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Ce soir, c’est bolo à volonté ! Originaires de Bologne, les spaghettis à la bolognaise comptent parmi les recettes de pâtes les plus connues de la gastronomie italienne. Il faut dire que leur sauce à base de bœuf haché et de tomates sait fédérer à l’heure du dîner ! Redécouvrez ce grand classique dans une version simplifiée (sans carotte ni céleri), mais qui ne lésine pas un seul instant sur la gourmandise.
Voici une recette simple pour préparer ce plat savoureux :
La sauce bolognaise est la plus répandue et la plus revisitée des sauces italiennes ! Traditionnellement, il s’agit d’un plat d’hiver que l’on réalise avec des tomates pelées en boîte et du lard pour l’enrichir. Cette version plus classique est aussi plus intéressante d’un point de vue nutrition. En effet, elle contient du bœuf haché riche en protéines de qualité et en fer héminique bien absorbé par l’organisme. Pour rendre ce plat complet et sain, on l’accompagnera idéalement d’une salade verte ou de crudités et on évitera aussi d’avoir la main trop lourde sur le fromage râpé !
Nous vous conseillons fortement de conserver votre sauce bolognaise et vos spaghettis séparément. Placez votre sauce bolognaise dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Vous pourrez ainsi la conserver pendant 3 jours. Au moment de la déguster, réchauffez vos pâtes conservées séparément dans un autre contenant, ou bien lancez une nouvelle cuisson de spaghettis. Vous pouvez également congeler votre sauce bolognaise dans des petits pots en verre.
Pour éviter que vos spaghettis ne collent entre eux pendant la cuisson, nous conseillons de verser un filet d’huile d’olive dans l’eau de cuisson. Remuez régulièrement vos pâtes à l’aide d’une cuillère en bois.
Oui, vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec d’autres types de pâtes que les spaghettis. Essayez avec des tagliatelles, des fettuccine, des linguine, ou encore des farfalles ou des pennes qui seront plus simples à manger pour les enfants.
Grands classiques de la cuisine italienne, les spaghettis se déclinent à l'infini ! Il y a ceux qui les aiment avec un filet d'huile d'olive ou une sauce tomate classique, et ceux qui recherchent des plats avec des associations un peu plus complexes. Sur Régal, nous vous proposons un large de choix de recettes à base de spaghettis, des plus faciles aux plus élaborées. Nous avons découpé notre sélection en plusieurs chapitres :
Les pâtes se marient généralement très bien avec les fruits de mer, et les spaghettis ne font pas exception à la règle. C'est la raison pour laquelle nous vous proposons des recettes en ce sens.
Sans surprise, les spaghettis font très bien la paire avec les légumes. Vous le savez sans doute, il est possible de transformer certains aliments en spaghettis, sans forcément avoir à manipuler des pâtes. Sur Régal, nous vous dévoilons nos meilleures recettes de spaghettis de légumes, mais pas seulement.
Des œufs, des lardons, de la crème fraîche… Vous voyez venir ce grand classique de la cuisine italienne ? Dans cette dernière rubrique vous retrouvez certains plats incontournables comme les spaghettis à la carbonara ou à la sauce bolognaise. Des recettes de spaghettis à base de viande, d'œufs de poisson ou de champignons.
Une casserole de pâtes italienne capture la convivialité d’une table partagée, simple et généreuse. Peu de temps ? Le choix des pâtes conditionne en grande partie la réussite d’une casserole. Dans une cuisine où l’on pense aux plats familiaux, la forme des pâtes devient l’outil principal pour retenir la sauce et les ingrédients. Les pâtes fraîches et les pâtes sèches ne jouent pas le même rôle dans une casserole. Les premières apportent une texture délicate et un temps de cuisson court, idéales pour une préparation rapide. Les secondes supportent mieux la cuisson prolongée et la chaleur du four.
Un petit clin d’œil des marchés de Marseillan : souvent, les vendeurs conseillent une forme plutôt qu’une autre en fonction du produit de saison. Par exemple, lors d’un été de tomates gorgées de soleil, les formes qui capteront le jus et les pépites de tomate offrent un résultat plus savoureux.
Astuce pratique : toujours cuire les pâtes légèrement en dessous du temps indiqué si elles vont finir leur cuisson dans la sauce ou au four. Cela protège la tenue et garantit une texture al dente après gratinage.
La sauce est le cœur d’une casserole de pâtes italienne. Une bonne sauce transforme des ingrédients simples en un plat familial réconfortant. Les sauces épaisses et bien équilibrées évitent que les pâtes ne deviennent sèches et apportent ce côté fondant recherché.
Un conseil de chef : pour une casserole vraiment savoureuse, ne pas hésiter à enrichir la sauce d’un ingrédient inattendu - un filet d’anchois ou une touche de pecorino - qui réveillera les arômes.
Le secret d’une casserole tient souvent aux composants secondaires : viandes, légumes, herbes et surtout le fromage. Dans une trattoria, ces ingrédients sont choisis pour leur capacité à dialoguer. Une petite anecdote de La Spagheteria : lors d’une journée de marché à Marseillan, un producteur local a proposé une tomme affinée qui a changé un gratin de pâtes en une recette culte du restaurant.
Astuce de chef : pour un gratin parfait, parsemer le plat d’un mélange de chapelure + huile d’olive avant le four pour une croûte croustillante.
La cuisson d’une casserole exige méthode et timing. Le but : une pâte al dente, une sauce liée et une garniture cuite juste ce qu’il faut. La technique one-pot, populaire pour sa simplicité, demande cependant un dosage précis des liquides. Trop liquide, la casserole devient pâteuse ; trop peu, elle sèche. Une démonstration visuelle peut accélérer l’apprentissage.
Pour des cas particuliers, comme les fruits de mer, la cuisson est différente : les palourdes doivent ouvrir sans surcuisson.
Le one pot pasta, ce sont des plats de pâtes où tous les ingrédients cuisent dans la même casserole d’eau bouillante. Ce bel anglicisme peut être traduit par pâtes tout-en-un. On peut y glisser tous, absolument tous les ingrédients de sa recette, même les aromates et le fromage! L’ensemble des ingrédients va cuire ensemble, ce qui va conférer au plat une saveur unique.
Certains ingrédients sont particulièrement adaptés pour le one pot pasta. Côté fromage, on préfère le parmesan ou la mozzarella qui vont garder une certaine tenue. Les légumes les plus adaptés sont ceux qui possèdent à peu près le même temps de cuisson que les pâtes : courgette, poivrons, tomates mais aussi feuilles d’épinards fraîches.
Les pâtes vont absorber à la fois l’eau bouillante et la sauce de votre recette. Il vaut donc mieux choisir des pâtes qui tiennent bien à la cuisson. Les pâtes les plus adaptées pour le one pot pasta sont les spaghettis ou les pennes, qui absorbent la sauce et l’eau. L’idéal est d’opter pour des pâtes artisanales, dont le mode de fabrication leur confère une excellente tenue à la cuisson.
Le one pot pasta est adapté à la fois pour les recettes de pâtes traditionnelles, comme les tagliatelles carbonara ou les spaghettis bolognaise. La technique peut être également adaptée à des plats de pâtes plus élaborés, ou plus sains, qui suivent les inspirations des saisons.
Voici quelques recettes basiques et délicieuses à réaliser les jours où on ne possède pas beaucoup de temps ! Une fois que vous avez compris la technique de ce mode de cuisson, vous pouvez varier en fonction des ingrédients de la saison, ou que vous avez dans votre frigo.
Ce qu’il y a de bien avec les recettes de spaghetti, c’est que ce sont des recettes simples, avec une même base, que l’on peut les personnaliser à l’infini ! Voici quelques idées…
Voici une recette amusante pour une occasion spéciale :
Ingrédients :
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