Cheesecake à la Confiture de Lait : La Recette Gourmande

Aujourd'hui, plongeons dans un monde de douceur avec cette recette de cheesecake à la confiture de lait, un dessert vraiment délicieux. Inspirée d'une recette du "Maxi cuisine", légèrement modifiée, elle ravira vos papilles.

Ingrédients :

Pour la base :

• 200 g de palets bretons (ou 250g de gâteaux secs type "Bastogne" ou spéculoos)
• 80 g de beurre (ou 125g de beurre fondu)

Pour la garniture :

• 400 g de Philadelphia (ou 250g de mascarpone)
• 150 g de confiture de lait (et confiture de lait pour la décoration)
• 25 cl de crème liquide entière
• 3 1/2 feuilles de gélatine (ou 3 feuilles de gélatine)
• 3 oeufs (ou 2 oeufs)
• 60 g de sucre (ou 50g de sucre)
• 30 g de cerneaux de noix (facultatif)
• Les graines d'une gousse de vanille (facultatif)
• Confiture de lait aux pépites de chocolat Provence Délicieuse (facultatif)

Préparation :

Étape 1 : La Base

Écrasez les palets bretons et faites fondre le beurre. Mélangez le tout, puis répartissez dans un moule ou au fond d'un cercle beurré. Réservez au frais. Vous pouvez aussi couper les gâteaux en morceaux, les broyer en miettes à l'aide d'un robot mixeur et les mélanger avec le beurre fondu. Mettez ce mélange dans le fond d'un moule à fond amovible de 23 cm de diamètre (ou un cercle à pâtisserie). Étalez avec le dos d'une grande cuillère, en tassant et en faisant légèrement remonter les bords. Réservez au frais.

Étape 2 : La Garniture

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Montez 20 cl de crème en chantilly et placez au frais. Chauffez le reste de crème et ajoutez la gélatine essorée. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et 3 cuillères à soupe de confiture de lait. Ajoutez le Philadelphia, la crème avec la gélatine, puis délicatement la chantilly et les blancs d'oeufs que vous aurez montés en neige.

Étape 3 : Assemblage et Refroidissement

Versez la préparation dans le moule sur la base de biscuits. Réservez au frais pendant une nuit (c'est mieux) ou au moins une demi-journée. Réchauffez la confiture de lait restante, puis nappez le cheesecake. Parsemez de noix mixées grossièrement.

Variantes et Astuces :

• Base croustillante alternative: Mixer le Bretzel en poudre. Au micro-ondes, faire fondre le beurre. Mélanger le beurre à la poudre de Bretzel. Verser le tout dans votre moule à charnière et bien tasser avec un verre.
• Cuisson au four: Préchauffer le four à 150°C. Dans le bol de votre robot, mélanger le Philadelphia avec la confiture de lait, la crème fraîche et le sucre. Tout en continuant de mélanger, ajouter les œufs un par un. La crème doit être parfaitement homogène. Verser cette préparation sur la base de Bretzel, et bien égaliser avec une maryse. Saupoudrer du sucre en poudre et enfourner pendant 50 minutes.
• Caramel coulant: Préparer dans un saladier la crème liquide et le beurre coupé en dés. Verser l'eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen/ fort. Ne pas mélanger avec un ustensile, préférer plutôt tourner la casserole avec sa queue. Le sucre doit se dissoudre complètement. Il va dorer, attention à ne pas le laisser trop brunir car il sera trop amer. Quand il est bien doré, hors du feu, verser le contenu du saladier. Mélanger en tournant la casserole avec sa queue, faire un mouvement rotatif. Remettre sur le feu moyen/ fort, si ce n'est pas assez fort, augmenter à fort mais toujours tourner la casserole. Sortir le cheesecake du frigo et verser le caramel dessus.
• Chantilly décorative: Commencer par mettre le fouet du robot au frigo pendant un bon 1/4 d'heure. Verser la crème dans le bol du robot et commencer à battre à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes. La crème doit être déjà montée et ferme quand vous ajouterez le sucre. Fouetter encore 1 minute. À part, battre le mascarpone afin de le détendre. Quand la chantilly est bien ferme, choisir une douille cannelée, la fixer à une poche à douille, verser la chantilly dedans puis faire de belles rosaces. Ajouter une petite déco à votre convenance et... Ce cheesecake est légèrement crémeux et super doux grâce à la confiture de lait, les morceaux de caramel fondent et restent coulants.
• Version simplifiée: Réduire les Spéculoos en poudre fine. Faire fondre le beurre au micro ondes et le mélanger aux biscuits. Chemiser de papier sulfurisé un moule de 20 cm de diamètre. Y répartir la poudre de biscuits pour former la base du cheesecake et les tasser à l'aide du fond d'un verre (il faut bien appuyer pour que ce soit compact). Placer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture. Dans un saladier, battre le fromage blanc, le fromage frais et la ricotta avec la confiture de lait. Incorporer les oeufs et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Couper les caramels mous en petits dés puis les ajouter dans le saladier. Sortir la base du frigo et la recouvrir de la préparation à la confiture de lait. Faire cuire plus ou moins 45 minutes dans un four préchauffé à 160°C. Le centre doit être légèrement tremblotant en fin de cuisson. Sortir le cheesecake du four, le laisser tiédir puis le placer au réfrigérateur pour 24 heures. Servir bien frais, avec éventuellement un peu de confiture de lait.

Présentation :

Pour servir, coupez en tranches et décorez avec de la confiture de lait. Vous pouvez chemiser votre moule de papier rhodoïd pour faciliter le démoulage sans abîmer la crème.

Ce Cheesecake associé à notre nouveau sirop à la confiture de lait est simplement magique. Régalez vos papilles !

Valeurs nutritionnelles :

Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour une portion (estimation) :

Note : Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.

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