Le carré de porc est une pièce de viande formée d’une enfilade de côtes secondes et premières, que l’on ne va pas séparer. En cuisant avec l’os, cette partie du porc, peu grasse, aura plus de goût. Ce carré de porc au four va ravir les amateurs de viande. Il va cuire longuement pour plus de saveurs et de gourmandises.
Ingrédients
- 1 carré de porc (environ 1,5 kg)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1 pouce de gingembre frais, râpé
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Légumes (comme carottes, poivrons, oignons) pour accompagner
- Sel, poivre
- Huile d'olive
- Moutarde à l'ancienne
- Thym
- Vin blanc
Préparation
Découvrez notre recette de carré de porc cuit au four pour obtenir une viande fondante et juteuse et une croûte parfaitement caramélisée. Enrobé de moutarde à l'ancienne et de miel, parfumé à l'ail et au thym, simple à réaliser, ce carré de porc régalera toute la famille.
Étape 1: Préparation de la Viande
- Sortez le carré de porc du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Déposez le carré de porc dans un plat allant au four.
- Salez et poivrez le.
- Frottez le carré de porc avec du sel, du poivre, et badigeonnez-le avec la moutarde pour une croûte parfumée.
Étape 2: Préparation de la Marinade
- Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, la sauce hoisin, l'huile de sésame, l'ail haché, le gingembre râpé et le poivre noir.
- Dans un bol, mélangez la moutarde, le miel et l'huile. Enduisez le carré de porc de ce mélange.
Étape 3: Marinage
- Placez le carré de porc dans un plat de cuisson.
- Badigeonnez la marinade sur toute la surface du porc.
- Laissez mariner pendant au moins 30 minutes à température ambiante, ou couvrez et réfrigérez pour une marinade plus longue.
- Laissez mariner au réfrigérateur environ une heure puis enfournez pendant environ 1 heure 15 en arrosant régulièrement le carré de porc de jus de cuisson.
Étape 4: Cuisson au Four
Pour obtenir un carré de porc bien moelleux et qui ne sèche pas à la cuisson, faites d’abord dorer la viande dans un filet d’huile d’olive, dans une cocotte. Enfournez-le ensuite directement dans cette cocotte plutôt qu’une plaque de cuisson.
- Chauffez une cocotte ou une grande poêle avec l’huile d’olive et le beurre.
- Enfournez le carré de porc à 180°C pendant 1h15 à 1h30 (comptez environ 25 minutes par 500 g).
- Retirez la feuille d’aluminium 15 minutes avant la fin de la cuisson pour que la viande dore bien.
- Placez le carré de porc dans un plat allant au four. Cuisez au four pendant environ 40 à 45 minutes, en badigeonnant régulièrement avec la marinade. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur de la viande.
- Ajoutez les gousses d'ail non pelées dans le plat et les branches de thym.
Étape 5: Ajout des Légumes
- Ajoutez les légumes coupés autour du carré de porc environ 20 minutes avant la fin de la cuisson. Remuez-les dans la marinade pour les enrober.
Étape 6: Vérification de la Cuisson
- Vérifiez la cuisson en piquant la viande au centre : le jus doit être clair.
- Vérifiez la cuisson en insérant un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du porc. La température interne doit atteindre au moins 63°C.
Étape 7: Repos et Service
- Laissez reposer la viande 10 minutes hors du four, couverte d’un papier aluminium.
- Laissez le carré de porc reposer quelques minutes avant de le trancher. Servez avec les légumes et arrosez avec le jus de cuisson.
- En fin de cuisson retirez le carré de porc du plat. Badigeonnez-le de nouveau d'un peu de moutarde et réservez-le au chaud.
Cette recette devrait apporter des saveurs asiatiques délicieuses à votre carré de porc au four. Bon appétit !
Étape 8: Préparation de la Sauce (Optionnelle)
- Placez le plat à rôtir sur feu doux et déglacez-le au vin blanc.
- Versez la crème fraîche et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Servez le carré de porc accompagné de la sauce obtenue précédemment.
Conseils Additionnels
- Il est préférable de conserver les os pour faciliter le découpage après la cuisson.
- Vous pouvez remplacer le vin blanc par un bouillon de légumes si vous le souhaitez.
Carré de Porc Ibérique : Une Variante d'Exception
Morceau de choix prisé des gourmets, le carré de porc ibérique (le fameux porc noir espagnol communément appelé pata negra) est une viande persillée, fondante et savoureuse, au léger parfum de noisette. Cette viande d'exception se déguste rosée, comme celle du veau. Les veines de gras infiltré bien visibles sur la viande crue assurent un fondant et une saveur incomparable après cuisson.
Pour profiter de sa saveur sans la dénaturer et réussir votre cuisson à coup sur, nous vous avons préparé une recette sur-mesure !
Ingrédients pour le Carré de Porc Ibérique
- 1 carré de porc ibérique
- 6 échalotes
- 400g de pommes de terre grenaille
- Quelques feuilles de sauge
- 1 bouquet de thym
- 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 40g de beurre
- Sel, poivre du moulin
Préparation et Cuisson du Carré de Porc Ibérique
- Préchauffer votre four à 160°C.
- Quadriller le gras en losanges et faire fondre le gras de votre carré côté gras à feu doux dans une grande poêle avec l'huile d'olive.
- Passez à feu vif et colorez les autres faces pour obtenir une belle couleur dorée. Salez, poivrez.
- Enveloppez les os dépassant des côtes avec un peu de papier d'aluminium pour leur éviter de noircir à la cuisson.
- Déposez le carré dans un plat à four et répartissez autour les pommes de terre et les échalotes préalablement rincées mais non épluchées.
- Recouvrir le carré de la moitié du beurre et des aromates.
- Enfourner pour 55 minutes en déposant à mi-cuisson le reste du beurre sur votre carré.
Pour rendre le carré de porc encore plus tendre, un temps de repos de 10 minutes sous une feuille d'aluminium permet à la viande de se détendre et de se gorger d’un jus parfumé sans refroidir.
Tranchez côte par côte et dégustez !
L'astuce du chef: Si vous disposez d'une sonde, la température de cuisson idéale du porc ibérique à coeur est de 64°C. Pour obtenir un jus plus abondant, vous pouvez déglacer votre plat à four avec un petit verre de bouillon de veau, puis le filtrer.
Tableau Récapitulatif des Temps et Températures
| Type de Porc | Température du Four | Temps de Cuisson | Température à Coeur |
| Porc Standard | 180°C | 1h15 - 1h30 (25 min/500g) | 63°C |
| Porc Ibérique | 160°C | 55 minutes | 64°C |
4 Astuces Simples Bien Cuire Votre Rôti de Porc au Four.
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