Charlotte aux 2 Chocolats : Une Recette Gourmande et Élégante

J’avais très envie de réaliser une charlotte au chocolat pour Pâques. Pour Pâques, il doit y avoir du chocolat... Mon choix s’est orienté vers une jolie charlotte au chocolat, mais cette fois, pour l’occasion, elle est encore plus gourmande : avec 2 chocolats ! En plus d’être super jolie, cette charlotte aux 2 chocolats est délicieuse.

Quand on la découpe, on admire la superposition des deux mousses et surtout on apprécie à la dégustation leur légèreté. Elles sont comme un nuage. Tout le monde l’a adorée et elle est déjà commandée pour les prochaines fêtes à venir. En effet, elle peut trôner sur la table en toute circonstance. On la prépare en avance : le matin pour le soir, ou la veille pour le lendemain.

Cette charlotte aux 2 chocolats est réalisée avec un biscuit cuillère maison. Je vous invite à essayer, n’ayez pas d’appréhension car c’est assez simple et tellement épatant ! Une charlotte à la mousse au chocolat noir et à la mousse au chocolat au lait avec un biscuit cuillère maison. Elle est simple et rapide à réaliser. Elle peut se préparer à l'avance.

Je ne suis pas souvent satisfaite de mes gâteaux, jusque là c’est normal. Mais cette charlotte fait partie des rares exceptions : quand je l’ai découpée et que j’ai vu la répartition quasi-parfaite des 2 mousses, j’étais tellement contente ! Puis en bouche … un vrai nuage.

Dans cette charlotte, vous retrouverez l’indispensable biscuit à la cuillère, une mousse au chocolat noir ainsi qu’une mousse au chocolat au lait. J’utilise toujours du chocolat de la marque Cacao Barry, libre à vous de choisir celui qui vous plaît le plus. Néanmoins, je vous conseille d’utiliser du bon chocolat pâtissier, vous verrez une vraie différence sur le résultat final.

Autre point fort de cette charlotte : tout le monde va pouvoir se régaler ! Il n’y a pas de sucre ajouté dans les mousses au chocolat, ni dans l’imbibage des biscuits car j’ai utilisé du lait. Et enfin, une version sans lactose est également envisageable : remplacez le lait par du lait végétal (amande par exemple). Pour la crème liquide, il existe aujourd’hui des crèmes végétales à 30 à 35% de matières grasses qui ont la même tenue qu’une crème liquide classique. Vous la trouverez sur internet et dans les magasins spécialisés pâtisserie type Zodio, mais aussi les magasins bio comme Naturalia ou Biocoop. Pour le chocolat au lait, il en existe sans lactose et se trouve dans les mêmes magasins (chocolat au lait végan la plupart du temps).

En plus d’être très simple à réaliser, cette charlotte se fait assez rapidement, comptez 1h30 pour toute la recette. Donc vous pouvez la faire le jour même (matin pour le soir), ou la veille pour le lendemain.

Dernière remarque après je vous laisse avec la recette, promis ! Vous pouvez faire une charlotte 100% chocolat noir ou 100% chocolat au lait. Gardez seulement les mêmes quantités. Vous pouvez aussi ajouter des fruits dans les mousses sans aucun problème. Mettez-les directement dans la mousse et choisissez des fruits mûrs. Si vous n’êtes pas à l’aise avec le pochage du biscuit, surtout la cartouchière (le tour de la charlotte), vous pouvez pocher des biscuits individuels, vous n’aurez qu’à bien les serrer au montage. Vous pouvez aussi faire une bande pleine de biscuit, la lisser avant de l’enfourner pour avoir un rendu net.

Je ne mets pas de gélatine dans mes mousses. Ce n’est vraiment pas nécessaire, il faut seulement que votre crème liquide soit bien fouettée et tout ira bien. Elle se conserve au frais et pendant 3/4 jours maximum. Suite à sa réalisation, il vous restera un peu de chutes du biscuit mais c’est tout !

Avant de débuter, tracez des lignes qui vous aideront à pocher les cartouchières (c’est à dire le tour de la charlotte), et les 2 disques de biscuit pour l’intérieur. Pour la cartouchière, faites 2 lignes de 6 à 7cm de haut sur 30cm de long (pour avoir 60cm en tout). Commencez par faire une meringue : fouettez vos blancs d’œufs, dès qu’ils moussent, versez un premier tiers de sucre. Augmentez la vitesse progressivement, ajoutez le reste de sucre en 2 fois. Tamisez la farine sur la préparation, mélangez délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber la meringue. Pensez à bien aller jusqu’au fond du récipient pour avoir une pâte homogène. Placez le papier cuisson sur une plaque de cuisson et pochez les biscuits cuillères selon vos gabarits. Enfournez pour 12 à 15 minutes de cuisson, ça doit être légèrement doré et encore bien moelleux ⚠️ La cartouchière ne doit vraiment pas être trop cuite sinon vous ne pourrez pas la manipuler sans la casser !

Le montage et la mousse au chocolat noir : Le montage débute au moment de la réalisation de la mousse. 30 minutes avant, placez le récipient et le fouet au congélateur. Posez le cercle de 18cm sur le support choisi. Placez la cartouchière tout autour du cercle, découpez-la pour l’ajuster à la taille du cercle. Vous pouvez aussi découper le dessous pour ajuster la hauteur des biscuits (si vous n’avez pas poché de façon régulière). Placez le premier disque de biscuit au fond du cercle. Idem, n’hésitez pas à redécouper légèrement le biscuit pour qu’il rentre.

On attaque la mousse : faites fondre le chocolat noir. En parallèle, portez le lait à ébullition. Laissez tiédir la ganache 5 minutes puis passez à la crème fouettée : fouettez la crème liquide dans le récipient froid avec le fouet froid. Versez une petite quantité de crème fouettée dans la ganache au chocolat et fouettez. Versez la mousse au chocolat noir sur le biscuit (donc dans la charlotte). Disposez le second disque de biscuit cuillère sur la mousse, appuyez légèrement pour l’enfoncer et enlevez les bulles d’air.

Ingrédients et Préparation

Pour réussir cette charlotte, il est important de bien préparer les ingrédients et de suivre les étapes avec précision.

Biscuit Cuillère

Sur du papier sulfurisé, tracez des lignes qui serviront à pocher les cartouchières (soit le biscuit qui fait le tour de la charlotte), et les 2 disques de biscuit pour le fond et l'intérieur.

• Pour la cartouchière : sur une feuille, faire 2 lignes horizontales espacées entre elle elles de 8 cm, sur une longueur de 30 cm. Recommencer. Il faut donc en tout 60 cm de cartouchière.
• Pour les disques : sur une autre feuille, faire 2 cercle de 16 cm de diamètre

Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Commencer à faire la meringue : au robot, fouetter en vitesse moyenne les blancs d'oeufs, dès qu'ils moussent, verser un premier tiers de sucre. Augmenter la vitesse progressivement, ajouter ne deux fois le reste de sucre. Fouetter pour obtenir une meringue lisse et brillante, avec un beau bec d'oiseau. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs un à un à la meringue tout en fouettant à petite vitesse. Mélanger simplement, ps de trop, juste pour les incorporer. Tamiser la farine sur la préparation, mélanger délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber la meringue (bien aller jusqu'au fond du récipient). Placer en poche munie d'une douille lisse de 10 mm. Placer les papiers cuisson sur 2 plaques de cuisson perforée (je n'ai mis que les cartouchières sur plaque perforée, sinon, les disques sont sur une plaque pleine, plus grande). Pocher les cartouchières et disques en suivant les gabarits. Saupoudrer les disques et cartouchières de sucre glace 2 fois. Enfourner 12 minutes, ça doit être légèrement doré et encore moelleux (pour moi : cartouchières en bas, disques en haut). Attention !!! La cartouchière ne doit pas être trop cuite, sinon elle cassera en la manipulant !

Montage et Mousse au Chocolat Noir

30 minutes avant, placer le bol du robot et le fouet au congélateur (ou 1 heure au réfrigérateur). Poser un cercle inox de 18 cm sur le plat de service ou utiliser un moule chanrière de 18 cm. Placer la cartouchière tout autour du cercle. Découper la cartouchière pour l'ajuster à la taille du cercle. Serrer bien les jonctions afin que la mousse ne passe pas à travers. Placer le premier disque au fond du cercle, recouper légèrement pour qu'elle rentre tout en étant bien collée à la cartouchière.

La mousse au chocolat noir : Fondre le chocolat noir cassé en morceaux au micro-ondes (1 min, 750w). En parallèle, porter à ébullition le lait. Le chocolat n'est pas totalement fondu, ce n'est pas grave, verser le lait bouillant en une fois sur ce chocolat et mélanger pour obtenir une ganache lisse. Laisser tiédir la ganache 5 minutes puis passer à la crème fouettée : fouetter la crème liquide dans le récipient froid avec le fouet froid. On doit obtenir une crème montée légère, qui forme un bec d'oiseau mais qui ne doit pas être trop ferme. La texture doit être souple. Verser une petite quantité de cette crème fouettée dans la ganache au chocolat, fouetter. Puis reverser toute la ganache dans la crème fouettée et mélanger délicatement avec une maryse jusqu'à avoir une mousse homogène. Verser la mousse au chocolat noir sur le biscuit. Disposer une second disque de biscuit cuillère sur la mousse, appuyer légèrement pour l'enfoncer et enlever les bulles d'air. Placer au réfrigérateur le temps de préparer la mousse au chocolat au lait.

Mousse au Chocolat au Lait

Réaliser cette mousse dans la foulée et donc bien laver le bol du robot avec son fouet, bien sécher placer quelques minutes au congélateur le temps de :- fondre le chocolat au lait (1 min au micro-ondes)- porter à ébullition le lait Verser le lait chaud en une fois sur ce chocolat et mélanger pour obtenir une ganache lisse. Laisser tiédir la ganache 5 minutes puis passer à la crème fouettée : fouetter la crème liquide dans le récipient froid avec le fouet froid. On doit obteniir une crème montée légère, qui forme un bec d'oiseau mais qui ne doit pas être trop ferme. La texture doit être souple. Verser une petite quantité de cette crème fouettée dans la ganache au chocolat, fouetter. Puis reverser toute la ganache dans la crème fouettée et mélanger délicatement avec une maryse jusqu'à avoir une mousse homogène. Verser la mousse au chocolat au lait sur le biscuit (j'en ai un peu trop, j'en profite pour faire quelques petites verrines). Placer au frais 6 heures minimum.

Préparation de la Décoration

Préparer la décoration : râper le chocolat à l'aide d'une râpe, un économe ou une microplace. Prévoir un ruban si vous le voulez. Décercler la charlotte, répartir les copeaux de chocolat. Nouer un ruban autour de la charlotte, placer quelques décorations selon les circonstances. Remettre au frais jusqu'au service.

Conseils et Variantes

Pour une charlotte réussie, voici quelques conseils et variantes à considérer :

• Chocolat : Utilisez du chocolat de qualité pour une meilleure saveur.
• Fruits : Ajoutez des fruits mûrs dans les mousses pour une touche de fraîcheur.
• Sans lactose : Remplacez le lait et la crème par des alternatives végétales.
• Décoration : Râpez du chocolat noir sur le dessus pour un effet visuel élégant.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Avec cette recette détaillée, vous êtes prêt à réaliser une charlotte aux 2 chocolats qui impressionnera vos convives. Bon appétit !

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