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La confiture évoque un délicieux parfum d’enfance. Qui n'a pas attendu avec impatience le moment de déguster un pot de confiture à la rhubarbe, savourant chaque lampée avec gourmandise ? La confiture, c’est la gourmandise à l’état pur, mais c’est aussi un vrai métier.
Le Championnat du Monde de Confiture est une occasion unique de célébrer cet art culinaire. Cet événement rassemble des professionnels et des amateurs passionnés, tous désireux de démontrer leur savoir-faire et leur créativité dans la confection de confitures exceptionnelles. Les participants rivalisent d'ingéniosité pour créer des confitures aux saveurs uniques, tout en respectant des règles strictes et en maîtrisant les techniques de confisage.
Confiture de framboises, un délice classique.
Le concours confirme sa renommée internationale avec la participation de l’Argentine, la Belgique, le Chili, la Colombie, l’Espagne, le Japon, le Mexique, les Pays-Bas, le Sénégal et Taiwan. La Suisse et l’Uruguay font leur entrée pour la première fois dans la compétition.
Le jury est présidé par Bruno Oliver, également parrain de la manifestation. À ses côtés, on retrouve Alain Bornat, boulanger et chef pâtissier, Arnaud Labodinière, chef de cuisine, Carole Lebagousse, critique culinaire, Nathalie Tavares, chargée du concours Saveurs Nouvelle-Aquitaine à l’AANA (Agence de l’Alimentation Nouvelle-Aquitaine) et Fréderic Jaunault, meilleur Ouvrier de France Primeur 2011. Ils sont répartis par tirage au sort, en 2 trinômes.
Chaque confiture, dégustée à l’aveugle, est présentée dans une coupelle individuelle, transparente, identique, numérotée et lettrée, selon la chronologie du listing des candidats et sa catégorie "traditionnelle" ou "insolite".
Les candidats sont départagés par un système d’attribution de points et de coefficient notamment sur des critères de couleur, aspect, consistance, texture, goût et saveur.
Pour la première fois, les professionnels venant de la France métropolitaine mais également d’Outre-mer doivent faire leurs confitures devant un jury. La compétition se déroule en deux parties. Le premier jour, le thème imposé est un fruit de saison, comme l’abricot. Le jour suivant, le travail se fait avec un fruit de saison tiré au sort.
Les critères imposés incluent le choix et le taillage des fruits, l’organisation du poste de travail, le respect des règles d’hygiène et la méthode de confiturage. Le jury est composé de professionnels de la gastronomie, tels que la présidente de l’organisation mondiale de la gastronomie, des meilleurs ouvriers de France et une journaliste culinaire.
Un minimum de trois fruits rouges est requis pour concourir dans la catégorie "Traditionnelle", tandis qu’un seul fruit rouge prédominant, associé à d’autres saveurs, suffit pour la catégorie "Insolite".
Les Confituriades sont un salon où des artisans confituriers professionnels s’affrontent pour le championnat du Monde, précédant un concours d’amateurs qui permet à quiconque de rivaliser d’imagination et de savoir-faire.
L'édition 2020 des Confituriades a accueilli 56 candidats de 10 pays différents (Belgique, Canada, Espagne, Italie, Japon, Mexique, Pays-Bas, Sénégal, USA et France), avec une centaine de confitures à déguster pour le jury.
Les Confituriades de Beaupuy attirent des confituriers du monde entier.
La confiture est un art subtil de fin gourmet. Les artisans confituriers travaillent différemment : fruits et sucre dans des bassines en cuivre selon la tradition. Aucune confiture ne se ressemble, chacun les imagine selon ses goûts avec ou sans épices. Elles deviennent alors du sur-mesure !
Certains fruits (comme les fruits rouges ou jaunes) ont besoin de plus de prise pour que la confiture soit moins liquide car ils sont pauvres en pectine. Le sucre sert à la conservation de la confiture. Chez les artisans confituriers, les combinaisons et les goûts sont infinis. Ils dépendent naturellement du talent de l’artisan.
| Critère | Description |
|---|---|
| Couleur | Appréciation de la couleur de la confiture. |
| Aspect | Évaluation de l'apparence générale. |
| Consistance | Mesure de la densité et de la texture. |
| Texture | Sensation en bouche. |
| Goût | Saveur dominante de la confiture. |
| Saveur | Harmonie et complexité des arômes. |
Les organisateurs fourmillent d’idées pour la suite, envisageant même un championnat de France amateurs et enfants en 2023. L’ambition est de faire de cet événement un rendez-vous aussi populaire que la Fête de la Châtaigne et de mieux faire découvrir ce travail qui nécessite énormément de technicité.
Le confiturier utilise fruits et légumes de saisons, ce qui rend les possibilités presque illimitées. Il doit surtout parfaitement maîtriser l’art de confire. C’est difficile, mais passionnant.
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