- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Souvent oublié parmi les légumes-racines, le céleri-rave est un légume facile à cuisiner qui mérite d’être plus souvent mis en avant. Avec sa saveur unique de noisette et son léger goût sucré, le céleri-rave ajoute une touche d’élégance à de nombreux plats. Issu de la famille des apiacées, le céleri-rave est un légume qui peut être récolté d'octobre à mars.
En France, on consomme seulement 600 g de céleri-rave par personne et par an. Peu calorique, mais assez énergétique (par rapport au céleri-branche), le céleri-rave est également bien pourvu en vitamine C. Il constitue une source de potassium et contient des fibres.
Si vous ne connaissez pas encore le céleri-rave, c’est le moment de recouvrir ce légume. Le céleri rave ou céleri boule (et non céléri) se cuisine en soupe, en accompagnement (purée, frites, céleri en dés comme les pommes de terre). Il se mange aussi cru, le céleri remoulade est très connu mais vous pouvez le cuisiner différemment et l’accompagner d’autres crudités.
Ces différentes façons de le cuisiner le mettent vraiment en valeur et vous permettent de ne pas vous en lasser pendant la saison. Il est très sympa dans les cuisines végétariennes, il escorte aussi bien le poisson que la viande.
Avant de le cuisiner, il faut l’éplucher. Je prends un grand couteau et enlève la peau comme si je pelais à vif une orange. Je vous donne différentes façons de le préparer.
Pour la cuisson, sachez que c’est la cuisson à la vapeur qui lui permettra de conserver tous ses qualités nutritionnelles. Tout d’abord, vous n’êtes pas obligé de cuire le céleri rave, il se mange cru comme les carottes. D’ailleurs, il va très bien avec celles-ci.
Le céleri-rave est un légume racine polyvalent et nutritif.
Commencez par choisir un céleri-rave ferme : il doit être lourd et ne pas sonner creux. Évitez les taches sombres et choisissez un céleri-rave uniformément pâle. Plus c’est frais, mieux c’est ! Choisissez un céleri-boule entier de taille moyenne à la peau blanc-marron uniforme, sans trous et assez lourd. Prédécoupé, il s’abîme et perd vite ses bienfaits.
Éplucher le céleri-rave peut sembler intimidant, mais ne vous inquiétez pas ! Si c’est votre première fois, suivez les étapes suivantes.
Commencez par couper les extrémités du céleri-rave. À l’aide d’un couteau d’office, éliminez les excroissances à la surface du bulbe. Ôtez ses branches, s’il en a, et découpez-le en parts égales.
Placez ensuite l’une des extrémités plates sur votre surface de travail propre. Tenez fermement le légume d’une main, puis utilisez un couteau bien aiguisé ou un grand éplucheur de légumes pour retirer la peau. Rincez le céleri-rave épluché à l’eau froide pour éliminer toute trace de saleté.
Couper le céleri en tranches épaisses, puis en cubes de taille égale. Vous pouvez également le râper et l’utiliser cru en salade.
Le céleri-rave s’adapte bien aux différentes techniques de cuisson. Vous pouvez le consommer cru, cuit ou rôti. Voici quelques façons de cuisiner le céleri-rave.
En purée, son côté rustique est adouci par celui de la pomme de terre (qui lui donne du corps). On peut aussi cuire ce légume à la vapeur. Pour ce faire, détaillez-le en morceaux grossiers, puis faites-les cuire à la vapeur en vous assurant qu’ils conservent un léger croquant.
Vous pouvez les proposer en frites au four. Dans cette recette de confit, j’ai mélangé les frites de céleri avec des frites de patates douces. Mettez ceux-ci dans un grand saladier avec quelques cs d’huile allant au four (huile d’olive par exemple) et si vous aimez des graines de cumin. Étalez les frites sur une plaque allant au four et recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Julien, papa de Célia âgée de 26 mois, prépare également des frites de céleri-rave. « Je découpe des bâtonnets dans une boule de céleri. Ensuite, je les plonge 5 minutes dans de l’eau bouillante, j’égoutte, puis j’assaisonne. Et hop, direction le four pour les faire rôtir 10 à 15 minutes !
Concernant le temps de cuisson du céleri-rave, comptez 10 minutes à l’autocuiseur. Vous pouvez ensuite le faire dorer à la poêle. Au four, faites rôtir vos tranches à 180 °C 30 minutes avec de l’huile d’olive et des épices. Vous souhaitez le faire blanchir ?
Pour la soupe de céleri rave au fromage (bleu), épluchez le céleri, les oignons et la pomme de terre. Lavez-les et coupez en morceaux la pomme de terre et le céleri. Ajoutez les autres légumes, de l’eau ou un bouillon de légumes. Mixez, remettez au besoin un peu d’eau.
Dans cette recette de purée que j’ai servie avec des joues de porc, j’ai mis des pommes de terre et du céleri à parts égales. Vous pouvez ne mettre que du céleri si vous avez des amateurs et des amatrices. Si vous optez pour une cuisson dans une casserole d’eau, mettez vous pommes de terre dans l’eau froide, versez le sel à ébullition et ajoutez les morceaux de céleri. Quand tout est bien tendre, égouttez-les et mixez-les ou écrasez-les avec un presse purée.
Vous cherchez un légume original pour accompagner une volaille ou du gibier ? La recette du céleri-rave sauté au citron, facile à préparer, vous ravira ! Détachez les quartiers. Coupez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis en bâtonnets. Ajoutez les quartiers de citron, les graines de coriandre, le romarin. Couvrez et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Poivrez et servez.
Le plat peut se préparer à l'avance et être réchauffé au dernier moment. Le céleri-rave n'en sera que meilleur.
Pour la conservation, le céleri-rave cru et entier se conserve 6-7 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Au préalable, n’oubliez pas d’éliminer la terre et le sable au retour du marché.
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Conseils |
|---|---|---|
| Vapeur | Variable selon la taille des morceaux | Conserve les qualités nutritionnelles |
| Autocuiseur | 10 minutes | Idéal pour une cuisson rapide |
| Four (rôti) | 30 minutes à 180°C | Ajouter de l'huile d'olive et des épices |
Tout d’abord, vous n’êtes pas obligé de cuire le céleri rave, il se mange cru comme les carottes. D’ailleurs, il va très bien avec celles-ci. Le céleri-rave cru a une fraîcheur croquante et poivrée, tandis que le céleri-rave cuit ou rôti devient tendre et crémeux, avec une saveur plus riche et plus noisette.
Absolument ! Le céleri-rave peut être consommé cru, ajoutant une texture croquante aux salades ou aux salades de chou. Essayez le céleri-rave en fines lamelles pour un carpaccio rafraîchissant ou en julienne pour une délicieuse rémoulade de céleri-rave.
tags: #céleri-rave #préparation #cuisson
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
