Charlotte au Chocolat Michalak : Une Recette Gourmande et Facile

Les charlottes sont un dessert incontournable de la pâtisserie française qui fait toujours le bonheur des petits et des grands gourmands. Si vous cherchez la recette d’une bonne charlotte au chocolat rapide et facile à faire, vous êtes sur le bon blog ! Bref, une charlotte au chocolat, il n'y a pas plus simple à faire, ne vous inquiétez pas, elle est ultra-facile. Aujourd’hui, on fait une charlotte au chocolat ! Une recette simple et facile et surtout ultra gourmande trouvée sur le blog Il était une fois la pâtisserie.

Pour célébrer la Fête des mères autour d'un bon dessert, j'ai décidé de réaliser la charlotte de Christophe Michalak, recette publiée dans le dernier numéro du magazine Fou de Pâtisserie. Pour changer de la traditionnelle charlotte aux fraises, nous vous proposons une succulente recette de charlotte poire chocolat. Ce dessert imaginé par le pâtissier Christophe Michalak épatera toute votre tablée !

Pour ma recette de charlotte, avant j’utilisais un moule d’une sous marque, mais j’étais toujours embêtée pour démouler mes charlottes. Et puis j’ai essayé le moule anti adhésifs Tefal. Il n’attache pas aux parois, est facile à manipuler, pas de problèmes de démoulage !

Ingrédients et Préparation

Ingrédients de base

• Biscuits boudoirs
• Chocolat
• Crème
• Beurre
• Sucre
• Oeufs

Préparation de la mousse au chocolat

1. Séparez vos blancs des jaunes.
2. Commencez par fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre.
3. Faire fondre le chocolat avec le beurre dans un bol au micro-ondes. Mélangez afin d'obtenir une préparation homogène. Réservez.
4. Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange précédent.
5. Dans un autre récipient, versez les blancs d'oeufs et montez-les en neige. Ajoutez la cassonade tout en continuant de fouetter.
6. Ajoutez-les délicatement en plusieurs fois au mélange chocolaté à l'aide d'une maryse. Ajoutez délicatement les jaunes d'œufs ainsi que le mélange chocolat / beurre.

La mousse au chocolat est tout simplement dingue ! En utilisant du beurre demi-sel, cela apporte du peps à la mousse ! On pourrait même tenter avec du beurre demi sel avec des grains de sel…. Un résultat onctueux et savoureux que petits et grands ont adoré !

Préparation du sirop et montage

1. Faites chauffez dans une casserole l'eau et le sucre.
2. Prenez vos biscuits et imbibez-les légèrement dans le sirop puis disposez-les tout autour de votre moule à charlotte. Imbiber rapidement les biscuits dans le café (Attention, ne pas les laisser tremper !
3. Répartissez-en également dans le fond du moule.
4. Versez la moitié de la mousse au chocolat.
5. Disposez des morceaux de biscuits à la cuillère.
6. Répartissez les dés de poires dessus.
7. Versez l'autre moitié de mousse au chocolat.
8. Recouvrez avec une couche de biscuits imbibés.

Si votre dernière couche n'arrive pas à la hauteur des boudoirs verticaux, coupez-les à la hauteur pour avoir un fond de charlotte plat au démoulage. Recouvrez le moule de film alimentaire et placez au frais pendant 2 heures. Après ce temps de repos, démoulez délicatement la charlotte. Dégustez sans attendre.

Préparation de la ganache au chocolat

1. Dans une casserole, faites chauffer la crème.
2. Une fois chaude, versez-la sur le chocolat coupé en petits morceaux.
3. Répartissez la ganache au chocolat sur le dessus de votre charlotte. Faites attention à ce que la ganache ne coule pas sur les côtés.
4. Prenez ensuite votre chocolat et faites des petits copeaux à l'aide d'un couteau. Disposez-les sur le dessous de votre ganache.

Variantes et Astuces

Selon vos envies, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait. Et pour varier les plaisirs, il est également possible de remplacer les poires par des framboises. L'alliance chocolat / framboises est également délicieuse. Pour que ma charlotte soit parfaite, côté déco, j’ai apporté un peu de couleur et p’tite touche acidulée. J’ai donc ajouter du cacao non sucré, des baies rouges et un joli petit ruban.

Perso je ne mets pas de gélatine dans mes charlottes, pas besoin de ça, ça tient tout seul!

Charlotte Poires-Chocolat

En cette période de galette, je vous propose une recette de….. charlotte poires-chocolat !

1. Épluchez, épépinez les poires et coupez-les en dés.
2. Dans un moule à charlotte, disposez les biscuits à la cuillère.
3. Versez la moitié de la mousse au chocolat.
4. Disposez des morceaux de biscuits à la cuillère.
5. Répartissez les dés de poires dessus.
6. Versez le reste de mousse et terminez avec des biscuits à la cuillère.

Biscuits Imbibés aux Framboises

Pour une variante aux framboises, suivez ces étapes :

1. Préparez le coulis de framboise.
2. Faites cuire au bain-marie pendant 1 heure puis passez le mélange au chinois.
3. Faites tremper les biscuits dans le jus de framboise (le côté sans sucre glace pour le pourtour et tous les côtés pour le fond).

Ingrédients pour les biscuits imbibés :

• 300g de framboises (j'ai utilisé des framboises surgelées)
• 30g de sucre semoule
• Le zeste d'un citron vert
• 270g de biscuits roses de Reims

Bavaroise aux Framboises

1. Dans une casserole, faites chauffer la pulpe de framboise avec le sucre cassonade.
2. Remettez la casserole sur feu doux et dissolvez la gélatine essorée.
3. Ajoutez ce mélange au restant de pulpe de framboises.
4. Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez-la à la purée de framboise.
5. Répartissez le restant de bavaroise.
6. Décorez de quelques fleurs, selon vos envies.

Préparation du Moule

Découper un cercle de carton, le recouvrir d’aluminium alimentaire et le déposer au fond de votre cercle. J’ai pris un morceau de carton souple (ceux des emballages de céréales pour petit déjeuner sont parfaits) et j’ai découpé deux bandes de 8 cm de hauteur et faisant chacune 31 cm de long. Je les ai agrafées l’une à l’autre puis recouvert d’aluminium alimentaire. J’ai fermé le cercle en l’agrafant et recouvert l’agrafe d’un autre morceau d’alu.

L'Avis des Gourmands

L’avis des gourmands : Grand succès auprès de toute la famille. Attention elle est très forte en chocolat.

Tableau Récapitulatif des Étapes Clés

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