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Et si je vous dévoilais la recette du merveilleux chocolat chaud de chez Angelina ? Aujourd’hui on ne présente plus ce Salon de thé parisien, devenu une véritable institution. Ce chocolat chaud est un pur moment de bonheur !
Mais attention, il sera nécessaire d’utiliser des produits de qualité, chocolat grand cru bien sûr. Ici, il n’y a pas que du chocolat noir, mais également du chocolat au lait et c’est ce qui fait toute la différence.
Une boisson parfaite pour ce réchauffer après une balade hivernale.
L’histoire de la Maison Angelina date du début du XXème siècle. À cette époque, le confiseur autrichien Anton Rumpelmayer arrive dans le Sud de la France où il ouvre plusieurs boutiques « Rumpelmayer ». Ainsi, il acquiert une grande notoriété.
En 1903, il fonde avec son fils René, un salon de thé « Angelina » en l’honneur de sa belle-fille se prénommant ainsi. Dès son ouverture, Angelina devient l’incontournable rendez-vous de l’aristocratie parisienne.
Lorsqu’en 1903 Anton Rumpelmayer fonde Angelina, il souhaite en faire le temple ultime de la gourmandise. La Maison Angelina devient, le lieu de rendez-vous des épicuriens.
Depuis 2013, Christophe Appert, talentueux Chef pâtissier de la Maison, perpétue cet héritage exceptionnel avec passion, à la recherche de l’excellence.
Ma fille est dingue du chocolat ! Et ce depuis sa plus tendre enfance. C’est elle, qui m’a fait connaître les produits de chez Angelina. Alors lorsque j’ai voulu préparer un bon chocolat chaud, reproduire cette recette fut une évidence ! Et quelle recette …
J’aurais pu le rendre encore plus gourmand avec un nuage de chantilly, comme conseillé dans la recette originale, mais j’ai résisté à la tentation. Pour accompagner ce chocolat chaud, j’ai préféré quelques croquants orange-chocolat. Une recette que j’ai réalisé pour le numéro d’hiver magazine CAKE FACTORY.
Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter un nuage de chantilly ou des épices comme de la cannelle ou des zestes d'orange.
Dans sa version un peu plus moderne mais pour toujours plus de gourmandise, vous pouvez agrémenter la préparation de votre chocolat chaud d’épices, de vanille, de zestes d’orange voire même de crème de marron.
Pour accompagner ce chocolat chaud, vous pouvez opter pour des croquants orange-chocolat ou d'autres douceurs chocolatées.
Pour la petite histoire, le chocolat chaud faisait fureur à la cour de Versailles. Il avait été rapporté en France sous Louis XIII, répandu à la cour sous Louis XIV, apprécié au point que Louis XV préparait lui-même son breuvage et officialisé sous Louis XVI en octroyant le titre de « Chocolatier de la Reine » sous le règne de Marie-Antoinette.
La qualité du chocolat est essentielle pour réussir vos pâtisseries chocolatées. Pour des desserts riches et savoureux, privilégiez un chocolat de couverture, qui contient un pourcentage élevé de beurre de cacao et fond facilement, idéal pour les ganaches et glaçages.
Pour les recettes aux saveurs intenses, optez pour un chocolat noir à plus de 60 % de cacao. Le chocolat au lait, plus doux, convient parfaitement aux biscuits et pâtisseries légères, tandis que le chocolat blanc apporte une touche crémeuse et subtilement sucrée.
Le choix du chocolat influe directement sur la texture et la saveur de vos créations.
Maîtriser quelques techniques de base vous aidera à sublimer vos pâtisseries au chocolat.
Le tempérage est crucial pour obtenir un chocolat lisse et brillant, particulièrement pour les enrobages et les décors.
La fonte au bain-marie est recommandée pour préserver les arômes et éviter de brûler le chocolat, tout en assurant une texture homogène.
Savoir émulsionner le chocolat et la crème pour un rendu onctueux et léger dans la réalisation de vos mousses et ganaches.
Avec ces astuces, chaque dessert devient un véritable plaisir chocolaté, digne d'un chef !
Envie de satisfaire une envie de douceur sans passer des heures en cuisine ? Le chocolat chaud et le chocolat frappé, en versions onctueuses et réconfortantes, offrent un pur moment de plaisir que l’on peut déguster à tout moment de la journée !
La mousse au chocolat rapide, avec sa texture légère et son goût intense, se prépare en quelques minutes seulement, pour un dessert aussi simple qu’irrésistible. Attention, il faudra tout de même attendre qu’elle prenne suffisamment le froid avant de la déguster !
Enfin, les roses des sables au chocolat, croustillantes et fondantes, sont parfaites pour une petite gourmandise faite maison en un rien de temps.
Ces recettes faciles et rapides sont à la portée de tous et garantissent une pause chocolatée des plus délicieuses.
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