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Elles sont un trésor de la pâtisserie italienne, connues pour leur goût unique et leur polyvalence culinaire. Les cerises Amarena Fabbri sont bien plus qu'un simple fruit : elles incarnent un savoir-faire centenaire et une tradition culinaire de l'Italie. Ces petites merveilles, d'un rouge profond et envoûtant, viennent du cœur de l’Émilie-Romagne, une région où chaque bouchée raconte une histoire.
Issues de l’entreprise familiale Fabbri, fondée en 1905, ces cerises au sirop sont devenues un symbole de tradition et de qualité. Depuis plus de 100 ans, la famille Fabbri perpétue l'art de sélectionner, de récolter et de conserver ces fruits au goût intense, offrant ainsi une expérience sensorielle unique. Fondées en 1905 à Bologne, les cerises Amarena Fabbri sont devenues une référence dans le monde des produits italiens haut de gamme.
L’histoire commence au début du XXe siècle, lorsque Gennaro Fabbri transforme une petite épicerie en une entreprise spécialisée dans les liqueurs et les sirops. En 1914, le siège social de l’entreprise est transféré à Bologne. Parallèlement à la production de sirops de menthe débute celle de l’amarena, mise en pot dans les fameux vases en céramique de Faenza blanc et bleu. L’entreprise, grâce à ses cerises, commence à se faire connaître dans toute l’Italie.
Sa préparation est très simple et sur le même principe que les marrons glacés. Le symbole et le goût par excellence de Fabbri. Unique, inimitable, incomparable : "Amarena Fabbri" est semi-confite et conservée dans du sirop, selon la même recette secrète transmise avec la même passion depuis des générations, avec une histoire de plus de cent ans.
Elles sont originaires de la région de l’Émilie-Romagne, en Italie. L’amarena a des origines profondément enracinées dans les paysages italiens, en particulier dans les provinces de Bologne et de Modène. Dès le Moyen Âge, la culture de l’amarena s’est répandue dans toute l’Italie. Les agriculteurs ont commencé à cultiver cette variété pour ses fruits uniques.
La tradition autour de l’amarena est plus qu’une simple culture; elle est devenue une véritable partie des rituels familiaux en Italie. L’amarena, avec son goût particulier et son histoire ancrée dans la tradition italienne, mérite une attention toute particulière. Apprécier les fruits oubliés, c’est s’immerger dans une culture riche.
La recette de ces petites griottes Amarena Fabbri reste un secret bien gardé de la famille Fabbri. Sa préparation est très simple et sur le même principe que les marrons glacés. La réalisation des cerises amarena s'inscrit dans un savoir-faire ancestral italien, revisité pour une version moins sucrée.
Sa préparation est très simple et sur le même principe que les marrons glacés. Le dénoyautage représente la première étape pratique. La préparation du sirop allégé s'effectue avec 500g de sucre pour 1L d'eau. L'ajout d'extrait d'amande amère apporte la note caractéristique.
Les cerises sont ensuite immergées dans ce sirop chaud. La macération s'étend sur deux semaines minimum, dans un endroit sombre. La réussite de la conservation repose sur la stérilisation des bocaux en verre. Cette étape s'effectue par immersion dans l'eau bouillante pendant 15 minutes. Les cerises sont ensuite transférées dans les contenants avec leur sirop, en vérifiant leur immersion complète.
Elles ont une saveur distinctive, à la fois douce et légèrement acidulée. Cette combinaison de saveurs les rend irrésistibles et parfaites pour une variété d’applications culinaires. Le sirop dans lequel les cerises sont conservées est une partie intégrante de leur attrait. Les cerises amarena traditionnelles se distinguent par leur équilibre entre acidité et douceur.
Les cerises Amarena Fabbri sont souvent vendues dans des pots en céramique bleue et blanche, qui sont devenus emblématiques. Présentées dans un joli bocal avec le design emblématique des Faentini, elles sont un régal non seulement pour le palais, mais aussi pour les yeux.
Les cerises Amarena Fabbri sont incroyablement polyvalentes, pouvant être utilisées dans une variété de plats sucrés et salés. Un ingrédient polyvalent pour la préparation de plats sucrés ou salés, pour la décoration de boissons ou simplement pour une dégustation à la cuillère. Les cerises amarena, joyaux de la gastronomie italienne, offrent une multitude de possibilités en cuisine. Ces griottes confites au sirop se distinguent par leur goût à la fois sucré et acidulé.
Les cerises Amarena Fabbri sont incroyablement polyvalentes et peuvent être utilisées dans une multitude de recettes sucrées et salées. Les cerises amarena allégées s'intègrent parfaitement dans la réalisation de desserts classiques comme le tiramisu, la panna cotta ou les cheesecakes. Elles subliment les panna cotta avec leur sirop délicat. Elles apportent une note fruitée aux cheesecakes et transforment un simple tiramisu en dessert raffiné.
Les glaces artisanales prennent une dimension supérieure avec ces fruits confits. La forêt noire traditionnelle accueille ces griottes pour une version revisitée. Pour les cocktails, le sirop apporte une belle couleur rouge et une saveur unique. Un assemblage réussi associe les cerises amarena aux épices comme la cannelle, la vanille ou la badiane.
Chaque cerise Amarena est sélectionnée et préparée avec soin pour garantir la meilleure qualité possible. Une fois ouvert, le pot de cerises Amarena doit être conservé au réfrigérateur. Les cerises Amarena Fabbri sont disponibles en plusieurs formats, allant de petits pots pour une utilisation domestique à des conteneurs plus grands pour les professionnels de la restauration.
Pour optimiser la conservation des cerises amarena, il est conseillé de les garder dans leur sirop d’origine. Cela permet de maintenir leur goût et texture. Après ouverture, il est préférable de les stocker au réfrigérateur. Le stockage s'organise dans un lieu frais et sombre. Cette méthode garantit une conservation de 6 à 8 mois.
La recette des cerises amarena constitue une tradition italienne emblématique. Cette méthode revisitée propose une version moins sucrée, gardant l'authenticité de ce délice méditerranéen. Pour une version allégée, la quantité traditionnelle de 3 kg de sucre peut être réduite à 800g, associée à 1 kg de cerises fraîches. L'association d'épices enrichit la recette sans ajouter de sucre.
La version allégée des cerises amarena conserve les propriétés naturelles des griottes. La réduction du sucre met en valeur les qualités intrinsèques des fruits. Cette préparation équilibrée permet d'apprécier les notes d'amande amère caractéristiques, sans excès de glucose. La méthode classique utilise 3 kg de sucre pour 1 kg de cerises, tandis que la version allégée n'en nécessite que 500g à 800g.
Les cerises Amarena Fabbri sont disponibles dans de nombreux magasins spécialisés en produits italiens, ainsi que dans les épiceries fines et en ligne.
Étonnamment, la cerise amarena est non seulement délicieuse mais aussi bénéfique pour la santé. Outre son goût, l’amarena offre des bienfaits. Les feuilles et tiges peuvent être séchées et utilisées en tisanes, allant des propriétés diurétiques à des effets apaisants.
| Caractéristique | Description |
|---|---|
| Origine | Émilie-Romagne, Italie |
| Saveur | Douce et légèrement acidulée |
| Texture | Ferme et juteuse |
| Présentation | Pots en céramique bleue et blanche |
| Utilisations | Desserts, pâtisseries, boissons, plats salés |
| Conservation | Au réfrigérateur après ouverture |
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