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Cette recette de porc à la crème fumée, cheddar et champignons fait suite à la méthode de cuisson du rôti de porc proposée hier ici. Ici j’ai utilisé du pimentón de la Vera qui donne le goût fumé à ce plat. Il m’a été rapporté généreusement par mon amie Catalina qui anime avec talent Le blog de Cata et chez qui vous trouverez aussi des recettes cétogènes.
Le pimentón est une variété de paprika produite à partir de poivrons (piments doux ou semi-doux) séchés, puis broyés. Il est particulièrement réputé pour son goût fumé caractéristique.
Les poivrons et piments sont originaires des Amériques. Christophe Colomb et d’autres explorateurs espagnols rapportent ces plantes en Europe à la fin du XVe siècle (après 1492). Au départ, ces piments sont d’abord considérés comme des curiosités botaniques et sont cultivés dans les jardins de monastères et les jardins royaux pour leur valeur décorative ou médicinale.
En Espagne, la culture des piments commence à se répandre progressivement, notamment dans les régions au climat favorable à la culture de ce type de solanacée (comme l’Estrémadure et la Murcie). Les moines jouent un rôle important dans la domestication et la sélection des variétés de piments : ils commencent à les utiliser en cuisine et à les sécher pour en faire de la poudre.
Très tôt, les Espagnols commencent à sécher et à moudre les piments pour obtenir une poudre colorée, utilisée comme condiment. C’est cette poudre de piments, au départ relativement simple, qui va peu à peu prendre le nom de « pimentón ».
L’une des particularités du pimentón espagnol, et notamment du pimentón de la Vera (en Estrémadure), est qu’il est séché au feu de bois de chêne. Cette technique ancestrale consiste à disposer les piments sur des grilles, sous lesquelles on fait lentement brûler du bois. Les piments sont retournés régulièrement pendant plusieurs jours afin d’obtenir une déshydratation et un fumage uniforme.
Les monastères de l’Estrémadure, dès le XVIe siècle, sont à l’origine de la popularisation du pimentón. Les moines le diffusent dans la région et au-delà, en voyant les avantages de ce produit facile à conserver et donnant saveur et couleur aux plats. Dans les campagnes, il devient vite un ingrédient incontournable pour assaisonner la charcuterie (comme le chorizo), conserver la viande ou agrémenter les soupes et ragoûts.
Voici les deux piments les plus connus:
Il est originaire du village anglais de Cheddar dans le Somerset mais se décline désormais en différentes variétés dans plusieurs pays : Royaume-Uni, Irlande, Canada, États-Unis, Afrique du Sud, Nouvelle-Zélande, Australie et Suède. Il est le plus souvent produit en masse et sa qualité varie énormément de variété en variété. Il est notamment utilisé pour confectionner le welsh.
Ce fromage se vend principalement sous la forme d'une brique, d'un cylindre ou particulièrement en Amérique du Nord en forme de grains. Dans les bassins laitiers où il apparaît, il tend à former des amas en forme de cigare tordu, qui sont communément appelés les « grains ». Pour créer les briques, les grains sont chauffés, pressés et coupés en blocs.
Ce type de fromage est si répandu qu'il est maintenant impossible de lui accoler une appellation d'origine. Cependant, l'Union européenne reconnaît l'appellation d'origine protégée West Country Farmhouse Cheddar. Pour conserver celle-ci, le fromage doit être fait de façon traditionnelle avec des ingrédients locaux de quatre comtés de Dorset, Somerset, Devon et Cornouailles situés dans le sud-ouest de l'Angleterre et affiné pendant au moins neuf mois[1].
La couleur du fromage est parfois modifiée à l'aide de colorants alimentaires. Le roucou, extrait d'un arbre tropical, est souvent ajouté pour donner la couleur orange. Cette pratique est utilisée par des fabricants industriels tels que Kraft mais est strictement interdite dans le cahier de charges de l'AOP West Country farmhouse Cheddar[1]. On ignore exactement de quand date cette pratique, tout comme les raisons qui ont incité à agir ainsi.
Aux États-Unis, il en existe différentes variétés : classique, New York, Colby/Longhorn, blanc et Vermont. Le New York a un goût prononcé, parfois avec un parfum de fumée. Le goût du Colby/Longhorn se situe entre le doux et le moyen. Les grains sont visibles, car colorés de crème jaune.
Ce fromage est un aliment régulièrement suivi par le département de l'Agriculture des États-Unis pour observer l'industrie laitière. Cet organisme produit des rapports hebdomadaires sur les prix et les quantités produites. Aux États-Unis, c'est le Wisconsin qui produit le plus de ce fromage[réf. souhaitée]. Sa production est également importante au Canada, où il fut implanté dès le XIXe siècle pour alimenter le marché britannique, avant de rapidement s'imposer sur le marché local. On y distingue les variétés de cheddar doux, moyen ou fort, selon le vieillissement. Le doux s'y offre en version cheddar « jaune » ou cheddar « blanc ».
Le cheddar est une bonne source de vitamine B12. Le fromage est originaire du village de Cheddar dans le Somerset, au sud-ouest de l'Angleterre. Traditionnellement le cheddar devrait être fabriqué dans un rayon de 30 miles (48 km) autour de la cathédrale de Wells[7]. Le cheddar est produit depuis au moins le XIIe siècle.
Selon des historiens spécialistes de la Maison-Blanche, un bloc de cheddar de 1 400 livres (635 kg) fut servi comme amuse-gueule lors d'une fête organisée pendant le mandat du président Andrew Jackson (1767-1825). La reine Victoria a reçu à son mariage (1840) une meule de cheddar de plus de 500 kg[9]. Un bloc de 7 000 livres (3 175 kg) fut produit à Ingersoll en Ontario en 1866 et exposé à New York et en Grande-Bretagne. Un bloc encore plus gros fut produit dans le Wisconsin pour le New York World's Fair en 1964[11].
Dans le premier film de la série d'animation Wallace et Gromit des Studios Aardman intitulé Une grande excursion (A Grand Day Out, 1989), c'est - en version française - leur goût immodéré pour le cheddar qui pousse les deux héros, le distrait Wallace et le discret Gromit, à construire une fusée pour aller sur la Lune qui, comme chacun sait, est un immense fromage. Les studios Aardman se trouvent à Bristol, à quelque 28 km seulement de Cheddar.
Vous aimez le cheddar mais vous hésitez à en consommer par peur qu’il ne soit trop gras ? Bonne nouvelle : en quantité raisonnable, ce fromage peut parfaitement s’intégrer à une alimentation saine.
Les couennes de porc frites Pork King Good sont des couennes de porc légères et croustillantes qui sont frites dans leur propre graisse animale fondue avant d'être aromatisées avec les délicieux mélanges d'assaisonnements de Pork King. Les couennes de porc frites Pork King Good (également connues sous le nom de Chicharrones) sont une excellente alternative aux chips de pomme de terre traditionnelles. Ces délices fondants dans la bouche contiennent 0 glucide par portion.
Couenne de porc (cuite dans la graisse de porc), poudre de fromage (fromage cheddar lactosérum (lait pasteurisé, culture fromagère, sel, enzymes), huile de tournesol, phosphate disodique, extrait de levure autolysée, extraits de rocou et de curcuma (couleur), acide lactique, ail.
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