Chorba aux Langues d'Oiseau : La Recette Traditionnelle

La chorba aux langues d’oiseau est une soupe du répertoire traditionnel de la cuisine de l’Afrique du Nord et de l’Asie mineure. Cette soupe réconfortante est réalisée à base de bouillon aux légumes, de coriandre et de menthe, mais aussi de viande et enfin garnie de vermicelles que l’on appelle les « langues d’oiseau ».

Cette recette est un classique, appréciée tant par les adultes que par les enfants, et elle est très facile à réaliser. Elle apporte chaleur et réconfort, surtout pendant les périodes de fraîcheur. On connait tous la chorba, terme qui désigne les soupes du Maghreb.

La chorba algérienne aux langues d’oiseaux est appelée lsan asfour. C’est une chorba épicée à base de sauce tomate et composée de petites pâtes appelées langues d’oiseaux. C’est un plat algérien complet convivial et très familiale qui se prépare facilement en faitout et encore plus rapidement en cocotte minute !

Ingrédients

• 500 gr de poitrine d’agneau (ou poulet, ou boulettes de viande hachée)
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 4 belles tomates bien mûres
• 2 ou 3 cuillères à soupe de tomate concentrée
• 1 petite càc de harissa (facultatif)
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 3 càs d’huile d’olive ou de tournesol
• 1 càc de coriandre moulue
• 1 càc de ras el hanout
• 1 càc de paprika doux
• 1 càc d’épice pour chorba (si vous en avez)
• Un peu de coriandre fraiche pour la présentation
• 1 cube de bouillon halal poulet (facultatif)
• Sel/poivre
• Éventuellement 1 piment vert (si vous aimez)
• 250 gr de pâtes langues d’oiseaux

Les pâtes langues d’oiseaux s’achètent en grandes surfaces au rayon du Maghreb ou bien dans les épiceries orientales ou Turques !

Préparation

Étape 1 : Préparation des Ingrédients

Hachez très fins, l'oignon et le bouquet de persil/coriandre, écrasez les gousses d'ail.

Étape 2 : Faire revenir les ingrédients

Pelez l’oignon, coupez-le en morceaux et faites-le revenir dans une cocotte, avec un bon trait d’huile d'olive, à feu vif. Ajoutez le céleri coupé en morceaux (la branche et même les feuilles). Faites suer et remuez souvent. Salez et poivrez légèrement.

Étape 3 : Cuisson de la viande

Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer quelques minutes. Incorporez la coriandre, mélangez bien.

Étape 4 : Ajouter les épices et la purée de tomates

Versez la purée de tomates et saupoudrez les épices dans la cocotte.

Étape 5 : Intégrer les pâtes et les pois chiches

Ajoutez les pâtes et les pois chiches puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 10 min. Vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve pour accélérer la préparation. Bien mélanger pour éviter que ça ne colle dans le fond.

Étape 6 : Cuisson finale et assaisonnement

Dès que les carottes sont cuites, ajoutez de l'eau (300 à 500 ml), portez à ébullition, et ajoutez les pâtes "langue d'oiseau". Surveillez la cuisson, ajoutez de l'eau si nécessaire, et rectifiez le sel. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre.

Étape 7 : Chorba traditionnelle

Tout d’abord commencer par mixer l’oignon, les tomates et la coriandre puis déposer ce mélange dans une cocotte ajouter ensuite l’huile, la viande, la harissa, les épices, le sel, le poivre et bien faire revenir ce mélange pendant 10 minutes couvrir avec 3 litres d’eau environ puis ajouter la tomate concentrée et le bouillon en cube cuire environ 3/4 d’heure à 1h et ajouter enfin les langues d’oiseaux Mélanger et faire cuire à feu doux durant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement la soupe doit être épaisse mais toujours avec de la sauce servir bien chaud puis saupoudrer légèrement de coriandre fraiche et régalez-vous!!!

Étape 8 : Servir

Servir bien chaud puis saupoudrer légèrement de coriandre fraiche et régalez-vous!!! Dégustez avec un peu de jus de citron selon les goûts et un bon "pain maison", c'est juste un délice!

Variantes et Conseils

• Version poulet : remplacez l’agneau par des morceaux de poulet.
• Légumes : Ajoutez des légumes colorés comme des carottes ou des poivrons pour apporter de la couleur et des nutriments. Vous pouvez ajouter des carottes, des courgettes ou tout autre légume de votre choix au sein de votre chorba aux langues d'oiseau.
• Pois chiches : Vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve pour accélérer la préparation. Peut-on utiliser des pois chiches secs ? Oui.
• Coriandre : Si vous n'avez pas de coriandre fraîche, vous pouvez utiliser de la coriandre séchée.
• Intensifier les saveurs : Vous pouvez faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive avant d'ajouter le reste des ingrédients.
• Version sans viande : Peut-on faire une version sans viande ? Oui.

Conservation :

• Au frigo : gardez la chorba 2-3 jour(s) dans une boîte hermétique.
• Au congélateur : congelez plutôt la base sans pâtes, jusqu’à 2 mois.

Substitutions :

Peut-on remplacer les langues d’oiseaux par du vermicelle ou du riz ? Oui. Le vermicelle cuit plus vite, et le riz donne une texture plus “soupe-repas”.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Options

La chorba se conserve bien et peut même être encore meilleure le lendemain après que les saveurs aient eu le temps de se mélanger. Cette chorba algérienne est excellente, juste un pur bonheur !

J’aime préparer ma chorba langue d’oiseau avec de l’agneau (je privilégie la poitrine) ou bien du poulet ou encore des boulettes de viande hachée mais on peut aussi tout simplement la faire sans viande, juste avec des tomates et de la coriandre. A la maison on aime tout les genres de soupe, alors n’hésitez pas à préparer cette recette de chorba aux langues d’oiseaux à la marocaine ou bien à la tunisienne car seul les épices changent, curcuma et gingembre pour le Maroc et tabel pour la Tunisie.

Alors, prêt à essayer cette délicieuse recette ?

tags: #chorba #pate #langue #d'oiseau #recette

Articles populaires:

• L'importance des boîtes à fenêtre alimentaires
• Comment utiliser un appareil Boulanger ?
• Disponibilité Viande Serpent
• Où acheter des tripes de porc
• Recette Bavarois Orange Chocolat