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Les fêtes de Pâques sont une période riche en traditions, tant religieuses que populaires. Les œufs, symboles de renouveau et de fertilité, sont décorés et offerts. L'agneau pascal symbolise le sacrifice. Les œufs en chocolat sont devenus une tradition populaire, avec des créations de plus en plus sophistiquées. Les cloches de Pâques, parties à Rome, reviennent sonner pour annoncer la résurrection.
Dimanche 17 avril - Pâques - Ils sont là, les œufs de toutes couleurs, de toutes tailles, ils dominent et paradent entre cloches et poules. L’œuf est la star des fêtes de Pâques, il se chasse, se croque, se dévore, cru, cuit, et surtout en chocolat. Il défile tout le long du déjeuner dominical pascal, Il prend des textures inattendues, du jaune d’œuf en entrée jusqu’au blanc d’œuf en dessert. L'imagination est au pouvoir, la maitrise des matières et des techniques aussi , comme un grand savoir-faire et le talent évident de tous ces magiciens du chocolat qui depuis des mois, pensent, réfléchissent, créent le plus merveilleux - et instagrammable - oeuf de Pâques.
De l’oeuf de poule à l’oeuf de Pâques, des siècles d’histoire. L'oeuf est le chouchou des grands chefs-pâtissiers, des chocolatiers qui adorent jouer avec sa forme. Il caracole en tête des créations des chefs pâtissiers, pâtissiers, chocolatiers qui ne manquent ni d’humour ni d’imagination pour détourner des classiques, inventer des formes exceptionnelles et surréalistes et des goûts exquis, réinventer la magie de la plus chocolatée des fêtes, œufs haute-couture, œufs nature, œufs-bijoux, œufs fragiles,œufs durs à cuire mais irrésistibles à dévorer, à vous de choisir, à vous de croquer.
Pour son imagination délirante et jamais défaillante, il fallait à Maxime Frédéric - élu pâtissier de l’année par le Gault & Millau - et ses équipes un espace et des jours pour exposer ses créations chocolatées. Entre gâteaux, pâtisseries et autres délices et douceurs à emporter (coffrets d’oeufs pralinés qui semblent venir de la ferme normande familiale, flan tout chocolat, cake marbré, tarte au sucre et chocolat, tarte au fromage blanc et chocolat au lait, Annécien chocolaté…), trône l’oeuf, l’Oeuf Carrousel, la pièce signature du célèbre et talentueux chef-pâtissier. Un somptueux, majestueux, magistral carrousel à la beauté renversante, animé par un mécanisme tout chocolat qui permet de faire danser un cheval blanc.
Une création architecturale époustouflante, du chocolat, rien que du pur chocolat, du mécanisme aux décors. Une prouesse que de réaliser un savant mécanisme en chocolat qui permet de faire danser les chevaux du Carrousel… Une création de 40 cm de haut qui reprend et n’oublie aucun des détails de l’architecture du bâtiment iconique.
Pour le créateur des trompe-l’oeil sucrés, oeuf de Pâques ne pouvait être qu’un fruit, sculpté, et c’est le fruit de l’amandier, l’amande qui défile cette année. Le chef du palace Cédric Grolet a créé un OEuf Amande, « plus vrai que le vrai ». Retour en enfance avec l’Œuf Amande de Cédric Grolet en quatre tailles différentes : S, M, L et XL.L’Œuf Amande est disponible en précommande sur le site internet du Meurice. Retrait du mercredi 6 au lundi 18 avril dans la boutique qui sera exceptionnellement ouverte le lundi 18 avril.
Imagination quand tu nous tiens, souvenirs d’enfance et codes chamboulés voici les règles de François Perret pour l’oeuf de pâques 2022. Une création audacieuse, généreuse, addictive qui est fidèle au credo du génial chef-pâtissier « Un dessert doit susciter l’étonnement, créer le désir. » Une création qui n’a rien d’un oeuf, mais tout d’une madeleine qui défile en trois saveurs (noir, lait ou blanc). Double coquille cannelée qui protège des petits chocolats qui eu aussi se décliner en petites madeleines. La madeleine fait partie du paysage gastronomique de François Perret et du Ritz, qui cultive ces gâteaux qui ont le goût de l’enfance, qui réconfortent et réjouissent.
François Perret décline la madeleine sur tous les tons, de toutes les matières et textures, il la présente légère, intense et généreuse. Qui n’a pas rêvé d’une chasse à l’œuf ludique et régressive ? François Perret échange le fondant de sa Madeleine pour une coque en chocolat qui croque sous la dent et qui renferme le trésor de Pâques : des chocolats faits maison.
“Amoureux du produit dans sa plus grande simplicité, je suis fasciné par tous ces gestes de la main qui nous permettent de redoubler de créativité pour sublimer un ingrédient sans le dénaturer. Le pochage est au cœur de cette philosophie. Chocolat Noir 70% de Papouasie Nouvelle Guinéee - Subtiles notes fumées, intenses et enrobantes.
Dans un élan de créativité inédit, Pierre Hermé se laisse guider, se met sous influence du mouvement artistique de l’Art brut comme signature de sa collection de Pâques. Il expérimente ici une partition artistique détachée de toute conception académique et établie de l’art, en faveur d’une collection “Brut”, plus pure et intuitive.Evocations de la nature dans toute sa beauté, sa simplicité, interprétation et adaptation libre, spontanée, originale des riches est de la nature.Pierre Hermé s’approprie, joue avec les formes, les textures et des matières inhabituelles, pour cette collection pascale “Brut” qui déjoue tous les codes et toutes les coutumes.
ÉXUBERANT est un oeuf inspiré du travail de l’artiste Béatrice Arthus-Bertrand. Souvenirs de plages et de mer, du travail des vagues sur les galets et sur le bois. Pierre Hermé joue et reprend toutes ces matières travaillées par le temps et les éléments, matière rocailleuse des bords de mer, galets lissés par les vagues puis incrustés dans la coque d’un oeuf aux nervures de bois apparentes. Double coque de chocolat, praliné à la noisette du Piémont fondant et croustillant.
Ludiques, Inspirés, différents, étonnants et furieusement addictifs. « l’Œuf à plat m’a permis de travailler en fines strates de textures comme un gâteau et non en volume comme un moulage, ce qui permet une intensité et une concentration de textures et de saveurs en une seule bouchée. Nous retrouvons tout le plaisir de partager l’œuf de Pâques en famille. Notre chocolat « autrement » a été travaillé avec l’œil gourmand d’un pâtissier et la créativité d’un cuisinier. » confie le pâtissier chocolatier Aurélien Rivoire.
Les « Œufs à plat sont gourmands, fondants en bouche, à la fois tendres et croustillants. Ganache au chocolat noir ou au lait et d’un praliné.
CHOCOLATS ET CHIMERES est une entreprise inscrite au RCS depuis le 19 mai 2020 et à l'INSEE depuis le 5 mai 2020. L'entreprise a été créée sous la forme juridique d'une société à responsabilité limitée (SARL) avec le numéro RCS Orleans B 883537136. Son activité principale déclarée est la chocolaterie, confiserie, et glaces.
Il existe des professions qui en appellent à des traits de caractère tout à fait spécifiques. La pâtisserie et la chocolaterie font appel à des valeurs de générosité, de tendresse et de réconfort. Ce sont aussi des produits qui rythment les événements de la vie : fêtes, moments heureux, petits plaisirs du dimanche en famille ou coupables en solitaire. Ceci dit, pour faire un grand pâtissier et/ou un grand chocolatier, il faut aussi de la rigueur, le sens du perfectionnisme et une grande maîtrise de savoir-faire variés.
C’est un métier où le hasard ne trouve que peu sa place, la précision est de mise pour obtenir des résultats sublimes. Mais plus qu’une chimie c’est une alchimie, car la simple application rigoureuse d’une recette ne suffit pas. Il faut de l’âme et du sentiment, sinon le résultat manquera d’ampleur.
Le goût des bonnes choses c’est souvent une histoire de transmission. En effet, le palais est formé, éduqué par l’expérience que l’on nous offre des bons produits, des bonnes recettes et des bonnes choses faîtes avec passion et soin. Né dans la commune de Chasselay, très proche de la ville de Lyon, Aurélien Rivoire a bénéficié de cette initiation, notamment par son grand-père, qui ne vendait ses fruits (pêches, pommes et poires) que le jour même de leur cueillette pour en préserver la qualité et le goût.
Mais dans l’histoire d’une vie, c’est la succession de rencontres qui font la beauté du parcours. C’est là qu’a lieu la rencontre, fondamentale, avec Yannick Alléno. L’opportunité de rencontrer quelqu’un qui nous éclaire par sa vision et son expérience est souvent le seuil de ce qui permet l’éclosion de nos propres talents. La rencontre à lieu au Meurice, s’est poursuivie au 1947 à Cheval Blanc le restaurant alpin du chef Alléno, et enfin épanouie au sein du Pavillon Ledoyen pendant 8 années partagées en tant que chef pâtissier exclusif du restaurant.
Bien sûr, il y a cette proposition de faire quelque chose d’aussi bon, mais de moins sucré. On pourrait mettre en avant l’argument (très juste) de faire plus sain et donc plus vertueux. Ce qui est tout à fait notable et qui ne rend la dégustation que plus exquise. Mais c’est surtout le fait de ne faire aucun compromis sur l’excellence, la gourmandise et bien sûr le goût qui rend l’expérience absolument convaincante. Surtout, pas de déception. Au contraire, c’est l’émerveillement, les sens sont attisés, les goûts sont francs mais raffinés, d’une façon tout à fait sublime car ce sucre auquel on est tant habitués ne vient plus tout « poisser ».
Vous verrez, beaucoup d’autres chocolats vous sembleront frustres et pesants après avoir goûtés ceux d’Alléno et Rivoire. Les fruits « confits » le sont de par leur teneur en sucre naturelle car ils sont cueillis au juste moment et de par l’usage de l’eau de bouleau. La prouesse tient à la réussite gustative, certes, mais aussi par la démonstration objective d’une innovation concrète dans le monde de la chocolaterie. L’index glycémique de l’eau de bouleau est de 7, celui du sucre « classique » est de 70.
C’est peut-être le fait de ne pas être chocolatiers qui permet au duo de proposer des créations aussi exceptionnelles. Chaque saveur évoquée est justement représentée et reconnaissable. Celle du chocolat d’abord, tout en finesse, un voile qui marque le palais de par son goût mais aussi sa texture. Vient ensuite la saveur de l’ingrédient convoqué et sa métamorphose dans une consistance magnifiée. Ingrédient sourcé pour ses qualités et son terroir d’origine, mais aussi utilisé au juste moment (de maturité) et présenté dans une logique saisonnière à la dégustation. Bien sûr, on ne peut que relever cette démarche, consciente et engagée.
Le Salon du Chocolat est l'événement incontournable pour les passionnés de chocolat et de pâtisserie. L'édition 2025 promet d'être festive et pleine de surprises. Les Salons du Chocolat reviennent à Paris en 2025 et à Lyon en 2026.
Pâques est souvent l’occasion pour les enfants (mais une bonne excuse aussi pour les plus grands !) de déguster des chocolats. À l’entrée du pont-canal de Briare, Chocolats et Chimères a sorti… les cannes à pêche ! En plus de sujets plus originaux les uns que les autres, le chocolatier a fabriqué des sardines du pont-canal en chocolat ! Thierry Martin, lui, a décidé de mettre en avant les animaux de la ferme.
tags: #chocolat #et #chimere #histoire
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