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La bûche à la ganache chocolat est un grand classique de nos tables lors des fêtes de fin d’année. C'est la recette classique de la bûche au chocolat pour Noël. Cette recette de bûche de Noël est si facile à réaliser qu'elle va devenir un incontournable de votre carnet de recettes pour une soirée de fêtes réussie. La recette reste simple puisqu’on réalise une génoise aérienne qui sera ensuite recouverte d’une ganache au chocolat. La bûche est ensuite façonnée en roulant le gâteau, comme un biscuit roulé. Elle est enfin décorée avec la même ganache chocolatée.
Voici comme promis la troisième recette au chocolat pour les fêtes. Je réalise cette bûche tous les ans à Noël pour ma famille. Cette bûche est le classique de notre table de Noël.
Un jeu d'enfant ! Une bûche de Noël facile : une ganache au chocolat sur un biscuit roulé tendre, fourré d'une crème fondante, l'ensemble au délicieux parfum de vanille.
Commencez par préparer votre ganache au chocolat. La veille, préparer la ganache au chocolat : la préparer à l'avance car elle doit "prendre" au frais ! Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes pendant 2 minutes à puissance moyenne. Faire bouillir 250 g de crème. Mélangez-bien puis incorporez la crème fraîche. Quand la crème est à ébullition, couper le feu et verser le chocolat dans la casserole. Mélanger vigoureusement au fouet hors du feu jusqu'à la fonte complète du chocolat puis mettre au frais. Ajouter 100 g de beurre coupé en petits morceaux. Remuez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Fouetter la crème de temps en temps et remettre à température ambiante avant la prise complète.
Faites chauffer la crème dans une casserole, puis hors du feu ajoutez les palets de chocolat. Laissez fondre 30 sec, puis fouettez pour obtenir une crème lisse.
Ganache au chocolat en préparation.
Préchauffez votre four à 180°C. La veille également, faire un gâteau roulé, mais un peu plus tard car il faut que la ganache ait eu le temps de refroidir. Préchauffer le four à 210°. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Battre vivement les 4 jaunes avec 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige. Ajouter 50 g de farine, 50 g de Maïzena et 5 g de levure. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Battre les 4 œufs en neige, ajouter 60 g de sucre puis les incorporer délicatement au mélange en soulevant la masse; ne pas travailler trop longtemps pour ne pas crever les bulles ! Ajoutez ensuite la farine tamisée. Incorporez enfin les blancs en neige délicatement.
Recouvrir une plaque rectangulaire d'une feuille de papier sulfurisé beurrée et farinée. Graissez une plaque de cuisson rectangulaire ou recouvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé. Verser la pâte en couche régulière. Verssez-y la pâte à génoise en lissant la surface à la spatule. Cuire au four 8 min environ en surveillant bien la cuisson : une couleur marron claire apparait. Enfournez pendant 10 minutes. Quand on voit des bulles se former en surface, sortir le biscuit du four. Sortez la génoise du four et retournez la plaque de cuisson sur un torchon humidifié. Retourner le biscuit sur un torchon humide et essoré. Roulez aussitôt le gâteau sur lui-même. Décoller la feuille de papier sulfurisé. Laissez la génoise tiédir pendant une dizaine de minutes.
Pendant la cuisson du gâteau on aura préparé un sirop en faisant bouillir 100 g de sucre dans 200 ml d'eau puis en ajoutant 2 à 3 cuillerées à soupe de liqueur type Grand Marnier hors du feu. Déroulez-la puis tartinez-la de ganache. Imbiber le biscuit avec le sirop Garnir le biscuit de la ganache (penser à en garder une partie, environ 200 g pour la décoration finale le jour J) Le rouler à l'aide du torchon légèrement humidifié Entourer tout simplement du torchon et mettre au frais 1 nuit si possible.
Étapes de préparation du biscuit roulé.
Le jour J : sortir la ganache restante du réfrigérateur un peu à l'avance pour qu'elle soit à température ambiante et donc plus facile à tartiner ! Étalez la crème vanille sur toute la surface du biscuit froid. Couper les 2 extrémités du gâteau et les placer sur le dessus. Saupoudrez de pepites de chocolat noir et/ou d’amandes effilées grillées émiettées. Poser la bûche sur une grille (c'est plus facile pour tartiner)Tartiner le tout à la spatule ou faire des stries à la fourchette Enroulez délicatement le biscuit. Décorez la surface extérieure de la bûche avec le restant de ganache au chocolat. Bloquez la forme avec le papier cuisson. Aidez-vous d’une fourchette pour dessiner des stries sur le dessus, rappelant le relief de l’écorce du bois.
Finition: Nappez toute la surface de votre bûche avec de ganache épaissie. Coupez les extrémités nettement. Décorer la bûche selon son inspiration... avec sapins, houx, petits personnages, pâte d'amandes. Coupez une extrémité sur 2 cm environ. Placez-la sur le dessus de la bûche. Laisser au réfrigérateur au moins une heure avant de servir. Vous pouvez préparer la recette la veille, elle tient très bien ! J'ai ensuite décoré ma bûche avec du sucre glace, des petits cadeaux et des petites étoiles, mais à vous de voir selon ce dont vous disposez. C'est prêt !
Pour donner l'effet d'une vrai bûche en bois, j'ai coupé un morceau du gâteau roulé et je l'ai placé sur le dessus. J'ai ensuite ratissé ma ganache au chocolat avec une fourchette.
Bûche de Noël décorée, prête à être dégustée.
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez agrémenter votre bûche à la ganache au chocolat d’un peu de noisette. Pour cela, remplacez 40 g de farine par la même quantité de poudre de noisette dans la génoise. Apportez aussi une belle touche de croquant à votre ganache chocolatée en incorporant une grosse cuillère soupe d’éclats de noisettes torréfiées.
Comme nous avons des enfants à table, je ne mets pas d’alcool dans mon sirop. Pour la déco, j’ai indiqué la façon la plus facile de faire des décorations en chocolat. Sur la photo j’ai procédé différemment : j’ai étalé du chocolat sur la table en granit de ma maman (ça sèche très vite) et j’ai roulé des copeaux à l’aide d’un couteau de peintre en inox à lame large. C’est la même chose qu’un couteau à chocolat, mais ça coûte moins cher. Il y a une dernière méthode : passer la lame d’un économe contre l’arrête d’une tablette de chocolat.
Ma « ganache légère » n’est pas à proprement parler une ganache, mais je ne savais pas comment nommer cette crème. Je réalise régulièrement une variante : je fais fondre le chocolat au bain-marie, et pendant qu’il fond, je monte la crème liquide très froide en chantilly ferme. J’incorpore ensuite progressivement la crème chantilly au chocolat fondu, légèrement refroidi, puis les blancs battus en neige ferme.
Crème liquide : je n’utilise que de la crème fluide pasteurisée (au rayon frais) et surtout pas les trucs en briks qui contiennent des carraghénates. Je n’ai rien contre ces petites algues, mais ça change radicalement le goût de la crème, et je trouve qu’elle monte aussi moins bien. J’utilise la crème fluide « Monoprix ».
Félicitations ! Tout est dans le titre !
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