfait :

1. Émincer un oignon, ciselez l'autre. Pelez les carottes et les pommes de terre. Tailler les carottes en tronçons et les pommes de terre en lamelles. Mettre la mie de pain dans du lait.
2. Chauffer le four Th6 180°c.
3. Enduire la cocotte avec la graisse et tapisser-y les feuilles de chou.
4. Mettre dessus au fond des carottes, des lamelles de pommes de terre de l'oignon émincé. Couvrir de farce.
5. Renouveler l'opération en terminant par des légumes.
6. Ajouter le bouillon et des lamelles de beurre.
7. Couvrir, enfourner pour 1h30 en surveillant la cuisson.
8. Découvrir la cocotte 15 min avant la fin de la cuisson.

Huilez le fond d’une cocotte de 24 cm de diamètre, tapissez-la des plus grandes feuilles de chou en les laissant dépasser à l’extérieur de la cocotte. Disposez dans le fond une fine couche de farce, recouvrez d’une couche de feuilles de chou. Garnissez ainsi toute la cocotte en terminant par le chou. Arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile et posez sur le chou la barde coupée en deux.

Dans une cocotte en fonte, mettre 3 cuillères à soupe de beurre. Faites revenir le chou sur toutes les faces. Placez dans la cocotte les oignons émincés, les carottes découpées en rondelles et les tomates pelées, coupées en quatre. Arrosez avec 10 cl de bouillon. Salez, poivrez.

Préchauffer le four à 180°c.Poser sur un plan de travail, 6 grands bouts de ficelle en étoile. Détacher une grande feuille du chou et la réserver. Poser le chou au centre de l'étoile de ficelle et écarter délicatement les feuilles pour l'ouvrir jusqu'au cœur en corolle. A la main, en partant du centre du chou, farcir d'un peu de farce entre chaque feuille et les rabattre au fur-et-à-mesure sur la farce. Quand le chou est farci et quasiment reconstitué, poser dessus la feuille réservée et rabattre les dernières grandes feuilles contre cette feuille. Nouer les ficelles au sommet en serrant bien (le chou va rétrécir à la cuisson). Poser le chou dans la cocotte. Arroser de fonds de veau. Couvrir.Enfourner 1h30 en arrosant toutes les demi-heures puis découvrir et cuire 15 minutes supplémentaires pour dorer le dessus.

Service et Accompagnement

Servir entier sur un plat avant de découper devant les convives. Accompagner de riz nature.

tags: #chou #farci #recette #cocotte

Articles populaires:

• Guide Ultime Pâte Brisée
• Cuisiner Côte de Bœuf
• La Bisque de Homard
• Recettes de Flan au Chocolat
• Les bienfaits de l'alimentation sur la vue