Carré de Porc Rôti : Une Recette Savoureuse et Facile

Le carré de porc est une pièce de viande formée d’une enfilade de côtes secondes et premières, que l’on ne va pas séparer. En cuisant avec l’os, cette partie du porc, peu grasse, aura plus de goût. Ce carré de porc au four va ravir les amateurs de viande. Il va cuire longuement pour plus de saveurs et de gourmandises.

Voici deux variantes délicieuses pour préparer un carré de porc rôti, l'une avec une marinade aux saveurs asiatiques, l'autre avec des pommes de terre et une touche de vin blanc.

Recette 1 : Carré de Porc Rôti aux Saveurs Asiatiques

Ingrédients :

• 1 carré de porc (environ 1,5 kg)
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 pouce de gingembre frais, râpé
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Légumes (comme carottes, poivrons, oignons) pour accompagner

Préparation :

1. Préparez la marinade : Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, la sauce hoisin, l'huile de sésame, l'ail haché, le gingembre râpé et le poivre noir.
2. Marinez le carré de porc : Placez le carré de porc dans un plat de cuisson. Badigeonnez la marinade sur toute la surface du porc. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes à température ambiante, ou couvrez et réfrigérez pour une marinade plus longue.
3. Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 180°C.
4. Cuisson au four : Placez le carré de porc dans un plat allant au four. Cuisez au four pendant environ 40 à 45 minutes, en badigeonnant régulièrement avec la marinade. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur de la viande.
5. Ajoutez les légumes : Ajoutez les légumes coupés autour du carré de porc environ 20 minutes avant la fin de la cuisson. Remuez-les dans la marinade pour les enrober.
6. Vérifiez la cuisson : Vérifiez la cuisson en insérant un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du porc. La température interne doit atteindre au moins 63°C.
7. Laissez reposer et servez : Laissez le carré de porc reposer quelques minutes avant de le trancher. Servez avec les légumes et arrosez avec le jus de cuisson.

Cette recette devrait apporter des saveurs asiatiques délicieuses à votre carré de porc au four. Bon appétit !

Recette 2 : Carré de Porc Rôti aux Pommes de Terre et Vin Blanc

Ingrédients :

• 1 carré de porc
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• Pommes de terre
• Beurre
• Oignons
• Gousses d’ail
• Vin blanc sec
• Eau

Préparation :

1. Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
2. Positionnez le carré de porc dans un plat à four puis arrosez-les avec l’huile d’olive. Salez et poivrez. Retournez la viande plusieurs fois pour bien répartir l’huile et les aromates.
3. Pendant ce temps, lavez les pommes de terre et épluchez-les. Découpez-les en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Déposez-les dans un saladier. Salez, poivrez. Faites fondre le beurre et versez-le sur les pommes de terre.
4. Pelez les oignons et les gousses d’ail. Émincez-les finement.
5. Sortez le carré de porc du four. Arrosez la viande avec le vin blanc sec. Répartissez les rondelles de pommes de terre à l’oignon et à l’ail tout autour du carré de porc.
6. Mouillez avec l’eau puis replacez le tout au four pendant 1 heure.

Pour obtenir un carré de porc bien moelleux et qui ne sèche pas à la cuisson, faites d’abord dorer la viande dans un filet d’huile d’olive, dans une cocotte. Enfournez-le ensuite directement dans cette cocotte plutôt qu’une plaque de cuisson.

Conseils et Astuces

Vous pouvez préparer et cuire le carré de porc à l'avance, puis le réchauffer au moment de servir.

Comment accompagner le rôti de porc à la moutarde ? Pour cette recette de rôti de porc au four, choisissez le rôti de porc dans le filet ou dans l’échine selon vos goûts. Le rôti d'échine est plus savoureux, le filet plus maigre.

Vous pouvez agrémenter facilement le plat en disposant des pommes de terre ou des oignons entiers épluchés autour du rôti en début de cuisson.

Carré de Porc Rôti : Variante avec Moutarde, Miel et Sauge

Ingrédients :

• Carré de porc
• Ail
• Moutarde
• Miel
• Feuilles de sauge
• Huile et beurre
• Oignons
• Carotte
• Vin blanc
• Thym frais

Préparation :

1. Dégraissez le carré et manchonnez (dégagez) le haut des os.
2. Taillez l’ail en bâtonnets que vous piquez dans le carré en pratiquant des petites entailles.
3. Mélangez dans un bol la moutarde, le miel et les feuilles de sauge concassées.
4. Faites chauffer l’huile et le beurre dans la cocotte sur feu moyen et faites-y revenir brièvement les oignons coupés dans la longueur. Réservez.
5. Disposez le carré dans la cocotte, partie charnue dessus et badigeonnez généreusement le dessus avec le mélange. Salez et poivrez.
6. Taillez la carotte en fines rondelles et ajoutez-les avec les oignons autour du carré. Laissez mijoter quelques minutes sur le feu.
7. Enfournez sans le couvercle à four préchauffé à 220°C et laissez cuire 30 min.
8. Puis, sortez la cocotte, ajoutez le vin blanc et le thym frais.
9. Poursuivez la cuisson pendant 1 heure, à 200°C, en arrosant régulièrement.
10. Sortez la viande de la cocotte et laissez-la reposer quelques minutes.
11. S’il reste suffisamment de jus, laissez-le réduire sur le feu jusqu’à la consistance souhaitée.

Carré de Porc Rôti du MOF Romain Leboeuf

Découvrez la recette du carré de porc rôti du MOF Romain Leboeuf.

Préparation :

1. Commencez cette recette de carré de porc rôti de Romain Leboeuf en préchauffant le four à 80 °C (th.
2. Préparez la garniture aromatique : pelez et coupez les légumes, disposez-les dans un plat de cuisson avec le bouquet garni.
3. Dans une sauteurse, marquez le carré en cuisson avec le beurre et l’huile sur toutes les faces jusqu’à coloration.
4. Disposez le carré de porc sur la garniture aromatique, les tomates et l’ail, puis enfournez pour 4 heures en arrosant régulièrement.

L'astuce de Romain Leboeuf : Commandez à l'avance votre carré de porc à votre boucher.

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