Recette de Marquise au Chocolat Maison

Quand on parle de dessert au chocolat raffiné, la marquise au chocolat arrive vite en tête. Ce gâteau sans cuisson, à la texture fondante et mousseuse, est une vraie pépite pour les amateurs de chocolat. Contrairement aux gâteaux classiques, la marquise ne se cuit pas au four, ce qui en fait une excellente option pour un dessert facile mais incroyablement élégant. Une recette qui ravira les amoureux de chocolat : une Marquise au chocolat accompagnée de sa crème fouettée. Un dessert fondant et riche en saveurs, sans farine, avec seulement 5 ingrédients.

Le petit plus de cette marquise au chocolat, c'est qu'elle peut se préparer à l'avance et se conserver au congélateur plusieurs semaines ! En version individuelle à l’emporte-pièce, en bûche pour Noël, ou encore en verrine chic, la marquise fait toujours son petit effet. Pour un anniversaire ou un dîner chic, vous pouvez aussi la glacer entièrement de ganache pour un rendu élégant.

Et entre nous, qui pourrait résister à un dessert pareil ? Si vous ne l’avez encore jamais tenté, lancez-vous. C’est vraiment un de ces desserts qui ont l’air très sophistiqués mais qui, au final, se préparent sans stress. Et le mieux dans tout ça ? Pas besoin de cuisson, pas de risque de sur ou sous-cuire un gâteau, pas d’attente au four. Alors, prêt(e) à faire votre propre marquise au chocolat ?

La marquise au chocolat est un délicieux gâteau au chocolat, facile à faire et sans cuisson.

Ingrédients et Préparation

La recette est simple et rapide : on commence par faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie. On y ajoute ensuite les jaunes d'oeufs et le sucre. A part, on fouette les blancs en neige avec le sel puis on les incorpore délicatement (avec une spatule) au mélange chocolat. Il ne reste plus qu'à verser dans le moule et à congeler au moins 6 heures.

Globalement c'est un peu comme une mousse au chocolat, mais ici proposée dans une version "gâteau" à découper ! Avec cette marquise au chocolat, j'ai préparé une crème chantilly qu'on vient déposer au-dessus pour le service.

Les Ingrédients

• chocolat noir pâtissier : dans cette recette, on peut utiliser du chocolat plus ou moins corsé. Cela dépend vraiment de votre goût. J'ai opté pour du 55% de cacao. Si vous prenez du plus corsé, vous aurez peut-être besoin de complémenter en sucre pour l'équilibre.
• beurre : j'ai opté pour du beurre doux, mais si vous adorez le beurre demi-sel, vous pouvez l'utiliser ici. Il faudra juste penser à enlever la pincée de sel dans les blancs en neige.
• oeufs : on a besoin de gros oeufs ici, ce sont eux qui créent toute la texture de la marquise au chocolat.
• sucre en poudre : j'en utilise peu mais il permet d'adoucir un peu le côté chocolat du dessert. A doser selon votre goût personnel.
• sel : on l'ajoute avec les blancs en neige.

NB : les quantités détaillées vous sont données dans ma recette en bas de page.

Étapes de Préparation

1. Cassez le chocolat en morceaux dans un bol et faites-le fondre doucement au bain-marie. Remuez régulièrement pour obtenir une texture bien lisse. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en dés. Remuez jusqu’à ce qu’il soit parfaitement fondu et intégré.
2. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3. Fouettez les blancs d’œufs bien froids avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes.
4. À l’aide d’une maryse, incorporez les blancs en neige délicatement pour ne pas les casser. Cette étape est essentielle pour que la texture reste mousseuse.
5. Tapissez un moule à cake ou un moule à bûche de film alimentaire ou de papier sulfurisé.
6. Placez le moule au réfrigérateur minimum 4 à 5 heures (voire toute la nuit). Si vous souhaitez une texture encore plus ferme, il est aussi possible de la mettre au congélateur pendant 24 à 48h.

Préparer un moule à cake (le mien fait 24x9cm) en le garnissant de papier sulfurisé. Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre pour obtenir un mélange lisse. Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs un à un en fouettant entre chaque, puis le sucre en poudre. Fouetter les blancs en neige ferme avec une grosse pincée de sel. Incorporer délicatement avec une spatule les blancs en neige au mélange chocolaté. Le mélange final doit rester mousseux. Verser dans le moule puis lisser. Couvrir d'un film alimentaire et placer au congélateur 6 heures minimum ou toute une nuit. Placer le moule au réfrigérateur 1 heure avant de le déguster pour pouvoir le trancher facilement.

Conseils et Astuces

Incorporez les blancs avec délicatesse : ce sont les blancs qui donnent l'aspect mousseux du dessert, ce serait dommage de les casser à cette étape. Prenez une maryse ou une spatule pour les incorporer en douceur au chocolat. Bien respecter le temps de prise au congélateur : pour avoir un côté fondant en bouche en ayant en même temps un dessert qui se tienne, le congélateur est idéal. On n'oublie pas de sortir le dessert 1 heure avant pour qu'il reprenne sa saveur et se coupe facilement.

Habituellement, la marquise au chocolat se déguste avec une crème anglaise. Ici, j'ai décidé de l'accompagner d'une crème fouettée peu sucrée. Des fruits de saison peuvent aussi être ajoutés au dessert en accompagnement dans l'assiette : avec des framboises par exemple c'est délicieux.

Conservation

Une fois réalisée, la marquise au chocolat se conserve au congélateur. Il suffit de la placer au réfrigérateur 1 heure avant dégustation pour la ramollir légèrement, et faciliter la découpe en tranches. Absolument ! Une fois préparée, la marquise peut se garder environ 3 jours au réfrigérateur. Il est conseillé de la couvrir avec un film plastique pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs du frigo. Si vous optez pour la congélation, elle peut se conserver jusqu’à 2 semaines. Et c’est même conseillé !

Si vous ne mangez pas toute la marquise au chocolat en une fois, je vous conseille de la remettre ensuite au réfrigérateur puisqu'on ne congèle jamais quelque chose qui a été décongelé.

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