Autant je ne suis pas fana de fraises, autant je pourrai mourir d'une overdose de cerises. J'aime croquer dans des burlats bien juteuses, j'aime le sirop de cerise (dans les cocktails, pour remplacer la grenadine, c'est top !), j'aime le thé à la cerise (le Fleur de Geisha du Palais des Thés est divin) et j'aime évidemment la confiture de cerises. Ce que j'adore, c'est croquer dans le fruit, avoir de la mâche, du jus et pouvoir me régaler de cerises aussi bien en pleine saison l'été, qu'en plein hiver.
Tout le monde connaît la cerise confite rouge éclatant, malheureusement gorgée de colorant et de sulfite... C'est celle que l'on glisse dans les cakes... la fameuse "cerise in the cake"... Pourtant il est relativement simple de réaliser ses propres cerises confites, sans colorant, sans conservateur...
Les cerises confites sont excellentes à la dégustation, mais elles peuvent aussi accompagner de nombreux plats. La recette des cerises confites est longue puisqu’elle se réalise sur plusieurs jours (comptez une bonne semaine). Il est donc préférable de préparer plusieurs bocaux pour en avoir en avance !
Les secrets du confisage de la cerise - Fruits Confits - La Maison du Fruit Confit - Apt - France
Recette des Cerises Confites au Sirop
Voici une recette simple et détaillée pour préparer de délicieuses cerises confites au sirop, parfaites pour agrémenter vos desserts et savourer le goût de l'été toute l'année.
Ingrédients
- 1,200 kg de cerises burlats mûres à point et dénoyautées
- 900 g de sucre en poudre
- 25 cl d'eau
- 7 cl de jus de citron jaune
Préparation
Préparation : 45 mn de dénoyautage
Repos : 2 x 1 nuit
Cuisson : 20 mn
Difficulté : ♥♥♥♥♥
Instructions
- Lavez, puis équeutez (on équeute après avoir lavé, comme pour les fraises, afin d'éviter que le fruit se gorge d'eau de lavage), puis dénoyautez les cerises en tentant de les conserver les plus entières possibles.
- Dans un très grand saladier, versez dans l'ordre 1/3 des cerises dénoyautées + 1/3 de sucre + 1/3 des cerises dénoyautées + 1/3 de sucre + 1/3 des cerises dénoyautées + 1/3 de sucre + le verre d'eau. Couvrez et laissez macérer 1 nuit (8h minimum) dans le bas du réfrigérateur.
- Le lendemain, quasi la totalité du sucre doit être dissoute. Versez le contenu du saladier dans une grande marmite. Portez à ébullition sur feu moyen et laissez ainsi mijoter 10 minutes. Retirez au fur et à mesure l'écume qui se forme en surface.
- Au bout de 10 minutes de petits bouillons, coupez le feu et laissez macérer 1 nuit (8h minimum) à température ambiante.
- Le lendemain, portez à nouveau à ébullition sur feu moyen et laissez à nouveau mijoter 5 minutes. Ajoutez le jus de citron, laissez encore mijoter 5 minutes. Profitez-en pour stériliser les pots qui accueilleront vos cerises confites au sirop.
- Au bout des 10 minutes de petits bouillons, coupez le feu et transvasez la préparation en pots stérilisés. Vos cerises confites au sirop sont prêtes à être dégustées dès qu'elles sont refroidies.
Le confisage d'un fruit consiste à remplacer l'eau de celui-ci par du sucre. Cela requiert beaucoup de temps donc de la patience, mais la recette est très facile !
Recette Simplifiée en Plusieurs Jours
Cette recette demande un peu de patience, mais elle est simple à réaliser et le résultat est délicieux !
Ingrédients
- 500 g de cerises dénoyautées
- 850 g de sucre de canne
- 30 cl d’eau
Instructions
Voici une méthode détaillée, jour par jour :
- Jour 1 : Dans un faitout à fond épais, verser 300 g de sucre de canne avec les 30 cl d’eau. Faire fondre à feu doux et porter à ébullition pendant deux minutes environ. Le sirop va s’épaissir légèrement. Éteindre le feu, déposer dans le faitout les cerises lavées et séchées et laisser les cerises pendant 24 heures dans ce sirop (couvrir quand le faitout est froid).
- Jour 2 : Retirer les cerises à l’aide d’une écumoire en les égouttant et les déposer dans un bol ou autre contenant. Ajouter 65 g de sucre au sirop, chauffer à feu doux pour faire fondre le sucre puis porter à ébullition pendant deux minutes environ. Éteindre le feu, remettre les cerises dans le sirop et laisser macérer 24 heures (couvrir quand le faitout a refroidi).
- Jours 3 à 5 : Répéter l'opération du jour 2, en ajoutant chaque jour 65 g de sucre au sirop.
- Jour 6 : Retirer les cerises à l’aide d’une écumoire en les égouttant et les déposer dans un bol ou autre contenant. Ajouter 130 g de sucre au sirop, chauffer à feu doux pour faire fondre le sucre puis porter à ébullition pendant deux minutes environ. Éteindre le feu, remettre les cerises dans le sirop et laisser macérer (couvrir quand le faitout a refroidi).
- Jour 7 et 8 : Rien à faire...
- Jour 9 : Retirer le panier à l’aide d’une écumoire contenant les cerises et les déposer sur une assiette ou autre contenant. Ajouter 160 g de sucre au sirop, chauffer à feu doux le sirop puis porter à ébullition. Éteindre le feu, remettre les cerises dans le sirop.
- Jour 10 : Retirer le panier à l’aide d’une écumoire contenant les cerises et les déposer sur une assiette ou autre contenant. Porter le sirop à ébullition. Éteindre le feu, remettre les cerises dans le sirop.
- Jour 11 : Égoutter les cerises à l’aide d’une écumoire et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Préchauffer le four à 50° et enfourner pendant 30 minutes en surveillant (un peu plus, un peu moins en fonction de leur aspect). Récupérer les cerises et les transférer sur un autre plat et les laisser sécher à l’air libre pendant 24 heures.
Cerises Confites à l'Hibiscus
Pour une variante originale, essayez les cerises confites à l'hibiscus. Cette recette ajoute une touche colorée et parfumée à vos cerises confites.
Ingrédients
- Cerises (n'importe quelle variété)
- Gelée de coing (ou de groseille)
- Fleurs d'hibiscus séchées
- Eau
Instructions
- Équeuter les cerises et les placer dans la casserole.
- Ajouter l’eau, les fleurs d'hibiscus et la gelée de coing et faire cuire à feu moyen sans couvercle.
- Laisser mijoter pendant 15 minutes environ sans remuer.
- Filtrer le jus et le laisser réduire à feu vif pendant 5 minutes environ.
Avec un fromage blanc goûteux de producteur (chèvre ou brebis), ces cerises à l’hibiscus sont magiques.
Conseils et Astuces
- Une fois préparés, plongez vos fruits quelques minutes dans de l'eau bouillante puis rincez-les à l'eau froide.
- Attention à ne pas porter le sirop à ébullition trop longtemps car il risque de se transformer trop vite en caramel.
- Vous pouvez utiliser vos fruits confits dans vos glaces, cakes, gâteaux, tartes, pains, puddings, biscuits secs, brioches ...
- Vous pourrez récupérer le sirop de cuisson pour imbiber des gâteaux, faire des caramels ou agrémenter des cocktails, sachant que le goût de cerise du sirop n'est pas prononcé.
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#cerises #confites #recette
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