Charlotte à la Crème Anglaise : La Recette Traditionnelle

Le gâteau charlotte à la crème anglaise est né de la rencontre entre deux desserts très appréciés : la Charlotte avec mousse au chocolat noir, avec sa couronne inoubliable de Savoiardi, et la Soupe anglaise, avec son sirop caractéristique à l’alchermes. Le résultat est un dessert riche et somptueux qui cache à l'intérieur de délicieux couches de Crème pâtissière, classique et au chocolat, alternant avec des disques moelleux de pâte à biscuit cuillère faits maison. Une cascade de copeaux de chocolat complète cette composition scénique qui captivera les regards de vos invités, impatients de pouvoir en goûter une généreuse part !

En pleine saison des fraises, cet entremets froid s'impose par son goût frais et sa légèreté. Avec la saison des fraises qui va bientôt commencer, les recettes à base de ce délicieux fruit sont nombreuses. L'une des plus célèbres et des plus gourmandes ? Cette version à la crème anglaise est très bonne et surtout la charlotte se tient très bien à la découpe.

Ingrédients et Préparation

Préparation de la Crème Anglaise

Commencez la préparation de la crème anglaise : dans une casserole, faites bouillir le lait en y mettant la gousse de vanille fendue en deux. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs et le sucre ensemble, jusqu’à ce que le tout blanchisse. Enlevez la gousse de vanille du lait, versez-le dans le bol et mélangez le tout. Reversez ce mélange dans la casserole et remettez-le à chauffer doucement en remuant en continu, pour que ça épaississe. Transvasez ensuite votre préparation dans un bol et ajoutez-y les feuilles de gélatine. Mélangez bien le tout pour que les feuilles de gélatine s’incorporent bien à la préparation, puis laissez refroidir.

Préparation de la Crème Chantilly

Dans un bol préalablement mis au frais, versez la crème liquide elle-aussi refroidie et battez-la jusqu’à obtenir de la crème Chantilly. Rajoutez-la ensuite dans la préparation à refroidir.

Préparation des Fraises et des Biscuits

Equeutez et lavez les fraises. Prenez un moule à charlotte et tapissez-en le fond et les côtés avec les biscuits à la cuillère.

Montage de la Charlotte

Versez ensuite une couche de crème, puis de fraises. Continuez d’alterner jusqu’à terminer par de la crème. Mettez un couvercle sur le moule à charlotte, et laissez votre charlotte refroidir toute une nuit au frigo.

Préparation Avancée et Assemblage du Gâteau

Vous êtes prêts à assembler le gâteau : prenez un cercle (ou un moule) de 21 cm de diamètre et utilisez-le pour découper sur mesure les disques de pâte à biscuit cuillère. Reprenez les crèmes du réfrigérateur et ramollissez-les en mélangeant avec le fouet, puis transférez-les dans 2 poches à douille sans douille. Répartissez la moitié de la crème pâtissière classique sur le premier disque, puis recouvrez avec le deuxième disque et badigeonnez avec le sirop. Enfin, recouvrez avec le troisième disque, badigeonnez encore avec le sirop et ajoutez le reste de la crème pâtissière classique, en nivelant bien la surface. Replacez le gâteau au réfrigérateur et laissez raffermir pendant au moins 2-3 heures.

Décoration et Finition

Décorez la surface du gâteau avec les copeaux de chocolat, puis saupoudrez de cacao amer. Placez les biscuits cuillère à la verticale tout autour du bord du gâteau, en appuyant légèrement pour les faire adhérer, puis enveloppez le tout avec un ruban. Le gâteau charlotte à la crème anglaise est un dessert spectaculaire qui nécessite les bons temps de repos pour être réalisé : prenez de l'avance avec les préparations et assemblez-le quelques heures avant de le servir, ou même la veille...

Conseils et Astuces

• Pour bien faire fondre la gélatine, il est important d'incorporer les feuilles une à une dans la crème encore chaude.
• Pour réussir la crème Chantilly, placez à l'avance, dans le réfrigérateur, la crème liquide et le bol dans lequel vous allez la battre. S'il fait très chaud, placez le bol dans un récipient rempli d'eau et de glaçons.
• Pour arrêter la cuisson de la crème lorsqu'elle est à point, versez-la immédiatement dans un récipient froid. Si vous la laissez refroidir dans la casserole, elle continuera à cuire (surtout sur les bords) et risquera de tourner.
• Pour rattraper la crème anglaise, si elle a cuit sur feu trop fort, se défait et devient granuleuse, passez-la au mixer sans attendre ou fouettez-la au fouet électrique sur grande vitesse, jusqu'à ce qu'elle redevienne lisse et onctueuse.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Avec cette recette, il vous restera des blancs d'œufs. Gardez les blancs d'oeufs qui ne sont pas utilisés dans cette recette. Congelez-les, sans oublier d'indiquer sur une étiquette la quantité de blancs d'oeufs contenue dans le sachet de congélation. Vous pourrez ainsi les décongeler et les utiliser pour faire de savoureuses meringues.

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