Cari de Porc aux Pommes de Terre : La Recette Réunionnaise Authentique

Aujourd'hui, découvrez la recette du cari de porc aux pommes de terre, un plat emblématique de l'île de la Réunion (974). Ce plat est l'un des plus populaires de la cuisine réunionnaise, apprécié pour sa simplicité, son goût délicieux et son coût abordable. Localement, on l'appelle simplement "cari de porc pommes de terre". La version aux pommes de terre est la plus répandue et c'est vraiment savoureux.

Le "cari", que l'on écrit aussi "carry", est le plat de base de la cuisine créole. Il se compose d’une viande ou d’un poisson préparé avec des tomates, des oignons, du curcuma, parfois du gingembre et bien d’autres épices (ail, thym, sel, poivre…). On y retrouve un succulent mélange de saveurs, d'épices et d'ingrédients. Notez que ce cari-là à la particularité de se cuisiner sans tomate.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de porc (épaule ou cuisse)
• 600 gr de pommes de terre
• 25 gr de gingembre
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 branches de thym
• 1 cs de curcuma
• 3 cs d'huile neutre
• 1 cc rase de sel
• Piment (facultatif, selon votre goût)

Préparation

1. Coupez la viande en morceaux d’environ 3-4 cm de côté.
2. Épluchez et émincez l’oignon.
3. Épluchez les gousses d'ail et pelez le morceau de gingembre. Pelez l'ail. Coupez les gousses en deux et enlevez les germes. Pressez les gousses.
4. Pilez ensemble l’ail, le gingembre et le sel.
5. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile puis faites-y dorer les morceaux de porc dans un filet d'huile quelques minutes. Une fois qu’elle est bien colorée sur toutes les faces, ajoutez l’oignon.
6. Laissez blondir pendant 3 minutes en remuant régulièrement puis ajoutez la préparation pilée, le thym et le curcuma.
7. Laissez roussir 2 minutes puis ajoutez la tomate, le curcuma et le thym et mélanger le tout et faire revenir 2 minutes pour que les arômes des épices se dégagent. Laissez réduire 3 minutes.
8. Couvrez d’eau à hauteur et laissez mijoter pendant 30 minutes, sans couvrir et en remuant délicatement de temps en temps. Veiller à ce qu’il y ait toujours un fond de sauce. La viande doit être fondante.
9. Pelez les pommes de terre si nécessaire, rincez-les et coupez-les en gros morceaux. Éplucher et couper les pommes de terre en gros cubes et réserver.
10. Ajoutez les pommes de terre après les 30 minutes de cuisson et laissez cuire environ 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, en remuant de temps en temps, il doit rester un peu de sauce.

Accompagnements

Les caris se servent avec du riz et des « grains » (lentilles, haricots blancs ou rouges, ou pois de cap).

Suggestion

Pour ceux qui aiment les plats épicés, n'hésitez pas à ajouter du piment selon votre goût. Les réunionnais mangent très épicé!

Préparation du Rougail (optionnel)

Pendant la cuisson du cari, vous pouvez préparer un rougail pour accompagner votre plat :

1. Éplucher et épépiner le concombre.
2. Émincer finement le concombre, 1 oignon et le piment.
3. Saler et réserver.

Direction la Réunion, île paradisiaque... des mets fantastiques dont ce délicieux cari de porc aux pommes de terre, un plat réconfortant aux saveurs exotiques. Cette recette marie habilement la tendreté du porc avec la douceur des pommes de terre, le tout relevé par un mélange d'épices parfumé.

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