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Très méconnus du public et des professionnels, les dangers du dioxyde de carbone utilisé pour les tireuses à bière et les machines à gazéifier sont souvent sous-estimés. En effet, en restaurants, bars et brasseries stockent constamment des bouteilles de CO2 permettant de servir bières pression et boissons gazeuses.
L’inhalation de fortes concentrations de CO2 accumulés dans les espaces clos contenant les bouteilles de gaz fait de nombreux cas de morts accidentelles brutales chaque année.
Très largement consommée dans les bars et les brasseries, la bière est une boisson carbonatée, c’est-à-dire qu’elle contient du dioxyde de carbone. Dans le cas des boissons alcoolisées comme le champagne, le cidre ou la bière, c’est la fermentation naturelle qui produit le CO2 qui se retrouve enfermé dans la boisson.
Une fois présent dans la boisson l’objectif est de ne plus le laisser s’échapper de la boisson jusqu’à la consommation par le client. Si la bière est la plus ancienne boisson du monde créé par l’homme, la tireuse à bière a quant à elle été inventée seulement à la fin du 18e siècle.
Les premières tireuses à bière étaient manuelles. Il fallait pomper pour voir la bière sortir. Le principe de fonctionnement du système est simple : le dioxyde de carbone (ou plus rarement l’azote) est stocké dans une bonbonne et passe par une pompe pour aller dans un fût sous pression.
Ainsi quand on ouvre le robinet la bière jaillit, poussée par le CO2. Le liquide qui quitte le fût est alors aussitôt remplacé par du CO2 et la bière ne perd pas de gaz.
En restauration, dans les bars et autres débits de boissons, les lieux sont très souvent équipés de machine à gazéifier pour professionnel. Ces équipements sont également connus sous le nom de machine à eau gazeuse ou encore distributeurs de boissons gazéifiées.
Une machine à eau gazeuse professionnelle fonctionne avec une arrivée d’eau, un distributeur de sirops (le cas échéant) et une bouteille CO2 alimentaire. Pratiques, économiques et simples d’utilisation, on retrouve ces équipements dans de très nombreux établissements de restauration rapide, dans des brasseries et restaurants de toutes tailles.
Une bouteille de CO2 n'est pas seulement importante pour tirer de la bière. De plus, les bouteilles de dioxyde de carbone sont également utilisées pour les aquariums, entre autres, où elles alimentent les plantes dans l'eau en CO2.
Dans les brasseries et les restaurants, l’utilisation d’une tireuse à bière ou d’une machine à gazéifier professionnelle nécessite un apport en dioxyde de carbone. Cet apport se fait par une bouteille CO2 alimentaire rechargeable ou non de 2 à 10 kg.
Si l’utilisation des bouteilles CO2 en bars, brasseries et restaurants est courante, l’omniprésence du danger qu’elles représentent n’est pas une évidence pour la plupart des gérants et intervenants en débits de boissons.
Parallèlement, pour tous les débits de boissons se pose notamment la question du stockage des bonbonnes CO2. On observe très souvent un stockage inapproprié de ces bouteilles dans des caves, remises, réserves ou pièces mal ventilées (susceptibles d’être des espaces confinés particulièrement sujets aux accidents gaz).
Dans le monde entier les accidents CO2 en brasserie et restaurants liés à l’utilisation de dioxyde de carbone sont très courants. Par exemple, si une bouteille de CO2 de 10 kg se vide complètement dans une cave de 4×3 mètres, il en résulte une concentration de plus de 16%/vol dans la pièce.
À l’instar des gaz réfrigérants, le dioxyde de carbone est un gaz qui remplit un volume en remplaçant l’oxygène. Le risque d’asphyxie est donc le principal danger lié à l’utilisation de bouteilles de CO2 alimentaire.
Les stocks des bars et restaurants sont particulièrement sujets à ce risque, mais l’accident peut aussi survenir lors d’une défaillance de machines à gazéifier, de tireuse à bière ou en cas de mauvaise manipulation de bouteille provoquant une fuite de CO2.
Une fuite de CO2 peut entraîner une concentration de gaz particulièrement dangereuse pour toute personne présente sur les lieux.
L’utilisation de bouteilles CO2 implique la prise en compte du risque. En premier lieu, il convient de stocker ces bouteilles de CO2 dans une pièce bien ventilée pour éviter toute accumulation accidentelle de gaz carbonique.
En second lieu, une surveillance du taux de CO2 dans l’air ambiant.
En brasserie ou restaurant, l’installation d’un détecteur CO2 fixe s’impose comme la solution la plus pertinente pour protéger les personnes qui pourraient être exposés à des quantités trop importantes de ce gaz. C’est une solution sûre qui protègera le lieu 24h/24 et 7j/7.
Cet équipement de protection individuel sécurisera le porteur durant le remplacement des bouteilles de CO2 ou toutes interventions sur la tireuse à bière ou la machine à boissons gazeuses.
Une bouteille de CO2 alimentaire est un récipient spécialement conçu pour stocker du dioxyde de carbone (CO2) sous pression, dans une qualité spécifiquement adaptée à un usage alimentaire. Les bouteilles de CO2 alimentaire sont fabriquées en acier ou en aluminium, matériaux capables de résister aux hautes pressions nécessaires pour conserver le gaz à l’état liquide.
À l’intérieur des bouteilles de CO2 alimentaire, le dioxyde de carbone est stocké sous pression, ce qui le maintient sous forme liquide à température ambiante. Le détendeur est un dispositif indispensable qui régule et contrôle précisément la pression de CO2 libérée.
Ecobulles utilise des bouteilles de CO2 alimentaire dans une approche efficace et écologique : le traitement du calcaire par injection directe du gaz dans l’eau domestique. Contrairement aux méthodes traditionnelles utilisant du sel, l’utilisation de CO2 alimentaire préserve les minéraux essentiels naturellement présents dans l’eau, tout en empêchant les dépôts de calcaire.
L’utilisation de CO2 alimentaire pour traiter l’eau présente des avantages écologiques considérables. L’adoucisseur d’eau au CO2 Ecobulles est simple à installer et à utiliser. L’entretien se limite principalement au remplacement périodique de la bouteille de CO2 alimentaire lorsque celle-ci est vide.
L’eau traitée par injection de CO2 alimentaire conserve tous ses minéraux bénéfiques pour la santé, notamment le calcium et le magnésium.
Pour garantir la qualité et la sécurité, il est recommandé de s’approvisionner en bouteilles de CO₂ alimentaire auprès de fournisseurs spécialisés, tels que le réseau d’installateurs Ecobulles ou les fournisseurs de matériel de brasserie, car ce sont les mêmes bouteilles utilisées pour les tireuses à bière.
Les bouteilles de CO₂ alimentaire peuvent être transportées horizontalement ou verticalement, mais doivent impérativement être utilisées en position verticale. Elles doivent être stockées dans un endroit frais, sec et bien ventilé.
La cartouche de CO² Drink Up est un élément essentiel du kit Drink Up, se vissant facilement pour garantir un service optimal. Avec une capacité de 16 grammes de CO2 par cartouche, elle permet de faire monter jusqu'à 5 litres de boissons dans les verres.
En agissant comme un agent propulseur, le CO2 permet de pousser la boisson de manière efficace, assurant une expérience de dégustation optimale. Grâce à l'effet du CO2, vos boissons conservent leur pétillance et leur saveur, offrant une expérience rafraîchissante et agréable à chaque versement.
La cartouche doit être vissée au kit Drink Up jusqu’au serrage complet. Une cartouche de CO2 est à usage unique et doit être utilisée uniquement pour un seul fût. Le CO2 permet de conserver la boisson dans le fût.
Bien sûr, le CO2 sera épuisé à un moment donné. Si tel est le cas, vous pouvez soit acheter une nouvelle bouteille de CO2, soit faire remplir votre bouteille de CO2 existante.
Si vous souhaitez faire remplir une bouteille de CO2 vide, vous pouvez le faire chez différents détaillants. Par exemple, contactez une animalerie ou une quincaillerie de proximité. Habituellement, ce service est offert par les deux magasins moyennant des frais gérables.
S'il n'y a ni animalerie ni quincaillerie dans votre région, vous pouvez alternativement trouver divers fournisseurs sur Internet qui rempliront des bouteilles de CO2.
Si vous choisissez cette option, il vous suffit d'envoyer votre bouteille de CO2 emballée en toute sécurité. Après avoir été rechargé, il sera renvoyé. En règle générale, cela ne prend que quelques jours et les coûts ne sont que légèrement plus élevés que si vous faisiez remplir votre bouteille de CO2 par un fournisseur local.
Sachez qu'il y a une haute pression d'environ 60 bars dans une bouteille de CO2 pleine. Cela signifie qu'une grande quantité de dioxyde de carbone peut être logée dans un conteneur relativement compact. Dans le même temps, cependant, la très haute pression signifie également que la manipulation de la bouteille de CO2 est associée à certains risques.
Dans le pire des cas, une mauvaise manipulation peut même faire exploser la bouteille de dioxyde de carbone. S'il y a des personnes à proximité immédiate, elles peuvent subir des blessures graves.
Par conséquent, assurez-vous absolument que la bouteille de CO2 repose sur une base solide et ne peut pas basculer facilement. Nous vous conseillons d'utiliser un porte-bouteille ou un support à cet effet.
De plus, n'achetez que de nouvelles bouteilles de CO2 auprès de fournisseurs réputés et assurez-vous que les bouteilles de dioxyde de carbone vides sont remplies par des professionnels. Les coûts d'un nouveau remplissage de CO2 par un spécialiste sont gérables. En même temps, vous pouvez compter sur une utilisation sûre.
Avant de pouvoir faire remplir votre bouteille de CO2 vide, elle doit bien sûr d'abord être retirée du système de robinet ou de votre système de CO2 à l'aquarium. Pour ce faire, vous devez d'abord fermer la valve de votre bouteille de gaz carbonique puis la valve de votre détendeur.
Étant donné que la pression dans la bouteille de dioxyde de carbone est nettement supérieure à la pression de fonctionnement nécessaire, la bouteille de CO2 ne peut pas être connectée directement au distributeur. Afin de compenser la différence de pression, un soi-disant réducteur de pression est utilisé, sur lequel la pression générée à l'aide de la bouteille de CO2 connectée peut être ajustée avec précision.
| Type de bouteille | Où remplir | Précautions |
|---|---|---|
| Bouteilles standards | Quincailleries, animaleries, fournisseurs en ligne | Assurer une base solide, manipulation par des professionnels |
| Bouteilles pour sodas | Magasins spécialisés | Utiliser des adaptateurs compatibles |
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