Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale.
Je vous propose aujourd’hui une charlotte aux marrons ultra gourmande et irrésistible, si comme moi, vous êtes fan de crème de marrons. Il y a déjà quelques recettes de charlotte sur le blog mais aucune à la crème de marrons. J’ai réalisé cette recette à plusieurs reprises au fil des années, mais sans jamais la prendre en photo. L’occasion était rêvée de réparer cet oubli et ce, d’autant plus que j’avais fait juste avant une grosse fournée de biscuits à la cuillère.
Chaque année, à la période de Noël, j’ai tendance à prévoir large en termes de fruits confits, crème de marrons et autres marrons glacés. Ensuite, il faut bien préparer des recettes pour les écouler (oui, je suis décidément prête à bien des sacrifices 😉 !). Voici une idée de recette qui sera idéale pour traverser l’automne en toute gourmandise… Une recette maison de charlotte à la crème de marron !
Les biscuits à la cuillère sont plus moelleux et fondants que les boudoirs, c’est un meilleur choix pour cette recette, d’autant plus qu’on ne les imbibe pas du tout.
Cette recette est une version ultra gourmande aux marrons. Crème chantilly, marrons confits, meringues, crème de marron… Retrouvez toutes les saveurs du célèbre gâteau Mont-Blanc à travers cette délicieuse charlotte de l'École de Cuisine Alain Ducasse. Les biscuits à la cuillère trempés dans un sirop à base de rhum apportent à ce dessert une dose supplémentaire de saveurs et de gourmandise.
Voici une recette parfaite pour l'automne ! Une charlotte à la crème de marrons et aux poires, plutôt simple et rapide à réaliser !
Recette charlotte aux marrons
Ingrédients et Préparation
Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients nécessaires et suivez attentivement les étapes de préparation.
Ingrédients:
- 8 cuillères à soupe de crème de marrons
- Biscuits à la cuillère
- 30 cl de crème liquide entière
- 20 g de sucre
- Feuilles de gélatine
- Purée de marrons
- Whisky (facultatif)
- Marrons glacés
- Feuilles d'or (facultatif, pour la décoration)
- 20 boudoirs (en fonction de votre moule à charlotte)
- 50 cl jus de pomme de bonne qualité
- 3 poires
- 5 c. à soupe Crème de marron
- 300 ml Crème liquide
- 20 g beurre
- 1 sachet sucre vanillé
- 2 feuilles gélatine ou équivalent en agar-agar
- 100 g chocolat noir
Préparation :
- Beurrez un moule à charlotte (20 cm de diamètre) et tapissez le fond et les parois de papier sulfurisé. Réservez.
- Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Réservez.
- Pelez les poires, enlevez les pépins au cœur et coupez-les en quartiers.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les poires jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Au début de la cuisson, ajoutez un peu de sucre vanillé.
- Pendant ce temps, placez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Versez la purée de marrons et la crème de marrons dans un saladier, et fouettez le tout pour bien mélanger et lisser la crème.
- Dans une jatte, lissez la purée et la crème de marrons au fouet à petite vitesse en ajoutant le whisky.
- Dans un saladier, mélangez ensemble la purée et la crème de marrons et ajoutez l’alcool de votre choix, en fouettant l’ensemble à petite vitesse.
- Fouettez la crème liquide très froide en chantilly en ajoutant le sucre glace en pluie à la fin.
- Dans un second saladier, fouettez 30 cl de crème liquide entière en chantilly, avec la vanille en poudre.
- Une fois la chantilly bien ferme, ajoutez délicatement 2 cuillerées à soupe de sucre glace.
- Essorez la gélatine et faites-la fondre 10 secondes au micro-ondes.
- Chauffez 2 cuillerées à soupe de crème de marrons dans une casserole et faites-y fondre la gélatine essorée, en fouettant.
- Mélangez 2 cuillerées à soupe de chantilly avec la gélatine fondue et ajoutez-les à la crème de marrons au whisky.
- Essorez les feuilles de gélatine, mettez-les 15 secondes au micro-ondes, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondues et ajoutez 2 cuillerées à soupe de chantilly.
- Mélangez bien et incorporez rapidement à la préparation aux marrons.
- Incorporez ensuite le reste de chantilly.
- Ajoutez le mascarpone au restant de crème chantilly et fouettez.
- Tapissez un moule à charlotte de film alimentaire.
- Tapissez votre moule à charlotte de papier film alimentaire.
- Montez votre crème liquide en chantilly.
- Mélangez votre crème de marron avec la chantilly, très délicatement.
- Versez votre jus de fruit dans un contenant et trempez rapidement vos boudoirs dans le jus, puis tapissez-en votre moule (y compris le dessus). Réservez-en quelques-uns pour le dessous de votre charlotte.
- Disposez les biscuits à la cuillère sur les parois et le fond du moule, puis garnissez-le en alternant une couche de crème de marron sur 2 cm d’épaisseur, puis une couche de crème au mascarpone aux meringues. Répétez l’opération une deuxième fois.
- Trempez-y rapidement les biscuits et garnissez-en le fond et les parois d'un moule à charlotte.
- Quand vos poires sont cuites, égouttez vos feuilles de gélatine et mélangez-les à vos poires ou au jus que vos poires ont rendu (elles doivent impérativement être mélangées à une préparation chaude pour une dissolution parfaite).
- Dans votre moule, commencez par une couche de poires, puis ajoutez du mélange crème de marrons et chantilly. Faites des couches assez fines et procédez ainsi jusqu'à ce que votre moule soit presque rempli. Terminez par une couche de biscuits.
- Remplissez avec la moitié de la mousse aux marrons.
- Répartissez les brisures de marrons puis recouvrez avec le reste de mousse aux marrons.
- Laissez prendre au frais plusieurs heures (une nuit est idéale, ou préparez votre charlotte le matin pour le goûter ou le dîner du soir !)
- Passé ce temps, démoulez la charlotte.
- Au moment de servir, démoulez votre charlotte et saupoudrez-la de brisure de chocolat noir (que vous aurez préalablement râpé) ! Il est tout à fait possible de remplacer les poires par des pommes !
- Montez le reste de crème en chantilly, en ajoutant 20 g de sucre à la fin et décorez-en le dessus de la charlotte.
- J’ai ajouté un peu de feuilles d’or pour le côté chic mais c’est totalement facultatif.
Conseils et Astuces
"En ce qui me concerne, je n’aime pas trop ajouter de l’alcool dans les desserts. En revanche, pour apporter du goût et de la matière à cette mousse aux marrons très sucrée, mélangez-la avec des fruits en morceaux que vous incorporerez à la mousse.
J’ai utilisé un moule à charlotte en métal de 18 cm (le très classique moule Téfal pour que vous ayez la référence), dont les parois sont lisses. Je les ai légèrement graissées avec du beurre puis j’ai déposé un disque de papier sulfurisé au fond et des bandes sur les côtés.
Pour la garniture, j’ai mixé la pâte et la crème de marrons avec du whisky, qui fait ressortir les arômes du marrons et fluidifie la préparation. La pâte de marrons est une préparation contenant des marrons et un peu de sucre, qui a été réduite pour obtenir une pâte épaisse et compacte. La crème de marrons est plus sucrée et plus fluide. Pour info, il existe également une préparation de purée de marrons, qui ne contient pas de sucre mais on ne l’utilise pas ici.
Une fois la purée et la crème de marrons bien mixées avec le whisky, on les mélange avec la chantilly froide et la gélatine. On garnit ensuite le moule avec les biscuits cuillère puis on remplit le moule avec la préparation aux marrons et des brisures de marrons glacés.
Comment faire sa crème de marron maison ?
On se demande souvent que faire avec des châtaignes. Veloutés, farce de volailles, accompagnement de viande, bûche aux marrons, mais aussi confiture ou crème de marrons ! Et comme cela est toujours chouette de faire soi-même, nous vous proposons ici de vous expliquer une méthode pour faire vous-même votre propre crème de marron !
Ingrédients pour la crème de marron maison
- 2 kg de châtaignes
- 1,5 kg de sucre
- 1 gousse de vanille
Étapes de préparation
- Étape 1 : épluchez vos châtaignes Incisez la partie bombée de la coque de vos châtaignes avec un couteau bien aiguisé, pour atteindre la seconde peau. Faites chauffer une grande casserole d’eau bouillante avec une cuillerée d’huile (elle assouplira l’écorce et facilitera l’épluchage !). Plongez les châtaignes dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Épluchez à chaud (en laissant les châtaignes que vous n’épluchez pas encore dans l’eau chaude).
- Étape 2 : cuisez vos châtaignes Une fois épluchées, plongez vos châtaignes dans une casserole d’eau chaude, et faites bouillir entre 20 et 30 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau pointu dans la chair : s’il s’enfonce facilement, c’est cuit ! Égouttez-les et séchez-les.
- Étape 3 : préparez votre crème de marrons Passez vos châtaignes cuites et sèches au robot (ou au tamis en crin). Versez deux verres d’eau dans une casserole et ajoutez le sucre. Faites un sirop de sucre au petit boulé (plongez un écumoire dans le sirop et soufflez : il faut qu’il se forme comme des bulles de savon. Versez votre sirop sur la purée chaude et replacez le mélange dans la casserole, avec la gousse de vanille incisée. Faites bouillir pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte épaississe et tienne bien à la cuillère.
Présentation et Démoulage
Le lendemain, il ne reste plus qu’à démouler la charlotte puis à la décorer avec la crème chantilly restante et des marrons glacés.
Pour la démouler, posez l’assiette de présentation sur le moule. Retournez en tenant fermement le plat et le moule.
Tracez des lignes de chantilly sur les côtés, dans chaque creux. Saupoudrez de sucre glace.
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