Recette du Carré d'Agneau en Cocotte : Un Délice Authentique

Rien de tel qu’un carré d’agneau pour une recette simple et rapide aux saveurs authentiques. La plus facile ? Le carré d’agneau à la cocotte, simplement cuit avec un filet de miel, une pointe de moutarde et quelques gousses d’ail qui terminent la cuisson divinement confites. Pas de miel sous la main ? Cuisinez le carré d’agneau à la cocotte avec du sirop d’érable à la place !

Carré d'Agneau aux Pommes de Terre et Romarin

Aujourd’hui, découvrez la recette du carré d’agneau aux pommes de terre accompagné d’échalotes et de romarin frais. En cuisine, le romarin est largement apprécié pour son arôme puissant et sa saveur distinctive. Ses feuilles peuvent être utilisées fraîches ou séchées pour parfumer une variété de plats, des viandes rôties et grillées aux légumes, en passant par les sauces et les marinades.

Il est particulièrement délicieux lorsqu’il est associé à des plats de cuisine méditerranéenne comme l’agneau rôti, les pommes de terre rôties à l’ail et à l’huile d’olive, ou les poissons grillés. De plus, le romarin est un ingrédient essentiel dans la préparation du célèbre mélange d’herbes provençales, ajoutant une touche parfumée à de nombreux plats du sud de la France.

Ingrédients :

• 1 carré d’agneau
• 800 grammes de pommes de terre
• 12 échalotes
• 1 branche de romarin frais
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Du sel et du poivre noir
• 25 cl de bouillon de volaille

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Lavez les pommes de terre, comme elles sont petites, laissez-les entières. Épluchez les échalotes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
3. Dans une cocotte en fonte, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes et laissez-les cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
4. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes à feu moyen-élevé. Assaisonnez le carré d’agneau avec du sel et du poivre, puis faites-le dorer de tous les côtés dans la poêle chaude, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
5. Ajoutez les pommes de terre dans la cocotte avec les échalotes. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez la branche de romarin frais. Mélangez bien pour enrober les pommes de terre d’huile.
6. Déposez le carré d’agneau sur les pommes de terre et les échalotes dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille chaud autour du carré d’agneau.
7. Couvrez la cocotte avec son couvercle et placez-la dans le four préchauffé. Laissez cuire pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que l’agneau soit cuit à votre goût et que les pommes de terre soient tendres.
8. Une fois la cuisson terminée, retirez la cocotte du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir. Découpez le carré d’agneau en côtes individuelles et servez-le avec les pommes de terre et les échalotes, arrosés de jus de cuisson.

Carré d'Agneau en Croûte

Ingrédients :

• Carrés d'agneau
• Sucre
• Romarin
• Thym
• Tablette de bouillon
• Maïzena
• Beurre
• Huile

Préparation :

1. Parez les carrés : découvrez soigneusement les manches des côtes, ôtez l’os de la colonne si besoin (vous pouvez aussi demander à votre boucher de les préparer).
2. Dans une poêle, mettez le sucre, et faites-y caraméliser 3 brins de romarin et 3 brins de thym.
3. Emiettez dessus la tablette de bouillon et versez 1 cuillerée à soupe d’eau. Grattez le fond de la poêle avec une spatule, saupoudrez de Maïzena et mélangez. Filtrez cette sauce et, quand elle est encore chaude, ajoutez 1 brin de thym et de romarin. Laissez infuser à couvert.
4. Préchauffez le four à 250° (th 8-9). Salez et poivrez les carrés de tous côtés. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile. Mettez-y les carrés à colorer sur toutes leurs faces (comptez 5 min) puis couvrez et glissez au four pour 8 à 10 min (la viande doit rester saignante).
5. Sortez les carrés de la cocotte, recouvrez de papier-alu et laissez reposer 3 min. Déglacez la cocotte en versant la sauce, mélangez 2 min sur le feu. Pour servir, découpez les carrés en petites côtes et répartissez les dans 6 assiettes. Nappez avec la sauce et décorez de bouquet de thym frais.

Astuces Supplémentaires

• Préparation de la pâte à luter : Mélangez 200 g de farine avec 0.9 dl d'eau et 1 œuf. Pétrir légèrement et former une boule.
• Préparation des pommes de terre : Épluchez, dégermez et taillez les gousses d'ail en fines lamelles. Faites revenir les pommes de terre 3 minutes dans 2 cs d'huile d'olive. Baisser le feu, ajouter 1.5 dl de vin blanc, assaisonner en fleur de sel et en poivre du moulin.
• Préparation de l'agneau : Faites chauffer à feu vif 2 cs d'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Y faire rôtir le carré d'agneau 1 minute de chaque côté, puis le réserver sur une assiette. Retirez la cocotte du feu, ajouter 1 dl de vin blanc et tapisser le fond avec les bouquets de romarin.

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