Chocolat Chaud : Eau ou Lait, Quelle Recette Choisir ?

Une pause chocolat chaud en hiver est toujours la bienvenue. À la fin d’une journée, après une balade en forêt, au goûter ou à Noël, cet instant gourmand est réconfortant. Boire une bonne tasse de chocolat permet en effet de retourner en enfance. Qui ne se souvient pas du bonheur de déguster cette boisson onctueuse ? Mais aussi des moustaches de lait dessinées autour de sa bouche ? Moment régressif, la pause chocolat chaud est également l’occasion de s’offrir un instant cocooning. Rien de mieux alors que de se blottir sous un plaid dans son canapé avec sa boisson préférée.

Le chocolat chaud est l’une des boissons préférées des Français. Ce n’est toutefois pas en Hexagone qu’elle est née. Les Mayas seraient ainsi les premiers à avoir consommé le fruit du cacaotier. Ils réalisaient une boisson amère composée d’eau, de graines de cacao, d’herbes et de piment. Pour cette civilisation, cette boisson avait un caractère sacré. Theobroma est d'ailleurs le terme latin qui désigne le cacao. La boisson à base de cacao était appelée « xocolatl ».

Ce n’est qu’au XVIe siècle que les fèves de cacao arrivent en Europe. Dans un premier temps, elles sont importées exclusivement en Espagne. Elles serviront à réaliser un breuvage chocolaté épais prisé par la cour. Il faudra ensuite attendre le mariage d’Anne d’Autriche avec Louis XIII pour que la France ne le découvre. Il faut attendre le XIXe siècle pour que le chocolat chaud ne se démocratise véritablement. Il est désormais plébiscité au petit-déjeuner comme au goûter.

Toutefois, pour tous les adeptes du chocolat chaud, une grande question demeure. Faut-il le préparer avec de l’eau ou du lait ? Les deux versions sont très différentes. Les premières boissons chocolatées étaient réalisées à partir d’eau. Avec de l’eau, le chocolat chaud sera plus intense, léger et diététique. À base de lait, il sera quant à lui plus onctueux, rond et gourmand.

Recette du Chocolat Chaud à l'Eau

Intense, profond, essentiel… ce chocolat chaud à l’eau à l’ancienne séduit les grands amateurs de chocolat. Et nous accompagne gaiement lors d’un goûter au chaud quand dehors il vente ou il neige. De plus, je trouve qu’il nous replonge loin dans le temps, dans les salons aristocratiques où les dames et les jeunes filles en fleurs découvraient le chocolat ou même dans les cafés un peu enfumés qui regorgeaient d’artistes et d’idées… Le chocolat chaud est toujours un ami.

Ainsi que vous pouvez l’imaginer, il est bien sûr moins dense et moins rond en bouche qu’un chocolat chaud classique avec du lait mais l’eau permet de laisser la place au chocolat, rendre le tout plus pur si l’on veut. Astuce du jour : utilisez de l’eau peu minéralisée comme expliqué dans mon article comment préparer le thé : quatre règles d’or.

Ingrédients :

• 20 cl d’eau
• 20 g de chocolat noir Spécial Sélection bio 70 % ou 75 % ou 100% bio
• 10 g de poudre de cacao 100% bio
• 10 g de sucre de canne bio ou de miel (facultatif)

Instructions :

1. Faire chauffer l’eau à 80°c
2. Couper le chocolat en petit morceaux.
3. Dans un bol, mettre les morceaux de chocolats avec la poudre de cacao.
4. Ajouter un peu d’eau chaude doucement en mélangeant avec un fouet. Cela doit former une crème homogène comme une mayonnaise.
5. Puis délayer petit à petit avec l’eau chaude restante.
6. Puis sucrez à votre convenance.
7. Modifier ces quantités selon la taille de votre tasse ou de votre bol. Le tout est de trouver les bons dosages à votre goût.

Pourquoi chocolat chaud avec de l’eau et non du lait ? Car nous n’avons aucune graisse butyrique* dans cette préparation ce qui permet de garder toutes les propriétés du cacao et ses arômes naturels.

Chocolat chaud sans laitages et vegan comme d'antan. Mettre les épices dans l'eau. Ajouter le sucre et réchauffer jusqu'à ébullition afin que le sucre soit bien dissous.Concasser le chocolat (ou utiliser des pastilles) et verser dans l'eau bouillante.

Type de chocolat : pour avoir testé du chocolat noir à 70%, à 60% et un mélange de 70% et chocolat au lait (autour de 40% et là ce n'est plus sans laitages ;-), je vous suggère d'utiliser un chocolat noir de qualité à 60%. En effet le 70% laisse plus d'amertume, je trouve que c'est moins gourmand et il faut plus de sucre.

Comment Réaliser un Chocolat Chaud Parfait à Partir de Poudre de Cacao ?

Sélectionnez tout d’abord une poudre de cacao de qualité et non sucrée. Il est en effet préférable que vous puissiez choisir vous-même la dose de sucre. Vous pourrez alors réaliser un chocolat chaud au miel sans qu’il soit écœurant. Nous vous conseillons ainsi d’utiliser la poudre de cacao Valrhona car elle possède un goût intense. Celle-ci est disponible sur le site Valrhona Collection.

Pour réaliser votre boisson, nous vous livrons une petite astuce. Mélangez la poudre de cacao avec un tout petit peu d’eau ou de lait afin de créer une pâte. Il sera ainsi plus simple à incorporer dans votre boisson. Si vous souhaitez déguster un chocolat chaud à la texture riche, onctueuse et épaisse, utilisez plutôt du chocolat en morceaux. Laissez-vous alors tenter par les copeaux de chocolat Noir Nyanbo 68 %. Ces copeaux sont en effet parfaits pour réaliser un chocolat viennois ou un chocolat frappé au lait froid. Ils apportent en outre à votre boisson une touche arrondie d’épices et de douces notes de vanille.

Savez-vous que vous pouvez également réaliser un chocolat chaud à partir de fèves de chocolat Valrhona ? Faites fondre les fèves selon la température recommandée sur l'emballage. Il ne vous suffira plus alors qu’à couvrir le chocolat d’eau bouillante ou de lait. Servez-le dans une belle chocolatière. Vous pouvez alors déguster votre chocolat chaud fait maison ! Cette méthode est parfaitement adaptée pour réaliser vous-même un parfait chocolat chaud italien ou un chocolat viennois.

Pour plus d'originalité, réalisez votre boisson à partir de fèves de chocolat au lait, blanc ou blond. Saupoudrez-la d’un peu de cannelle ou de fèves de tonka.

Secrets d'un Chocolat Chaud Réussi

Le chocolat chaud est un moment de réconfort, parfois même un souvenir d’enfance. Pourtant, lorsqu’on cherche comment faire un chocolat chaud, on tombe souvent sur des recettes approximatives, trop sucrées ou manquant de caractère. Or, réussir un chocolat chaud maison demande un minimum de technique, de bons ingrédients et quelques astuces bien maîtrisées. Dans cet article, nous vous expliquons comment préparer un chocolat chaud réellement gourmand, équilibré et onctueux.

Quels ingrédients choisir pour un chocolat chaud réussi ?

Le choix du cacao est fondamental dans la préparation du chocolat chaud. Le chocolat noir pâtissier permet d’obtenir un chocolat chaud intense, profond et peu sucré. Il est recommandé d’opter pour un chocolat contenant au minimum 60% de cacao, idéalement autour de 70% si vous appréciez les saveurs corsées. plus il faudra être attentif au dosage. Le chocolat chaud en poudre, quant à lui, offre une solution plus rapide et plus régulière.

Quel lait pour un chocolat chaud maison ?

Le lait joue un rôle clé dans la texture du chocolat chaud maison. et sa texture légèrement épaisse. Le sucre doit toujours être ajusté en fonction du cacao utilisé. Un chocolat noir intense nécessitera un léger apport sucré, tandis qu’un chocolat chaud en poudre en contiendra souvent déjà suffisamment. Pour enrichir les saveurs, l’ajout d’un extrait de vanille naturelle est une valeur sûre.

Commencez par sélectionner un chocolat noir de qualité ou un chocolat chaud en poudre riche en cacao. Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à feu doux. Retirez la casserole du feu avant d’ajouter le chocolat ou le cacao en poudre. Cette étape permet une meilleure incorporation et limite la formation de grumeaux. Remettez la préparation sur feu très doux et continuez de mélanger jusqu’à obtenir un chocolat chaud onctueux, homogène et brillant. Goûtez votre chocolat chaud, puis ajustez le sucre si nécessaire. Ajoutez ensuite la vanille ou les épices choisies. Servez immédiatement dans une tasse préchauffée.

Chocolat chaud maison ou chocolat chaud en poudre : que choisir ?

fiable, notamment pour une préparation rapide ou un usage professionnel. Pour sublimer votre chocolat chaud, quelques ajustements suffisent. Si votre boisson manque de texture, l’ajout d’un peu de crème liquide ou une réduction légère à feu doux permet d’obtenir un résultat plus épais.

Variations et Personnalisation

Vous savez désormais comment réaliser un bon chocolat chaud. Pour varier les plaisirs et rendre votre boisson unique, n’hésitez pas alors à ajouter quelques ingrédients à la recette originale. Pensez par exemple à remplacer le sucre par du sirop d’érable, du miel ou du sirop à la noisette. Pour plus de gourmandises, osez aussi les toppings sur la crème fouettée. Déposez par exemple de la noix de coco, des gâteaux émiettés, des perles craquantes au chocolat, etc. Pour amuser vos enfants, proposer leur de faire flotter des petits morceaux de guimauves.

Le chocolat chaud se prête facilement à de nombreuses déclinaisons. Savoir comment faire un chocolat chaud de qualité repose sur des gestes simples, mais précis. En choisissant un cacao adapté, un lait de qualité et en respectant les bonnes étapes de préparation, vous obtiendrez un chocolat chaud maison savoureux, équilibré et réconfortant.

Conservation : une fois refroidi, ce chocolat se conserve 4 à 5 jours au frais dans une bouteille (l'idéal, versez-le à l'aide d'un entonnoir).

Le chocolat chaud à la française est la boisson chocolatée de notre enfance.

1. Râpez le chocolat ou hachez-le au couteau.
2. Mélangez l’eau et le sucre dans une petite casserole.
3. Versez cette préparation bouillante sur le chocolat et laissez reposer 30 secondes. Puis à l’aide d’un fouet, remuez énergiquement la préparation jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.
4. Un chocolat chaud à l’eau est beaucoup plus fort en cacao qu’un chocolat à base de lait (lait de vache ou lait végétal). Le lait adoucit fortement le goût du chocolat.

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