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La saison des cerises est toujours attendue avec impatience, mais elle est malheureusement éphémère. Quand la récolte est abondante, notamment si vous possédez un cerisier, se pose la question essentielle : « Comment conserver au mieux ces délicieuses cerises ? ». Je vous propose aujourd’hui une méthode traditionnelle et simplissime de conservation des cerises au sirop pour un résultat optimal. La conservation en bocaux permet de profiter des cerises pendant une année entière. Contrairement à la consommation fraîche qui ne dure que quelques jours, même au réfrigérateur, les bocaux offrent une solution durable et pratique.
Les cerises sont riches en antioxydants, notamment en anthocyanes qui leur donnent leur couleur caractéristique. Ces composés possèdent des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires bénéfiques pour la santé. Une tasse de cerises (environ 236g) contient seulement 118 calories, en faisant un dessert relativement léger.
Pour conserver des cerises fraîches en bocaux, la méthode la plus simple consiste à les mettre en bocaux avec un sirop léger ou à les stériliser. La conservation sans sirop est possible, mais la durée sera plus courte et la sécurité moindre. Laissez refroidir et stockez dans un endroit frais et sec.
Les cerises au sirop conservent une grande partie des bienfaits des cerises fraîches : elles restent riches en antioxydants, en fibres et en mélatonine (surtout les variétés griottes et Montmorency pour cette dernière), ce qui favorise la digestion, la protection cellulaire et le sommeil. Cependant, elles contiennent aussi du sucre ajouté, ce qui augmente leur apport calorique et peut contribuer à une consommation excessive de sucre si elles sont mangées en grande quantité. Il est donc conseillé de les consommer avec modération, surtout pour les personnes surveillant leur glycémie ou leur poids.
La contenance des bocaux dépendra de la taille de votre famille et de l’usage prévu.
Lavez soigneusement les bocaux à l’eau savonneuse, ébouillantez-les et faites-les sécher à l’air libre sur un torchon propre.
Lavez les cerises et équeutez-les soigneusement.
Vérifiez que les couvercles sont bien scellés en essayant de les soulever légèrement. Ces bocaux de cerises au sirop se conservent jusqu’à 1 an. Laissez refroidir et stockez les bocaux dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Vous remarquerez que les cerises perdent un peu de leur couleur vive et peuvent blanchir légèrement après la mise en bocal. C’est tout à fait normal et varie selon la variété et la maturité des fruits.
Les cerises à l’eau de vie sont des fruits conservés dans un alcool fort, généralement une eau-de-vie de fruit comme le kirsch ou un alcool neutre. Le procédé est simple mais précis : des cerises de qualité (souvent des variétés comme la Montmorency ou la Griotte) sont placées dans des bocaux hermétiques puis recouvertes d’eau-de-vie et de sucre.
Contrairement aux confitures où les fruits sont cuits et réduits avec du sucre, les cerises à l’eau de vie conservent leur forme et leur texture. La teneur en alcool des cerises à l’eau de vie (généralement entre 30° et 40°) les différencie également des fruits au sirop qui n’en contiennent pas.
Les griottes sont particulièrement appréciées pour leur saveur acidulée qui s’équilibre parfaitement avec la douceur de l’alcool. Je sélectionne toujours des cerises fraîches, fermes et sans meurtrissures. La période idéale pour préparer ces bocaux se situe entre juin et juillet, lorsque les cerises sont à leur apogée.
Le lavage des cerises doit être méticuleux. Je vérifie toujours l’absence de vers ou de parasites, fréquents dans les cerises en les faisant préalablement tremper dans de l’eau froide : celles qui remontent à la surface sont habitées et je les écarte. Il est important de manipuler les fruits avec délicatesse pour ne pas les abîmer. Les cerises doivent être parfaitement sèches avant la mise en bocal.
Je préfère garder une partie des queues pour l’esthétique, mais il faut les raccourcir. Je coupe les queues à environ 2 cm de longueur avec des ciseaux propres et bien aiguisés.
L’eau-de-vie constitue la base liquide essentielle de cette préparation. Je recommande d’utiliser une eau-de-vie de fruits de qualité, avec un taux d’alcool de 40%. C’est celle que vous trouverez le plus facilement dans le commerce sans passer par des boutiques spécialisées. En saison j’en trouve au rayon des eaux-de-vie de mon hypermarché sous la dénomination “alcool pour fruits”. La qualité de l’alcool influence directement le résultat final. J’évite les eaux-de-vie bon marché qui peuvent donner un goût âcre aux cerises.
Le sucre joue un rôle crucial dans l’équilibre des saveurs. Je conseille d’utiliser entre 200 et 250 grammes de sucre en poudre par bocal d’un litre, selon la douceur souhaitée. J’utilise du sucre blanc cristal, comme pour mes confitures, mais vous pouvez également utiliser un sucre roux.
Je commence toujours par laver soigneusement les bocaux en verre et leurs couvercles à l’eau chaude savonneuse. Il est essentiel d’éliminer toute impureté. Ensuite, je place les bocaux propres dans une grande marmite d’eau froide, en veillant à ce qu’ils soient complètement immergés. Je porte l’eau à ébullition pendant au moins 10 minutes.
Après stérilisation, je manipule les bocaux avec des pinces et les pose sur un linge propre. Je dispose les cerises dans les bocaux stérilisés jusqu’à 2 cm du bord. J’ajoute ensuite le sucre puis je verse doucement l’eau-de-vie jusqu’à couvrir complètement les fruits.
Je conserve mes bocaux dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. La patience est essentielle : je laisse infuser au minimum 3 mois avant dégustation. Les cerises sont prêtes lorsqu’elles ont perdu leur couleur vive et que le liquide a pris une belle teinte rubis.
Les bocaux de cerises à l’eau-de-vie se conservent idéalement dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière directe du soleil. Après ouverture, refermez bien hermétiquement le bocal en vérifiant l’état du joint en caoutchouc. Un joint détérioré compromet l’étanchéité et peut entraîner une altération prématurée du contenu.
La teneur en alcool des cerises à l’eau-de-vie est généralement élevée, variant entre 15% et 40% selon les recettes. Ces bocaux doivent être conservés hors de portée des enfants.
Je recommande de servir les cerises à l’eau-de-vie à température ambiante pour en apprécier pleinement les arômes. Les cerises peuvent également accompagner un café noir ou un expresso, créant un contraste savoureux. Le sirop alcoolisé n’est pas à négliger: quelques gouttes suffisent à parfumer une crème anglaise ou une sauce au chocolat.
Quelques idées de cocktails:
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