Croissant aux Amandes : Recette Facile et Délicieuse

Entre le sablé délicat et le parfum des amandes, les croissants de lune aux amandes sont une recette facile à réaliser et un délice avec le thé ou le café. Ces biscuits sont d’une simplicité à faire peur à réaliser. Je suis très biscuits maison, car c’est rapide, cela se conserve (s’ils ne sont pas mangés en 5 secondes) dans une boîte en fer et cela se ressort dès que tu as des invités ou que tu veux faire un cadeau gourmand.

Parfois, ce n’est pas facile de venir avec un bouquet de fleurs ou une bouteille de vin chez des amis… alors le petit paquet de biscuits, c’est une alternative sympa. Ces croissants aux amandes peuvent aussi être déclinés à la noisette donc, comme chez Bahlsen: remplace alors les gouttes d’amande amère par de l’extrait de vanille. Même si la saveur se rapprochera alors du biscuit industriel, il contiendra bien moins d’additifs et d’ingrédients malvenus.

En effet, les croissants de lune de Bahlsen rassemblent tout ce qu’il y a de produits ultra-transformés : l’huile de palme, le sirop de glucose, des E à n’en plus finir et des additifs “chelous”.

Ingrédients et Préparation

Les croissants sablés aux amandes ne sont pas à confondre avec les cornes de gazelle marocaines ou croissants de lune algérois (tcharek) qui bien qu’en forme de croissant, sont soit des sablés natures farcies à la pâte d’amande, soit des sablés décorés d’amandes. Ces deux derniers sont des pâtisseries à part entière, garnies d’une farce aux amandes et à la fleur d’oranger. Mais on les confond parfois à cause des Croissants de Lune dont a fait son succès la marque Bahlsen.

Voici une première recette de biscuits aux amandes, absolument délicieux ! Première parce qu’il y en aura sûrement une autre… Je suis partie en quête des meilleurs biscuits aux amandes qui seraient exactement les mêmes que ceux que j’ai dégusté cet été en Italie. Les meilleurs que j’ai mangé ! et pourtant, j’en ai goûté des tas, depuis des années. Imaginez croquer dans un biscuit subtilement parfumé à la fois croquant et finement croustillant, et vraiment trés moelleux à l’intérieur… C’est totalement irrésistible et on se dit immédiatement après avoir dégusté le premier… Qu’on n’en a vraiment pas acheté assez ! 😀

Il ne s’agit pas d’amaretti même si les ingrédients sont quasi identiques. Je me suis inspirée de la recette de Cornetti alle mandorle du blog Italien Miel & ricotta. J’ai juste un peu diminué la quantité de sucre. Et remplacé l’extrait de vanille par un peu de fleur d’oranger. Et cette recette s’approche des biscuits parfaits recherchés, même s’il manque un peu de croquant. Sans doute à cause des amandes effilées qui ramollissent trop et trop vite… Si vous avez des bâtonnets d’amande, n’hésitez pas à les utiliser à la place, ils donneront plus de croquant et de contraste à vos biscuits. Par contre, la texture de l’intérieur des biscuits est validée ! Elle est très moelleuse et agréable, délicieusement parfumée. L’ajout de confiture d’abricot est une délicieuse idée.

Ingrédients pour 12 biscuits:

• 150 gr de poudre d’amande
• 50 gr de confiture d’abricots
• 50 gr de sucre blond
• ½ c à s d’eau de fleur d’oranger
• 1 œuf
• 50 g d’amandes effilées ou en bâtonnets
• 2 c. à soupe de farine

Instructions:

1. Préchauffer le four à 180° C.
2. Séparer le blanc du jaune de l’œuf.
3. Mélanger la poudre d’amande avec le sucre, l’eau de fleur d’oranger et la confiture. Ajouter le blanc d’œuf légèrement battu. Bien mélanger. La pâte est un peu collante, c’est normal.
4. Mettre la farine dans une petite assiette et les amandes effilées dans une autre. Diviser la pâte en 12 portions, les rouler pour former un petit boudin et les passer dans la farine.
5. Mélanger le jaune d’œuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau (ou de fleur d’oranger). Passer les boudins de pâte dans le jaune d’œuf puis les rouler dans les amandes effilées. Leur donner la forme d’un croissant et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
6. Enfourner pour une vingtaine de minutes. Adaptez la cuisson à votre four. Attention à ne pas trop les cuire sinon ils vont perdre leur délicieux moelleux. Dès qu’ils colorent, les retirer du four. Les miens sont “limite” trop cuits.

Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple.

Cookies Façon Croissant aux Amandes

Vous les voyez partout sur le web en ce moment : les cookies façon croissant aux amandes font fureur, et pour une bonne raison. Ils sont absolument addictifs. Ces cookies au bout goût d’amande (avec de la vraie poudre et de l’arôme d’amande amère, indispensable pour une saveur prononcée) sont croquants, fondants, gourmands… et surtout, sans ingrédient compliqué.

J’en vois tous les jours en ce moment : des recettes américaines de cookies façon croissant aux amandes. On va pas se mentir : c’est un cookie aux amandes. La différence avec un autre type de cookie, et ce qui le rapporte au “croissant aux amandes“, c’est que le cookie est ultra fondant.

En somme… C’est comme de la crème d’amandes, mais sous forme de cookies. Oui, oui, de la crème d’amande, comme ce qu’on met dans les galettes (même si moi, je précise la galette à la frangipane). Et dans les croissants aux amandes, par la même occasion.

Pour moi, c’était important de tenter une recette de cookies avec deux contraintes : d’abord, je voulais essayer de créer une recette avec de l’huile, plutôt qu’avec de la margarine. Vous me demandez constamment si c’est possible de remplacer la margarine par de l’huile, et la plupart du temps, non. La deuxième contrainte, c’était bien sûr la texture : parce que pour moi, les cookies doivent toujours avoir la texture de mes cookies façon Subway.

J’ai donc fait un test, et… Miracle. Tout a fonctionné du premier coup. Bon, je l’avoue, presque tout seulement : les deux seuls ingrédients un peu particuliers seront l’amande en poudre et l’arôme d’amande amère. Vous allez probablement me demander si l’arôme est nécessaire, et j’ai bien peur que oui : il permet vraiment une saveur profonde et distinctive.

du sucre blanc : non, pas du sucre complet, rapadura, coco et compagnie. Utilisez du sucre blanc ou, au pire, du sucre roux ou blond pas trop épais. Je vous conseille de suivre scrupuleusement les quantités avant de vous lancer à essayer de tout modifier. Je suis sûre d’une chose : si vous testez cette recette, elle deviendra un de vos nouveaux classiques.

Même moi qui n’ai pas la dent sucrée, je n’arrêtais pas de dévorer ces délicieux cookies façon croissant aux amandes. La texture, le goût, la gourmandise, tout est à tomber par terre dans cette recette ! J’ai très très hâte que vous me fassiez des retours sur ces petites beautés. Si vous êtes habitués à mes cookies façon Subway, vous allez adorer cette version aux amandes. Les ingrédients sont différents, mais la texture est similaire et si, si fondante. Surtout, laissez-moi un commentaire ici si vous faites la recette !

Ingrédients:

• 100 g de sucre blanc en poudre
• 50 g de poudre d'amande
• 15 g de fécule de maïs
• 40 ml d'huile neutre colza, tournesol, isio4... surtout pas d'huile pressée à froid (correspond à 40 g)
• 1 c. à café d'arôme vanille
• quelques gouttes d'arôme d'amande amère
• 30 ml de lait végétal soit 30 g
• 100 g de farine de blé blanche idéalement T55
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Instructions:

1. Dans un saladier, mélangez ensemble à la fourchette le sucre, la poudre d'amande, la fécule, l'huile et les arômes.
2. Ajoutez le lait, et mélangez bien.
3. Dans un bol, mélangez ensemble la farine, la levure et le sel.
4. Versez la farine dans le saladier avec les autres ingrédients, et mélangez bien jusqu'à obtenir une texture homogène.
5. Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque de four en la couvrant d'une feuille de papier cuisson.
6. Préparez un bol avec du sucre blanc en poudre.
7. Divisez votre pâte en 10 et formez-les en boules.
8. Aplatissez les boules pour obtenir des palets.
9. Trempez les palets de pâtes dans le sucre blanc en poudre pour les enrober, puis déposez-les sur la plaque couverte de papier cuisson, en les espaçant pour leur laisser la place de s'étendre.
10. Une fois les cookies prêts, saupoudrez-les d'amandes effilées (facultatif, ça ne tiendra pas forcément après cuisson).

Kipferle : Biscuits de l'Avent aux Amandes

Aujourd’hui Maurice, je t’ai préparé des douceurs de l’Avent : les kipferle. De délicieux biscuits, en forme de croissant de lune, délicatement recouverts d’un voile de sucre qui permettent de se régaler en attendant Noël. Suis-moi que j’te montre.

Comment faire des kipferle ?

Y a quoi dans tes kipferle ? Que du bon mon Maurice : du beurre demi-sel, de la farine, de la poudre d’amande et du sucre. Facile qu’ils sont ces kipferle, je te jure !

C’est quoi les difficultés de cette recette ?

En fait, le seul impératif de cette recette est de sortir son beurre bien à l’avance pour qu’il soit bien mou et qu’il se travaille sans résistance. Ensuite, tu y ajoutes le sucre, puis la farine et la poudre d’amandes, et c’est tout. Ne suffira ensuite qu’à détailler ta pâte avant de former les biscuits. Simple comme bonjour.

Et ça se conserve longtemps ces kipferle ?

Comme tous les biscuits secs, ils peuvent se conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique sans problème. Idéal pour patienter jusqu’à l’arrivée du barbu en rouge.

On peut les customiser ?

Comme d’habitude Maurice, tu peux varier les saveurs. Perso, j’ai opté pour de la poudre d’amandes + du sucre parfumé à la noisette, mais tu peux aussi utiliser de la poudre de noisettes, du sucre vanillé, de la cassonade, du sucre muscovado, ou encore de la farine de châtaigne pour des kipferle qui changent.

L’enrobage au sucre c’est indispensable ?

Non, ce n’est pas indispensable, mais c’est la touche finale, celle qui apporte vraiment l’esprit de Noël à tes biscuits. On croirait qu’ils sont recouverts de neige. Perso, j’adore leur look !

Ingrédients:

• 120 g beurre demi-sel ramolli
• 40 g de sucre
• 100 g de farine
• 100 g de poudre d'amandes

La finition:

• 30 g de sucre glace
• 10 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

Instructions

1. Mélanger le beurre ramolli avec le sucre, la farine, et la poudre d'amandes.
2. Former une boule.
3. Diviser la boule en 4 morceaux sur un plan de travail fariné.
4. Allonger chaque pâton en boudin.
5. Diviser chaque boudin en 6 tronçons.
6. Les façonner en forme de croissant.
7. Les placer sur une plaque de cuisson farinée.
8. Préchauffer le four à 170°/th.5,5.
9. Enfourner 15 mn.

Croissants aux Amandes Traditionnels

Ingrédients:

• Farine
• Levure
• Amandes en poudre
• Sucres (en poudre et vanillé)
• Sel
• Beurre en morceaux
• Œuf
• Amandes effilées
• Chocolat (pour la finition, facultatif)

Instructions:

1. Mélangez la farine avec la levure, les amandes en poudre, les sucres (en poudre et vanillé) et le sel.
2. Incorporez le beurre en morceaux, puis l’œuf.
3. Enveloppez la pâte de film alimentaire et réservez 2 h au frais.
4. Préchauffez le four à 180 °C.
5. Prélevez un peu de pâte, roulez-la en formant un croissant.
6. Placez-les sur une plaque couverte de papier cuisson.
7. Parsemez-les d’amandes effilées.
8. Laissez refroidir les croissants.
9. Faites fondre le chocolat au bain-marie (facultatif).

Voici des petits biscuits aux amandes, en forme de croissants à offrir ! Félicitations !

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