Taboulé Libanais: La Recette Authentique à Base de Semoule et Persil

Le taboulé libanais est un plat emblématique du Moyen-Orient, particulièrement apprécié en été, lorsque les ingrédients frais sont à leur apogée. Bien différent du taboulé oriental souvent rencontré en France, le taboulé libanais se distingue par sa fraîcheur, sa légèreté et sa richesse en herbes aromatiques.

Ce plat est très facile à préparer, très léger et rafraîchissant avec la menthe et le citron qu’il contient. En entrée ou un plat principal, c’est devenu, avec le temps, un incontournable sur la plupart de nos tables, même en France.

Après le baba ghanouj et avant le mouhammara et le maghmoor, voilà une autre recette libanaise qui s’inscrit tout à fait dans un menu mezzé. Le taboulé libanais peut se déguster tel quel. Il sert aussi souvent d'accompagnements d'une viande grillée ou du poisson. On peut l'accompagner d'Houmous ou de bons falafels pour une note orientale plus prononcée.

Les Ingrédients Clés du Taboulé Libanais

Ce taboulé est originaire du Liban et se compose de semoule, de persil plat et de tomate. Le vrai Taboulé libanais traditionnel contient presque que de la coriandre et du persil. Pour votre taboulé libanais, il vous faudra de la semoule, des tomates, un concombre, des feuilles de menthe et de coriandre fraiches, le tout arrosé d'un jus de citron et d'huile d'olive.

La différence principale est la base utilisée: boulghour à la place de la semoule; ensuite la version libanaise est beaucoup plus « green » car le persil et la menthe sont à l’honneur.

Le choix du blé à incorporer à cette recette est d’ailleurs important: on peut prendre soit du boulghour soit de la semoule, mais il faut veiller à ce que cela soit des grains fins: du boulgour fin ou de la semoule moyenne (pas de la semoule fine telle que celle utilisée pour faire du pain par exemple) gonfleront beaucoup plus vite dans le jus de citron, ce qui réduit le temps d’attente à presque zéro pour ce taboulé.

Ingrédients:

• Semoule fine ou boulgour fin
• Persil plat frais
• Menthe fraîche
• Tomates
• Concombre
• Oignons nouveaux
• Jus de citron
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation du Taboulé Libanais: Étape par Étape

Même si nous avons tous une recette de taboulé et une manière bien à nous de le préparer, je partage ici la version ultra croquante de Kamal Mouzawak.

Instructions:

1. Commencer par laver tous les légumes.
2. Faites cuire le boulgour, dans de l’eau bouillante, 10 à 15 min selon la taille des grains. Égouttez-le et passez-le sous l’eau froide.
   Alternative: Faites cuire le boulgour dans une casserole semi couverte avec deux fois de volume d'eau salée. Comptez 8-10min à partir de l'ébullition.
3. Pendant ce temps, lavez, séchez et équeutez le persil et la menthe, puis émincez-les finement au couteau ou aux ciseaux.
4. Émincez finement les oignons.
5. Tailler le concombre en fine brunoise, en laissant la peau.
6. Lavez et coupez les tomates en tout petits dés.
7. Ajoutez les herbes, les oignons et les tomates dans le saladier.
8. Récoltez le jus du citron et ajoutez-le au mélange. Salez bien, poivrez et ajoutez l’huile d’olive.
9. Assaisonnez avec le jus de citron, l'huile d'olive, salez, poivrez.
10. Coupez les tomates en très petits dés. Ajoutez le bourghoul lorsqu’il a bien gonflé, le jus de citron, l’huile d’olive et une pincée de sel et poivre. Mélangez bien et réservez au réfrigérateur au moins 20 min. Servez frais avec quelques feuilles de salade et des quartiers de citron.
11. Mélangez bien et réservez au réfrigérateur au moins 20 min.

Concernant le jus de citron et la quantité d'huile d'olive, cela sera un peu selon vos gouts. Idéalement, la semoule de couscous doit être un peu brillante grâce à l'huile d'olive.

Ce mets facile à réaliser convient parfaitement en entrée ou pour accompagner votre dégustation de mezze. Pensez-y également pour apporter de la verdure à vos grillades.

Taboulé libanais traditionnel.

Variantes et Astuces

Comme toutes les recettes célèbres, le taboulé a connu des centaines de variantes. Même le plus classique des taboulés libanais diffère d’une famille à une autre.

Le vrai taboulé libanais contient deux à trois fois plus de coriandre et de menthe que ma proposition du jour. Je préfère ma version plus équilibrée avec la semoule que je trouve plus gouteuse.

Dans son livre Manger Libanais, Kamal Mouzawak raconte que chaque région du monde a sa céréale et que chez lui - au Levant - c’est le boulgour (prononcé boulghoul). Un blé concassé, étuvé, fin et précuit.

Depuis une quinzaine d’années Kamal Mouzawak participe à la reconstruction de son pays, le Liban, avec comme mode de communication la cuisine. Après avoir sillonné le Liban, découvert sa gastronomie, ses coutumes et ses habitants, Kamal se lance dans son premier projet fédérateur, Souk el Tayeb : un marché fermier à Beyrouth.

Ainsi, depuis 2004, deux fois par semaine, les petits producteurs viennent de toutes les régions du Liban, quelque soit leurs confessions et stand après stand, ils célèbrent tous cette terre qui leur est chère.

Tableau comparatif: Taboulé Libanais vs. Taboulé Oriental

Frais, léger mais tout de même nourrissant, le taboulé libanais se différencie du taboulé « à la française » par sa quantité de tomates, de menthe et de persil.

Si vous aimez le frais et les goûts prononcés, le taboulé libanais est une alternative goûtue au taboulé classique !

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