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Le chocolat est souvent perçu comme un plaisir coupable, mais il peut aussi s'intégrer dans une alimentation équilibrée, à condition de faire les bons choix. Cet article explore en détail le chocolat blanc, sa composition, ses particularités et les alternatives sans sucre disponibles sur le marché.
Ce chocolat de couleur blanc ivoire a vu le jour en 1930, une création de Nestlé, le géant suisse. Son succès s’est construit outre-Atlantique vers la fin des années 40. Le chocolat blanc est souvent perçu comme une version plus douce du chocolat traditionnel. Pourtant, selon la définition stricte du chocolat et les critères techniques de fabrication, le chocolat blanc n’en est pas véritablement un.
Le chocolat blanc ne comporte pas de cacao ! En effet, il est élaboré exclusivement sur la base de beurre de cacao. Tout va bien entendu dépendre des ingrédients et de la nature de ceux-ci pour déterminer la composition précise du produit. Le chocolat blanc est le plus sucré des trois grandes familles de chocolat. Il est en effet constitué de beurre de cacao auquel on ajoute du sucre.
Selon la directive européenne 2000/36/CE, un produit peut légalement être appelé "chocolat blanc" s'il contient :
L’appellation est donc autorisée, mais uniquement sur la base du beurre de cacao. Cela reste cependant un point de désaccord chez les artisans chocolatiers, pour qui un chocolat sans cacao sec n’est pas un chocolat, mais plutôt une préparation sucrée à base de cacao.
Tous les chocolats, noirs, au lait, ou blanc possèdent des valeurs qui leur sont propres. Qui dit composition nutritionnelle différente implique, par définition, un retentissement différent sur la santé des consommateurs. Le chocolat blanc est pauvre en magnésium (environ 26 mg), contre plus de 200 mg pour le chocolat noir. Le fer est, lui, quasiment absent dans sa composition, tout comme le cuivre.
On trouve du potassium pour 350 mg dans une tablette de 100 g, et du phosphore (230 mg), tandis que le sodium est à 55 mg, ce qui le met en tête sur cet aspect. C’est le calcium contenu dans le chocolat blanc qui est le plus élevé : 262 mg.
Le chocolat noir contient des flavonoïdes (antioxydants), du magnésium, du fer, et de la théobromine. Ces éléments sont concentrés dans la matière sèche de cacao. En étant absent du chocolat blanc, ce dernier perd toute la richesse nutritionnelle du cacao.
Le chocolat blanc est donc :
En effet, contrairement au chocolat noir, le chocolat blanc ne contient pas de théobromine, ce qui en fait un produit moins stimulant… mais aussi sans bénéfices cognitifs ou cardiovasculaires associés au cacao.
Pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de sucre, il existe des alternatives de chocolat blanc sans sucre ajouté. Ces produits utilisent des édulcorants comme le maltitol pour remplacer le sucre traditionnel.
Le chocolat blanc Damhert est édulcoré au maltitol et convient pour ceux qui veulent ou doivent éviter leur consommation de sucre. Il est sans gluten et contient 85 % de sucres en moins. Il convient aux personnes diabétiques.
Chocolat blanc (cacao: 31% minimum) (édulcorant maltitol, beurre de cacao, LAIT entier en poudre, émulsifiant (lécithine de tournesol). Peut contenir des traces de soja et de noix.
| Nutriment | Par 100 g | Par 21 g |
|---|---|---|
| Énergie | 2080 kJ / 497 kcal | 437 kJ / 104 kcal |
| Matières grasses | 37,5 g | 7,9 g |
| dont lipides saturés | 23,5 g | 4,9 g |
| Glucides | 53,6 g | 11,3 g |
| dont sucres | 9,0 g | 1,9 g |
| dont polyols | 44,6 g | 9,4 g |
| Fibres alimentaires | < 1 g | < 1 g |
| Protéines | 5,6 g | 1,2 g |
| Sel | 0,17 g | 0,04 g |
Une consommation excessive peut avoir un effet laxatif. Il est important d'avoir une alimentation variée et équilibrée et un mode de vie sain.
Ces chocolats sans sucre ajouté Leonidas, s’adressent tout particulièrement aux personnes qui doivent ou préfèrent éviter le sucre traditionnel. Le sucre est remplacé par le maltitol qui est un édulcorant dérivé du maltose ou sucre de malt. Le sucre ou saccharose est remplacé par du maltitol qui n'altère en rien le goût bien affiné et authentique des pralines.
Il fait partie de la famille des polyols qui sont très utilisés dans les confiseries sans sucre ajouté en remplacement du saccharose. Les polyols élèvent peu la glycémie et l'insulinémie et sont donc adaptés à la consommation par les diabétiques. Ils sont également non cariogènes: ils ne favorisent pas la formation de la carie dentaire.
Il est obtenu à partir du maltose par hydrogénation. Cette transformation diminue son assimilation par l'organisme et sa valeur calorique est de 2,4 kcal/gr contre 4kcal/gr pour le saccharose. Il a une saveur sucrée équivalente à 90-95% de celle du saccharose. Le chocolat au maltitol peut être consommé par les diabétiques.
Produits fabriqués en Belgique par la CONFISERIE LEONIDAS S.A. Bvd.
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