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J’avais très envie de réaliser une charlotte au chocolat pour Pâques. Bien que les fraises arrivent gentiment mais surement! Mais pour l'occasion, Pâques, c'est pour moi, le chocolaaaat qui est le roi. Mon choix s’est orienté vers une jolie charlotte au chocolat, mais cette fois, pour l’occasion, elle est encore plus gourmande : avec 2 chocolats !
La charlotte est un dessert qu'on aime, qu'on adore et dont on ne se lasse pas. Avec toutes ses versions, c'est la fête tous les jours ! Parce que la charlotte n'est pas qu'aux fraises, on vous partage notre revisite du jour : la charlotte aux deux chocolats et à la banane. Pour atteindre des sommets de gourmandise, vous n'avez qu'à réaliser cette délicieuse charlotte aux deux chocolats et à la banane. Gourmande et onctueuse, c'est un véritable plaisir à chaque bouchée… Vos papilles n'en reviendront pas !
En plus d’être super jolie, cette charlotte aux 2 chocolats est délicieuse. Quand on la découpe on admire la superposition des deux mousses et surtout on apprécie à la dégustation leur légèreté. Elles sont comme un nuage. Tout le monde l’a adorée et elle est déjà commandée pour les prochaines fêtes à venir. En effet, elle peut trôner sur la table en toute circonstance. Un dessert excellent, vraiment, je vous le conseille!
Cette charlotte aux 2 chocolats est réalisée avec un biscuit cuillère maison. Je vous invite à essayer, n’ayez pas d’appréhension car c’est assez simple et tellement épatant ! Une charlotte à la mousse au chocolat noir et à la mousse au chocolat au lait avec un biscuit cuillère maison. Elle est simple et rapide à réaliser. Elle peut se préparer à l'avance.
Dans cette charlotte, vous retrouverez l’indispensable biscuit à la cuillère, une mousse au chocolat noir ainsi qu’une mousse au chocolat au lait. A l’intérieur deux mousses au chocolat (noir et au lait) entourées de biscuits cuillère moelleux et surmontées d'une chantilly mascarpone.
Autre point fort de cette charlotte : tout le monde va pouvoir se régaler ! Il n’y a pas de sucre ajouté dans les mousses au chocolat, ni dans l’imbibage des biscuits car j’ai utilisé du lait. Et enfin, une version sans lactose est également envisageable : remplacez le lait par du lait végétal (amande par exemple). Pour le chocolat au lait, il en existe sans lactose et se trouve dans les mêmes magasins (chocolat au lait végan la plupart du temps).
En plus d’être très simple à réaliser, cette charlotte se fait assez rapidement, comptez 1h30 pour toute la recette. Donc vous pouvez la faire le jour même (matin pour le soir), ou la veille pour le lendemain. on la prépare en avance : le matin pour le soir, ou la veille pour le lendemain. Elle se conserve au frais et pendant 3/4 jours maximum. Cette charlotte au chocolat se déguste bien fraîche, elle se conserve donc au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
Dernière remarque après je vous laisse avec la recette, promis ! Vous pouvez faire une charlotte 100% chocolat noir ou 100% chocolat au lait. Gardez seulement les mêmes quantités. Vous pouvez aussi ajouter des fruits dans les mousses sans aucun problème. Mettez-les directement dans la mousse et choisissez des fruits mûrs.
Si vous n’êtes pas à l’aise avec le pochage du biscuit, surtout la cartouchière (le tour de la charlotte), vous pouvez pocher des biscuits individuels, vous n’aurez qu’à bien les serrer au montage. Vous pouvez aussi faire une bande pleine de biscuit, la lisser avant de l’enfourner pour avoir un rendu net. Je ne mets pas de gélatine dans mes mousses. Ce n’est vraiment pas nécessaire, il faut seulement que votre crème liquide soit bien fouettée et tout ira bien.
Avant de débuter, tracez des lignes qui vous aideront à pocher les cartouchières (c’est à dire le tour de la charlotte), et les 2 disques de biscuit pour l’intérieur. Biscuit cuillèreSur du papier sulfurisé, tracé de slignes qui serviront à pocher les cartouchières (soit le biscuit qui fait le tour de la charlotte), et les 2 disques de biscuit pour le fond et l'intérieur. Pour la cartouchière : sur une feuille, faire 2 lignes horizontales espacées entre elle elles de 8 cm, sur une longueur de 30 cm. Recommencer. Il faut donc en tout 60 cm de cartouchière.Pour les disques : sur une autre feuille, faire 2 cercle de 16 cm de diamètre
Pour la cartouchière, faites 2 lignes de 6 à 7cm de haut sur 30cm de long (pour avoir 60cm en tout). Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
Commencez par faire une meringue : fouettez vos blancs d’œufs, dès qu’ils moussent, versez un premier tiers de sucre. Augmentez la vitesse progressivement, ajoutez le reste de sucre en 2 fois. Commencer à faire la meringue : au robot, fouetter en vitesse moyenne les blancs d'oeufs, dès qu'ils moussent, verser un premier tiers de sucre. Augmenter la vitesse progressivement, ajouter ne deux fois le reste de sucre. Fouetter pour obtenir une meringue lisse et brillante, avec un beau bec d'oiseau.
Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs un à un à la meringue tout en fouettant à petite vitesse. Mélanger simplement, ps de trop, juste pour les incorporer.
Tamisez la farine sur la préparation, mélangez délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber la meringue. Pensez à bien aller jusqu’au fond du récipient pour avoir une pâte homogène. Tamiser la farine sur la préparation, mélanger délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber la meringue (bien aller jusqu'au fond du récipient).
Placez le papier cuisson sur une plaque de cuisson et pochez les biscuits cuillères selon vos gabarits. Placez en poche munie d'une douille lisse de 10 mm.
Placer les papiers cuisson sur 2 plaques de cuisson perforée (je n'ai mis que les cartouchières sur plaque perforée, sinon, les disques sont sur une plaque pleine, plus grande).Pocher les cartouchières et disques en suivant les gabarits.
Saupoudrer les disques et cartouchières de sucre glace 2 fois. Enfourner 12 minutes, ça doit être légèrement doré et encore moelleux (pour moi : cartouchières en bas, disques en haut).
Enfournez pour 12 à 15 minutes de cuisson, ça doit être légèrement doré et encore bien moelleux ⚠️ La cartouchière ne doit vraiment pas être trop cuite sinon vous ne pourrez pas la manipuler sans la casser ! Attention !!! La cartouchière ne doit pas être trop cuite, sinon elle cassera en la manipulant ! A la fin de cuisson, ôter le tout des plaques, décoller les biscuits (j'utilise une fine spatule pour décoller délicatement du papier) et laisser refroidir le tout sur une grille (je laisse environ 1h30 à 2 h).
Le montage débute au moment de la réalisation de la mousse. 30 minutes avant, placer le récipient et le fouet au congélateur. Montage et mousse au chocolat noir30 minutes avant, placer le bol du robot et le fouet au congélateur (ou 1 heure au réfrigérateur).
Poser le cercle de 18cm sur le support choisi. Poser un cercle inox de 18 cm sur le plat de service ou utiliser un moule chanrière de 18 cm.
Placer la cartouchière tout autour du cercle. Découper la cartouchière pour l'ajuster à la taille du cercle. Serrer bien les jonctions afin que la mousse ne passe pas à travers.
Vous pouvez aussi découper le dessous pour ajuster la hauteur des biscuits (si vous n’avez pas poché de façon régulière). Placer le premier disque au fond du cercle, recouper légèrement pour qu'elle rentre tout en étant bien collée à la cartouchière. Placez le premier disque de biscuit au fond du cercle. Idem, n’hésitez pas à redécouper légèrement le biscuit pour qu’il rentre.
On attaque la mousse : faites fondre le chocolat noir. La mousse au chocolat noir : Fondre le chooclat noir cassé en morceaux au micro-ondes (1 min, 750w). En parallèle, portez le lait à ébullition. En parallèle, porter à ébullition le lait.
Le chocolat n'est pas totalement fondu, ce n'est pas grave, verser le lait bouillant en une fois sur ce chocolat et mélanger pour obtenir une ganache lisse.
Laissez tiédir la ganache 5 minutes puis passez à la crème fouettée : fouettez la crème liquide dans le récipient froid avec le fouet froid. Laisser tiédir la ganache 5 minutes puis passer à la crème fouettée : fouetter la crème liquide dans le récipient froid avec le fouet froid. On doit obtenir une crème montée légère, qui forme un bec d'oiseau mais qui ne doit pas être trop ferme. La texture doit être souple.
Verser une petite quantité de crème fouettée dans la ganache au chocolat et fouettez. Puis reverser toute la ganache dans la crème fouettée et mélanger délicatement avec une maryse jusqu'à avoir une mousse homogène. Verser une petite quantité de cette crème fouettée dans la ganache au chocolat, fouetter.
Verser la mousse au chocolat noir sur le biscuit (donc dans la charlotte). Verser la mousse au chocolat noir sur le biscuit.
Disposer le second disque de biscuit cuillère sur la mousse, appuyez légèrement pour l’enfoncer et enlevez les bulles d’air. Disposer une second disque de biscuit cuillère sur la mousse, appuyer légèrement pour l'enfoncer et enlever les bulles d'air.
Placer au réfrigérateur le temps de préparer la mousse au chocolat au lait.
Réalisez cette mousse dans la foulée : faites fondre le chocolat au lait. La mousse au chocolat au laitRéaliser cette mousse dans la foulée et donc bien laver le bol du robot avec son fouet, bien sécher placer quelques minutes au congélateur le temps de :- fondre le chocolat au lait (1 min au micro-ondes)- porter à ébullition le lait
En parallèle, portez le lait à ébullition. Verser le lait chaud en une fois sur ce chocolat et mélanger pour obtenir une ganache lisse.
Laissez tiédir la ganache 5 minutes puis passez à la crème fouettée : fouettez la crème liquide dans le récipient froid avec le fouet froid. Laisser tiédir la ganache 5 minutes puis passer à la crème fouettée : fouetter la crème liquide dans le récipient froid avec le fouet froid. On doit obteniir une crème montée légère, qui forme un bec d'oiseau mais qui ne doit pas être trop ferme. La texture doit être souple.
Verser une petite quantité de cette crème fouettée dans la ganache au chocolat, fouetter. Puis reverser toute la ganache dans la crème fouettée et mélanger délicatement avec une maryse jusqu'à avoir une mousse homogène. Verser une petite quantité de cette crème fouettée dans la ganache au chocolat, fouetter.
Verser la mousse au chocolat au lait sur le biscuit (j'en ai un peu trop, j'en profite pour faire quelques petites verrines). Placer au frais 6 heures minimum.
Avant de décercler la charlotte, râpez du chocolat noir à l’aide d’un économe ou d’une microplane sur le dessus. Préparer la décoration : râper le chocolat à l'aide d'une râpe, un économe ou une microplace. Prévoir un ruban si vous le voulez.
Décercler la charlotte, répartir les copeaux de chocolat. Nouer un ruban autour de la charlotte, placer quelques décorations selon les circonstances.
Remettre au frais jusqu'au service.
Imbiber les biscuitsDans une casserole, chauffer l'eau et le sucre en poudre jusqu'à frémissement. Hors du feu ajouter la vanille et laisser tiédir le sirop d'imbibage obtenu. Hors du feu, verser l'extrait de vanille.
Tremper rapidement un coté du boudoir dans le sirop et garnir le fond et le tour d'un moule de 18cm.
Vous pouvez, aussi, ajouter un peu de café ou d'alcool dans le sirop d'imbibage. Mais, attention, vraiment très peu pour ne pas que ça l'emporte sur le chocolat. Surtout que ce dessert sera aussi et surtout pour les enfants!
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Monter la crème bien froide en chantilly en ajoutant à mi parcours le sucre glace et le mascarpone.
Pour que la chantilly monte bien, mettez votre saladier et les fouets du batteur au congèl 15mn avant.
Régler le cercle pâtissier sur 18cm, le poser sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé (ou directement sur le plat de service).
Prendre un biscuit cuillère, puis tremper son côté plat dans le sirop puis le placer contre l'intérieur du cercle (côté bombé vers l'extérieur). Poursuivre avec les autres biscuits pour faire le tour.
Tapisser également le fond du cercle. Ne pas hésiter à recouper les biscuits pour les coller au maximum.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat haché et 60g de crème liquide. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et égouttée, lisser.
Fouetter le reste de crème (150g) au batteur pour obtenir une chantilly qui se tient. Avec une spatule, incorporer le chocolat fondu en deux fois.
Déposer cette mousse chocolat noir dans le moule, sur les biscuits, en remplissant jusqu'à la moitié de la hauteur.
Imbiber des biscuits cuillère puis les déposer sur la mousse chocolat en appuyant bien. Réfrigérer au moins 1 heure.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat haché et 60g de crème liquide. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et égouttée, lisser.
Fouetter le reste de crème (150g) au batteur pour obtenir une chantilly qui se tient. Avec une spatule, incorporer le chocolat fondu en deux fois.
Déposer cette mousse chocolat au lait dans le moule, sur les biscuits. Lisser et réfrigérer au moins 1 heure.
Fouetter la crème bien froide en chantilly. Ajouter le sucre glace et le mascarpone puis fouetter à nouveau pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
Garnir une poche à douille (avec douille cannelée) et dresser des dômes sur la mousse chocolat au lait.
Réfrigérer la charlotte 4 heures minimum avant de déguster, pour faciliter la découpe.
Faire fondre le chocolat puis lisser sur une plaque en métal ou marbre. Laisser refroidir pour qu'il durcisse légèrement. Avec une râpe, faire de longs copeaux (qui s'enroulent sur eux-mêmes).
Si vous pouvez, faites vous aider pour la mise en place des biscuits dans le fond et surtout autour du moule. C'est un tout petit peu galère car les tremper, les mettre en place tout en les tenant, c'est pas évident. Recouvrez de copeaux de chocolat. D’œufs de Pâques.
J’utilise toujours du chocolat de la marque Cacao Barry, libre à vous de choisir celui qui vous plaît le plus. Néanmoins, je vous conseille d’utiliser du bon chocolat pâtissier, vous verrez une vraie différence sur le résultat final.
Pour la crème liquide, il existe aujourd’hui des crèmes végétales à 30 à 35% de matières grasses qui ont la même tenue qu’une crème liquide classique. Vous la trouverez sur internet et dans les magasins spécialisés pâtisserie type Zodio, mais aussi les magasins bio comme Naturalia ou Biocoop.
| Étape | Description |
|---|---|
| Biscuit Cuillère | Préparation et cuisson des biscuits selon le gabarit. |
| Mousse Chocolat Noir | Préparation de la mousse et superposition sur les biscuits. |
| Mousse Chocolat au Lait | Préparation de la mousse et superposition sur la mousse au chocolat noir. |
| Imbiber les Biscuits | Préparation du sirop et trempage des biscuits. |
| Décoration | Décoration avec des copeaux de chocolat et un ruban. |
Passionnée par la cuisine, Célia est la rédactrice en chef de Demotivateur Food. Son œil mais surtout son estomac sont toujours à la recherche de la dernière pépite croustillante à vous partager. Entre bons plans, belles adresses et recettes gourmandes, elle vous en mettra plein les papilles !
texture : cette charlotte au chocolat est gourmande et onctueuse, idéale pour une fin de repas. niveau de difficulté : c'est une recette simple, mais qui se fait en plusieurs étapes. Je vous conseille de vous y prendre un peu à l'avance.
biscuits cuillère : prenez des biscuits de bonne qualité, à ne pas confondre avec les boudoirs qui sont plus secs.
Préparez une charlotte fondante au chocolat pour régaler vos convives !
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