Chapon Farci à l'Orientale: Recette Gourmande au Couscous et Fruits Secs

Le chapon farci est un plat de fête traditionnel, souvent revisité pour surprendre les convives. Cette recette de chapon farci au couscous, aux fruits secs et aux épices offre une explosion de saveurs et de textures, idéale pour un repas de Noël inoubliable.

Ingrédients

Voici une liste des ingrédients nécessaires pour préparer ce délicieux chapon farci :

• 1 chapon de 1,6 kg
• 200 g de semoule moyenne
• 10 abricots secs moelleux
• 10 figues séchées moelleuses
• 120 g d'amandes entières
• 100 g de raisins secs blonds
• 1 c. à soupe de cannelle
• 1 c. à soupe de cumin en poudre
• 1 c. à soupe de ras el-hanout
• 3 brins de coriandre fraîche
• 6 feuilles de menthe
• 2 c. à soupe de miel liquide
• 10 cl d'huile d'olive
• Sel, poivre

Vous pouvez ajuster les quantités selon vos préférences et le nombre de convives.

Préparation du Chapon Farci

Suivez ces étapes pour préparer et cuire votre chapon farci à l'orientale :

Étape 1: Préparation de la Farce

1. Hachez les abricots, les figues sèches et les raisins. Concassez les amandes. Réservez.
2. Dans un saladier, versez le couscous avec l’eau de fleur d’oranger, du sel et les deux cuillères d’épice.
3. Mélangez, versez l’eau bouillante et la cuillère d’huile d’olive.
4. Laissez gonfler 5 minutes à couvert, égrainez, ajoutez la moitié des fruits secs et les étoiles de badiane.
5. Coupez les figues et les abricots en petits morceaux. Mettez-en la moitié dans un récipient avec la semoule, 5 cl d’huile d’olive, les épices, du sel et du poivre.
6. Versez de l’eau bouillante sur la semoule jusqu’à hauteur. Laissez-la gonfler 5 mn puis égrainez-la avec une fourchette. Ajoutez les feuilles de menthe et de coriandre hachées, mélangez.

Étape 2: Farcir et Brider le Chapon

1. Garnissez-en l’intérieur du chapon.
2. Bridez-le afin que la semoule parfumée ne s’échappe pas pendant la cuisson.
3. Farcissez le chapon de ce mélange puis ficelez les pattes avec du fil de cuisine.
4. Garnissez l’intérieur du chapon avec la semoule parfumée, bridez-le fermement de façon que la semoule ne s’écoule pas.

Étape 3: Cuisson du Chapon

1. Préchauffez le four à 180°C (ou à 190°C puis abaissez la température du four à 160°C).
2. Mettez-le dans un plat allant au four.
3. Dans un bol, versez le jus d’une orange et d’un citron, ajoutez 3 cuillères de miel et mélangez. Versez ce mélange sur le chapon.
4. Laissez cuire 2h15 en l’arrosant régulièrement. Mettez-le à cuire au four 30 min à 190°C puis abaissez la température du four à 160°C et poursuivez la cuisson pour 1 h 15 à 1 h 30, selon la grosseur de la volaille, en la tournant et en l’arrosant régulièrement avec son jus de cuisson.
5. Mettez le chapon sur un côté, dans un grand plat à gratin. Versez 30 cl d’eau au fond du plat.
6. Badigeonnez le chapon avec 2 c. à soupe d’huile mélangée à 1 c. à café de ras el-hanout. Enfournez pour 1 h dans un plat à four avec 30 cl de bouillon de volaille. Au bout de 30 min, arrosez du jus rendu et ajoutez un peu de bouillon. À l’issue de l’heure de cuisson, baissez le four à 180 °C et poursuivez 1 h de plus en arrosant toutes les 20 min. Ajoutez les marrons restants.
7. Posez le chapon dans le plat, enduisez-le du beurre et enfournez. Faites cuire 30 min, en le retournant une fois. Puis baissez la température à 180 °C.

Étape 4: Préparation de la Sauce

1. En fin de cuisson, sortez le plat du four, déposez le chapon sur une planche et recouvrez-le de papier d’aluminium et enfournez-le à nouveau dans le four éteint et entrouvert.
2. Dégraissez le plat, filtrez le jus dans une passoire fine.
3. Faites chauffer les trois autres cuillères de miel dans une poêle, ajoutez le reste de fruits secs.
4. Réchauffez-les 5 minutes et ajoutez le jus du chapon. Mélangez doucement encore quelques minutes et vérifiez l’assaisonnement.
5. Une fois qu’il est cuit, sortez le chapon du four, enveloppez-le dans une grande feuille de papier aluminium et laissez-le reposer pendant 15 à 20 min.
6. Dégraissez le plat de cuisson et gardez le jus. Faites chauffer le miel dans une poêle. Ajoutez le reste des figues et des abricots, les raisins et les amandes. Chauffez 5 min de plus sur feu moyen, ajoutez le jus de cuisson du chapon, laissez chauffer encore 5 min. Vérifiez l’assaisonnement.

Étape 5: Dressage et Service

1. Sortez le couscous du chapon à la cuillère et déposez-le sur les bords d’un plat.
2. Découpez la volaille et placez les morceaux au centre.
3. Décorez le plat de quartiers d’oranges fraîches.
4. Versez la sauce dans un saucier et servez.
5. Découpez le chapon en morceaux, servez-le avec les fruits secs au jus et la semoule.

Conseils du Chef

Voici quelques astuces pour réussir votre chapon farci :

• Cuisson lente : Le temps de cuisson du chapon est relativement long, il faut respecter cette cuisson lente.
• Repos : En fin de cuisson, laissez reposer le chapon 15 min sous plusieurs couches d’aluminium, dans le four éteint et entrouvert. Sa chair sera plus tendre.
• Vérification de la cuisson : Vérifiez sa cuisson en piquant une cuisse avec une fourchette : le jus qui s’en écoule doit être clair. S’il est encore rose, poursuivez un peu la cuisson.

Cette recette de chapon de Noël qui mêle les fruits secs et les épices orientales met bien en valeur la chair tendre et savoureuse du chapon.

Variations et Accompagnements

Pour varier les plaisirs, vous pouvez adapter cette recette en utilisant d'autres fruits secs comme les pruneaux ou en ajoutant des marrons. En accompagnement, des poires dorées à la poêle ou des navets caramélisés se marieront parfaitement avec le chapon.

Tableau des Temps de Cuisson

Ces temps sont donnés à titre indicatif et peuvent varier en fonction de votre four.

En suivant ces conseils et cette recette, vous êtes assuré de préparer un chapon farci à l'orientale qui ravira vos convives et apportera une touche d'originalité à votre repas de fête.

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