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Vous en avez assez des carottes râpées citron-persil ? On vous comprend ! Ce grand classique reste délicieux, mais un peu de nouveauté ne fait jamais de mal. Aujourd’hui, je vous propose une recette vue sur le blog Une aiguille dans le potage. C’est un blog que j’adore, la majorité des recettes qu’elle propose me parlent beaucoup et finissent dans ma to-do list.
Ce plat est devenu un classique dans la famille ! Un mélange de citron, de vinaigre et de beurre de cacahuète, c’est l’association parfaite pour donner du pep’s et de la gourmandise à des tagliatelles de carottes crues. Pour changer, on est allé voir du côté de la cuisine de Lou Elsener, alias Loulou Kitchen sur Instagram. Et on a eu raison : on en revient avec une recette incroyable de tagliatelles de carottes crues nappées d’une vinaigrette acidulée au citron et twistée… beurre de cacahuète ! Une combinaison surprenante et irrésistible qui pourrait bien devenir un incontournable de vos saladiers.
J'ai toujours des carottes au frigo, en toutes saisons. Cela fait partie de mes basiques pour pouvoir improviser une purée à ma fille, couper des bâtonnets pour l'apéro, ou encore pour faire des carottes râpées l'été. J'ai donc noté cette recette immédiatement quand je l'ai vue, et voilà enfin arrivé le moment de la tester! J'ai juste remplacé les cacahuètes par des noix de cajou, car je n'aime pas les cacahuètes. Pour la coriandre, j'ai utilisé de la “normale”, car je n'ai pas trouvé de coriandre vietnamienne, mais si vous en trouvez, mettez de la coriandre “rau ram”.
Au lieu de râper vos carottes, découpez-les en tagliatelles en utilisant un économe pour trancher de fines lamelles. Emincez ensuite des cébettes et réservez les légumes. Place maintenant à ce qui va constituer la grande originalité de cette recette : la sauce.
Tout d'abord, versez dans un saladier le jus d'un demi-citron, ainsi que deux cuillères à soupe de sauce soja. Jetez dans le saladier une petite poignée de graines de sésame et ajoutez une belle cuillère à soupe de miel liquide, une pointe de vinaigre d'alcool ou de cidre, un filet d'huile d'olive et surtout, l'ingrédient indispensable : une cuillère à soupe de beurre de cacahuète. Mélangez la sauce ainsi obtenue et plongez-y les légumes.
Remuez jusqu'à ce qu'ils soient bien imprégnés de vinaigrette. Ajoutez de la coriandre fraîche émincée (ou du persil) ainsi que des cacahuètes entières ou grossièrement pilées.
Pour une recette absolument parfaite, n'hésitez pas à préparer votre propre beurre de cacahuète, rien n'est plus facile : il vous suffit de faire torréfier au four (180°C, chaleur traditionnelle) 400 g de cacahuètes grillées mais non salées, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Veillez à espacer les cacahuètes sur la plaque. Dix minutes suffisent pour une torréfaction parfaite. Laissez-les refroidir hors du four.
Placez-les ensuite dans un mixeur et après environ cinq minutes, elles devraient passer de l'état de poudre à celui de pâte puis de beurre crémeux. Votre mixeur aura sans doute besoin de faire quelques pauses pendant le processus, pour éviter la surchauffe. Il ne vous restera plus qu'à verser le beurre de cacahuète dans un pot hermétique, à conserver au frais pour le raffermir. Vous pourrez l'utiliser pendant un mois - si vous y résistez tout ce temps !
Très bon. Je referai sans hésiter !
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