Gâteau Moelleux au Chocolat Blanc et Framboises : Recette Facile et Rapide

C’est une recette facile de gâteau que je vous propose aujourd’hui : un gâteau moelleux au chocolat blanc et aux framboises que vous pourrez préparer rapidement, et sans matériel particulier. Pour la petite gourmandise du mercredi, je vous propose ces gâteaux moelleux au chocolat blanc et framboises 😍 un vrai délice !

Je ne sais pas pour vous, mais pour moi c’est un réel plaisir de pouvoir enfin refaire des gâteaux aux fruits rouges. Bon, même si là les framboises sont surgelées, pour moi c’est synonyme du retour des beaux jours et rien que ça suffit à mon bonheur.

Ce gâteau, ou cake appelez le comme vous voulez, je l’ai voulu moelleux, peu sucré et avec plein de framboises. Ce cake a fait l’unanimité dans mon entourage ! Il est très moelleux, presque fondant 😋 Malgré la présence du chocolat blanc, il n’est pas du tout écœurant et trop sucré : j’ai baissé la quantité de sucre et c’est justement grâce au chocolat blanc que l’on obtient cette super texture !

Je l’ai préparé très simplement, sans robot, juste avec un fouet manuel, même pas électrique. Ainsi, vous n’aurez même pas l’excuse du manque de matériel pour ne pas le faire !

Ma fille me les a littéralement dévoré !!! Je ne fais jamais trop de quantités car généralement je suis la seule à manger des desserts, mon conjoint est plus viande que sucre 🤣 et ma fille ne veut jamais gouté à rien (qu'est ce qu'elle me saoule 🙄), mais là elle a voulu gouté et elle s'est rendu compte que finalement, les desserts de maman sont bons 😅 Bref... elle a mangé les 3/4...

Le chocolat blanc et la framboise, 2 ingrédients que tout oppose. Mais lorsqu’on les associe, ils s’équilibrent à la perfection !⁣ Après les avoir mélangés dans des tartelettes et dans des cookies aux framboises & chocolat blanc, j’ai décidé de les rassembler dans un cake.⁣

Ingrédients et Préparation

Pour commencer, il faut faire fondre le chocolat blanc avec le beurre. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. J’ai mis le minimum de beurre, le chocolat blanc étant déjà assez gras, j’ai souhaité, pour une fois, limiter les dégâts niveau calories.

Dans un récipient, fouetter les œufs avec le sucre en poudre. Fouettez les œufs avec le sucre pour les rendre bien mousseux⁣. Battre les jaunes d’oeufs et les sucres jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux. Ajouter ensuite la farine et la levure, mélanger au fouet. Versez ensuite le lait et mélangez. Enfin, ajoutez la farine et la levure chimique, mélangez une dernière fois pour obtenir une pâte bien homogène.

Il ne reste plus qu’à ajouter la farine, la levure chimique et enfin les framboises, fraîches ou surgelées si vous faites ce gâteau, comme moi, hors saison. Bonne ou mauvaise nouvelle : le chocolat blanc est peu présent, la framboise l’emporte. Il faudra manger une partie du cake sans fruit pour le sentir vraiment. Sachez que ce n’est absolument pas indispensable et que vous pouvez utiliser n’importe quel moule. Si vous êtes amateur de ce chocolat, vous pouvez ajouter 80g de chocolat blanc concassé (ou en pépites) à la préparation. ⁣⁣

Concernant la farine, j’ai utilisé de la farine pâtissière dans laquelle la levure chimique est déjà incorporée. Dans ce type de farine, il y a 2% de levure chimique.

Beurrer le moule à manqué, y déposer les framboises. Chemisez le moule à cake, versez-y un tiers de la préparation. Disposez des framboises un peu partout puis recouvrez d’un deuxième tiers de pâte.

Si vous utilisez des fruits congelés, il vous faudra peut être 5 minutes supplémentaires de cuisson. N’hésitez pas à vérifier avec la pointe d’un couteau.

Si comme moi, vous utilisez un cadre, ou un cercle, pour la cuisson, je vous conseille de le poser sur une plaque à pâtisserie en métal perforé recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Si vous utilisez un moule, pensez graisser légèrement l’intérieur et posez le directement sur la grille du four pour la cuisson.

La cuisson à chaleur ventilée est idéale pour ce genre de gâteaux de voyage qu’ils soient ou non aux fruits.

Pour la cuisson, comme j’avais envie d’un gâteau carré, j’ai utilisé un cadre en métal. Il vous faudra juste adapter le temps de cuisson à la taille et à la matière de votre moule en tenant compte, bien sûr, de la puissance de votre four qui varie selon les appareils.

Enfourner environ 20min de façon à ce que les cakes se détachent facilement du moule. Faites cuire 45 à 50 minutes.

Si vous pâtissez, vous avez sans doute déjà remarqué que la pâtisserie c’est de la chimie - je me dis même parfois que ce n’est pas par hasard que je pâtisse quand on sait que mon grand-père paternel avait suivi des études de chimie ! C’est encore plus vrai avec le fameux gâteau magique ! Cela fait un moment qu’il arrose (pour ne pas dire inonde !) la blogosphère et au moins un an qu’il est dans mes tablettes. Je l’ai réalisé plusieurs fois depuis et c’est vrai que c’est amusant de préparer une seule pâte et d’obtenir un gâteau composé de 3 couches de textures différentes ! Et pour vous dire la vérité, je préfère le gâteau magique avec des fruits au milieu !

Vous pourrez conserver votre gâteau plusieurs jours à température ambiante sans problème.

Si vous faites cette recette, n’hésitez pas à me taguer sur Instagram !

Temps Total : 55min

• Préparation : 15min
• Cuisson : 40min

Appareils compatibles :

• Cake Factory Délices, Four à gâteaux, 5 programmes, mode manuel, moules muffins, cakes, madeleines, verrines Tefal Cake Factory
• Cake Factory Délices, Machine à gâteaux, 5 programmes, mode manuel, moules muffins, cakes

Ingrédients :

• 150 g De chocolat blanc
• 60 g De beurre
• 70 g De sucre
• 2 Oeufs
• 1.2 càc D'extrait de vanille liquide
• 70 g De farine
• 80 g De framboises
• 10 g Un peu de sucre glace

Instructions :

1. Faire fondre l'ensemble chocolat blanc et le beurre.
2. Les ajouter au mélange précédent.
3. Et faire cuire en mode P6 pendant 20min a 180° Moule antiadhésif Cake Factory
4. Laisser refroidir démouler et Saupoudrer de sucre glace 10g Un peu de sucre glace

Retour aux Recettes gateaux cakesDécouvrez l'alliance savoureuse et délicate des framboises et du chocolat blanc dans ce délicieux dessert Vahiné !

Matériel :

• Moule de 22 cm de diamètre
• Papier cuisson
• Batteur électrique

Préparation GÂTEAU FRAMBOISES CHOCOLAT BLANCÉtape par étape :

1. Préparez et cuisez le gâteau : Préchauffez votre four à 180°C.
2. Commencez par chemiser votre moule de 22 cm de diamètre en découpant un cercle du même diamètre que le moule et une bande pour le contour.
3. Le secret de la réussite de cette génoise, c’est la rapidité d’exécution. Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancer.
4. Séparez les blancs des jaunes.
5. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel au batteur électrique ou au robot à vitesse rapide.
6. Une fois que les blancs sont fermes ajoutez le sucre et battez encore quelques instants afin de serrer les blancs.
7. Ajoutez les jaunes d’oeufs en une seule fois, la vanille en poudre puis incorporez en pluie le mélange farine /levure tout en continuant à fouetter (à vitesse moyenne).
8. Dès que la préparation est lisse, arrêtez le robot pour éviter que la préparation ne retombe.
9. Versez la préparation dans le moule et enfournez 30 min."
10. Pendant la cuisson, préparez votre ganache au chocolat blanc.
11. Concassez le chocolat blanc, puis mettez-le à fondre au bain-marie.
12. Portez la crème à ébullition.
13. Versez la crème encore chaude sur le chocolat blanc, puis mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et laissez refroidir au réfrigérateur au moins une heure.
14. Après cuisson du gâteau, laissez refroidir puis découpez le en 2 dans le sens de l’épaisseur.
15. Garnir le milieu du gâteau d’une épaisseur de ganache au chocolat blanc puis d’une épaisseur de confiture de framboises.
16. Décorez votre gâteau de framboises, d’amandes effilées et saupoudrez d’une fine couche de sucre glace.

Astuces :

• Astuce Faites une ganache montée, fouettez la ganache refroidie de façon à ce qu’elle double de volume.
• Astuce Produit Astuce Produit Remplacez les amandes par des éclats de pistaches Vahiné.

Une recette qui vous a beaucoup plu sur Instagram : ce dessert aux framboises et chocolat blanc a l’unanimité pour les amoureux du cheesecake. Personnellement je ne suis pas fan de la cream cheese donc je la remplace souvent par du mascarpone.

Temps de préparation : 40 minutes

Temps total : 40 minutes

Portions : 8 personnes

Ingrédients pour le cheesecake :

• Cercle 18cm
• Batteur électrique ou robot pâtissier
• Maryse

Base biscuit :

• 120 g biscuits secs type petit beurre ou speculoos
• 40 g beurre fondu

Crème cheesecake :

• 200 g crème cheese type Philadelphia ou St Moret (ou mascarpone si vous n'aimez pas l'aspect salé)
• 100 ml chocolat blanc
• Le zeste d'un citron non traité
• 150 ml crème liquide entière 30% m.g
• 2 g gélatine

Garniture :

• 300 g framboises fraiches+ coulis framboises (optionnel)

Préparer la base sablée :

• Dans un mini hachoir réduire les biscuits en miette. Si vous n’avez pas de hachoir, la technique du sachet congélation et du rouleau pâtissier fonctionne tout aussi bien !
• Faire fondre 40g de beurre, l’ajouter aux biscuits puis bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène.
• Verser le tout dans le fond d’un moule à charnière ou un cercle de 18cm de diamètre.
• Placer au frais jusqu’au montage.

Préparer la crème cheese :

• Faire fondre du chocolat blanc au bain-marie. J’utilise du chocolat de la marque Barry Cacao qui est beaucoup moins sucré que le chocolat blanc que l’on retrouve dans les supermarchés. C’est pourquoi vous voyez du sucre sur la 1ère photo. Je vous suggère de ne pas en mettre.
• Mélanger le chocolat blanc fondu avec le fromage frais (ou le mascarpone). Réserver.
• Hydrater 2g de gélatine dans de l’eau froide. En parallèle, porter à ébullition 50ml de crème liquide entière.
• Une fois la crème chaude, essorer la gélatine et l’ajouter hors du feu à la crème. Mélanger et réserver.
• Monter 150ml de crème liquide entière en chantilly. La mienne n’était pas très ferme, je vous conseille de placer les éléments 15min au congélateur à l’avance.
• Ajouter la crème fouettée au mélange chocolat blanc / fromage frais. Terminer par les 50ml de crème contenant la gélatine (attention à la température) et le zeste d’un citron non traité.

Montage du cheesecake :

• Couper des framboises en deux et les placer sur tout le contour du cercle. Mettre des framboises entières sur toute la surface du sablé.
• Terminer par la crème en veillant bien a remplir les espaces entre chaque framboises. J’ai utilisé une poche à douille pour être plus précise.
• Je n’ai pas mis de rhodoïd et je n’ai eu aucun problème pour retirer mon cercle. Vous pouvez tout de même en mettre si cela vous rassure !
• Lisser le dessus et placer au frais pendant 4h minimum.
• Conseil : si vous prévoyez de faire ce cheesecake la veille pour le lendemain, je vous conseille de chablonner le biscuit d’une fine couche de chocolat blanc fondu cela évitera que le jus des framboises ramollissent le biscuit.

Une fois que le cheesecake est bien froid, retirer le cercle.

tags: #chocolat #blanc #framboise #gateau #recette

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